總統府今天證實，針對新任閣揆人選，總統蔡英文下午邀請前副總統陳建仁，就重大國政議題交換意見，正式徵詢陳建仁後定案；蔡總統隨即告知行政院長蘇貞昌及副總統賴清德，這項人事安排。總統預計27日上午10時在總統府召開記者會正式宣布。
總統府發言人張惇涵表示，執政團隊的目標是穩定政局、開創新局，在農曆年節後，讓新的內閣團隊迅速就位，讓各項國政無縫接軌、順利推動。
陳建仁接閣揆 蔡總統27日記者會宣布
【論壇 / 能源】光、風兩電掉漆不斷，怎麼辦？
(本報編輯部綜合報導) 為了達成再生能源供電占比於2025年達到20%的規畫目標，政府傾全力支持各式再生能源的開發，其中又以隸屬兩大主力的太陽光電與離岸風電為最。然而，除了裝置進度明顯不如預期，光、風兩電近日更分別爆出官員涉嫌收受賄賂與圖利特定廠商的弊端。
清華大學工程與系統科學系教授葉宗洸指出，預計承做離岸風電直升機業務的海利航空公司籌設案，這家合資公司的內資僅5萬元，外資卻高達5000萬，遭抨擊根本就是「假本土、真外資」，不符離岸風電開發必須本土化優先的原則。此外，更有立委質疑，經濟部為此案逕與交通部「溝通、協調」後，民航局因此快速核發籌設許可。
葉宗洸教授說，經濟部擔負能源轉型的重責大任，眼見2025大限將至，再生能源電力卻一直龜步成長，壓力不斷墊高之下，如果為了趕進度而便宜行事，不同程度的弊端便無法根絕。
根據能源局公布的最新資料，截至今年10月，光電裝置容量為916萬瓩，為今年目標值1125萬瓩的81%；風電裝置容量為140萬瓩，達成率更僅達目標值360萬瓩的39%。葉宗洸教授特別指出，經濟部面對3年後光、風目標值的2000萬瓩與680萬瓩，怎能不急？因此，除了先前開出高價躉購費率，招徠開發商；任何可能影響工程進度的障礙也要協助盡速排除。
他說，光電部分，有了每度電5元的誘人躉購費率，開發利益的爭奪鐵定不會少。尤其是日照強度較優質的南台灣，在土地面積有限的情況下，有意競逐的業主無不想方設法走「捷徑」，主事官員如果把持不住，身陷囹圄也只是遲早的事。至於離岸風電的部分，第三階段開發已喊出零元躉購費率，經濟部自然樂觀其成。在這個階段中，開發商相中的利益已不是來自台電的低價購電，而是日後來自企業的綠電需求，屆時簽訂的購售電合約絕對可以讓開發商更滿意。
葉宗洸教授指出，如果沒有利益輸送，官商皆大歡喜其實並非壞事。此次「海利案」令人詫異的地方是，本案並不直接涉及風機建置的許可申請，但不知是否直升機業務無法順利執行，便可能影響工程進度，而經濟部礙於完工期程的壓力，必須直接出面協助廠商排除障礙。果真如此，經濟部該做的事應是檢討風電達標期限，而不是幫不符資格的廠商「喬」事。
他憂心指出，總統為再生能源擘畫了美麗願景，眼見快要破滅。當光、風兩電掉漆不斷，確定無法「風光」達標，核電除役後的缺電問題又無解方時，蔡政府還能視而不見、任令全體國人「剉咧等」嗎？
《詩寫台灣》 泥火山山水有靈，亦驚知己之到來乎
千秋寮山滾水湖，自古泥漿冒未休；
小說杜撰殉情事，泥山成名養女湖。
三百年前無人住，小說虛構養女湖；
千古泥塘成勝景，有情男女來尋幽。－〈養女湖〉
一
陳玉峰教授登百岳，調查書寫台灣高山地質和植物生態，有很多奇遇。都說是有山神樹靈。
我詩寫台灣，上山下海，親臨其境，親賞其景，不論歷史事件，名山麗水，民俗花鳥，也常感覺有很多如有神助的奇緣巧遇。
二
2021年12.10我在岡山講堂〈喜把岡山歷史和名山寫成詩〉演講，也把泥火山地景〈養女湖〉寫成詩。
高雄著名地質景觀燕巢千秋寮養女湖和附近的烏山頂泥火山群，同在旗山斷層約2公里內的斷層線上，大小泥火山噴口會移動，會冒出後又消失又冒起，等於是同一個泥火山群的大家族聚落。
我母親娘家橫路庄距養女湖約1公里，距烏山泥火山約2公里，我小時候就隨母親去看過。那時養女湖叫滾水沫，烏山頂泥火山叫槺榔埔，有六、七個噴泥錐、現已列為自然保留區。
我從1960年代在田寮國校任教，就曾帶學生來養女湖遠足，後來也常帶朋友和報紙、電視記者來遊覽和攝影報導，保存有1960年代以來養女湖和烏山頂泥火山的相片。
我不但寫了許多篇詩文兼攝影來宣傳養女湖和烏山頂泥火山景觀之美，還追蹤50年，考證山頂最大滾水沫、滾水湖，是被小說虛構養女投湖而改名養女湖的由來，澄清當地並無養女投湖傳說，是因小說拍電影而成著名地質景觀。2010年4月自由時報和電視新聞皆有報導。
2019年10月1日，第二次帶三立電視台《戲說台灣》編劇人員到養女湖導覽，攝影師正在錄影烏山頂泥火山景觀時，我獨自走去那高高還在冒泥漿的噴泥錐時，才一走近噴泥口，忽然「沫!」的一聲，就從噴泥口噴出一波小泥漿來，把我的帽子和衣服都噴到了，臉頰也噴到了一小點。在旁邊的三立錄影者，都沒有噴到。
三立的高小姐看到，趕快前來問我有無怎樣。奇妙的是泥火山只噴出一些小細點泥漿在我身上，也只發出輕微「沫!」的聲響，沒有發出隆隆的大噴泥漿聲，也沒有噴出一大團的泥漿，來把我嚇到。
這泥火山最大噴泥錐，平常都只溫和的冒噴泥漿，從高起的尖錐缺口溢出而流到下面來，每一、二年才偶而向外噴一次而已。
這回早不噴，晚不噴，卻在這一天我剛好帶人來，剛好只有我自己走近噴泥口旁邊時，才輕輕的朝我噴出小細點的泥漿來。
我看了一下噴在我身上的小細點泥漿，感覺這泥火山，好像是把我當成了老朋友，見我又帶人來了，才噴出一些小細點泥漿來親切向我打招呼，向我表示歡迎似的。
這樣的巧緣奇遇，我不禁就想起了《水經注》酈道元所說的話：「山水有靈，亦當驚知己於千古矣!」附
記：這裏的「驚」，是驚喜的意思。
辛夷花正開
辛夷，别名紫玉蘭、木筆花，為木蘭科落葉小喬木。是中國、日本等温寒帶宮庭、官邸、寺廟庭園，常見的千年名花。
李時珍. <本草綱目>曰：
「其香如蘭，其花如蓮，故名。」
「辛夷花盡杏花飛。」詩詞中描述開花的季節，是在春天:
花先葉開，花瓣外側深紫，内側粉白，形如鐘狀的花，單生於枝頂。初出留枝頭的花苞，尖銳形如筆頭，密生青黄茸毛，外觀酷似毛筆，故有「木筆」之稱。
花嬌與多花之美，白居易<題靈隱寺紅辛夷花戲酬光上人>詩云:
「紫粉筆含尖火焰，紅胭脂染小蓮花。
芳情香思知多少，惱得山僧悔出家。」
台灣園藝界以”南洋含笑”為砧木培育，適應島嶼氣候的辛夷花，可讓新的葉芽與花同開，更現多顏…。
辛夷花開相映的老柴窯邊，斑剥白墙的思古情幽，细訴著古今之美，傾訴著古美今愁…。
【專文】中共政治與土豪文化傳統
文／林培瑞（普林斯頓大學退休教授，現於加州大學河濱分校教書。專門研究中國現代語言、文學、通俗文化與政治文化）
江澤民去世，中共宣傳部悼念「偉大的馬克思主義者」離開了人間。是嗎？認真的聽眾會問：江澤民和卡爾・馬克思究竟有多少瓜葛？江喜歡出風頭，會背蓋茲堡演說，會唱西洋流行歌曲，但讀了多少馬克思？六四以後流亡海外的蘇紹智教授讀了很多馬克思，但中共領導人讀了多少？偉大舵手毛澤東讀了沒有？
九泉之下的馬克思先生假如能夠復活重回人世面上來，看到今日中國的「人民共和國」在「馬克思主義」的麾下運轉，能認同嗎？消除了貧富懸殊嗎？消除了官民「異化」現象嗎？廢除了社會階級？看不到人剝削人？用馬克思先生的理想「共產社會」做尺度的話，不但不合格，還差遠了呢。馬先生恐怕只好回到九泉之下，那裡至少沒有人冒充他的名字。
中宣部把「馬克思主義」這個標籤貼到江澤民的頭上，實際的意思是說江是「我們」的人，屬於我們這個幫派的。在幾億中國人當中（除了少數學者之外）「馬克思」是個政治口號而已。記得七十年代末，毛死不久之後，我在中國做一年的訪問學者，有一位年輕中國人曾經很高興地，滿有信心地告訴我說毛澤東有四位思想前輩：「馬克思、恩格斯、列寧斯和大林」。這是原話；這位青年還沒發現「斯」字屬於「大林」，不屬於「列寧」他只是在學校背下來了。
「馬恩列斯毛」的頭像也擺設在天安門廣場，意思也是說這是我們中共的領導傳統。但這是政治皮毛，思想傳統的實質是不一樣的。的確，毛借用了列寧的「黨做革命的先鋒」和「無產階級專政」的概念，也跟斯大林學了許多鎮壓敵人的秘密手法，但讀過馬克思和恩格斯嗎？我最近跟一位朋友編完了一本《劉曉波傳記》。劉曉波在內蒙的一個偏僻角落裡念中學的時候，幾乎沒有別的書能讀，讀完了兩大本《馬克思恩格斯選集》。以後上大學重讀了，但這次是「全集」。劉讀馬克思的收穫不小，在書裡第一次接觸到了許多發生在神州以外的新題目：希臘古典戲劇、文藝復興、莎士比亞、歐洲啟蒙運動、英國圈地運動、烏托邦社會主義、德國唯心主義哲學，等等。劉曉波還背過「共產主義宣言」，在女朋友面前朗誦過。總而言之，劉曉波讀馬克思的作品肯定比毛澤東多，而且深入多了。
既然毛沒有認真讀過馬克思，我們應該問：裝馬有什麼用？何必披上這件外衣？當然，四九年前斯大林給過毛許多毛非常需要的經濟援助，毛不能得罪這位斯先生。但除此之外，馬列很可能在毛的深層意識裡有一種特殊的魅力。
歷代的中國「農民起義」，經常各有各的「天書」，內容玄妙，魔力神奇，而且多半是從外國來的。元代的紅巾起義和清代的白蓮教起義都預告彌勒菩薩的到來，這是印度來的佛經的承諾。十九世紀中葉太平天國反叛的經書是一種稀奇怪樣的基督教用的聖經。毛呢？他的天書也是西方來的，是馬列經典著作。自古到今，一直似乎有一種「遠方和尚好念經」的心理。
各代的反叛運動（包括毛的）不只是這一點相同。有許多其他的共同點，包括：領袖有感召力：紅巾的明玉珍，白蓮教的王倫，太平天國的洪秀全，共產黨的毛澤東和中國歷史上許多其他造反領袖常常不是正宗的「讀書人」，而是自學了一門通俗道理或掌握了某本「天書」的內容，販賣給文化水平更低的老百姓。個人是有感召力的。老百姓或羨慕他，或怕他，或相信他的諾言，跟隨他。
領袖的真理是絕對的：領袖是獨一無二的，萬無一失的，絕不妥協，因為不可能有該妥協的理由。天書支持領袖，唯獨領袖是最懂天書的。
目標是統治領土：疆土面積越大越好
聲稱「弟兄大同」但實行「層級結構」：歷代起義用「弟兄」的概念說明他的平均主義，共產黨換用「同志」，但從古到今，領袖採用的是一種很嚴厲的不平等命令制。
把你領向烏托邦：紅巾和白蓮教都說彌陀佛必定要來，要在世界上創立完善的佛法。太平天國的基督教保證你跟著我就能上天堂。共產黨的終極承諾是你能進入共產社會。歸根結底，都是這兩點：（一）你今天做犧牲；（二）你將來有補償。
這五條看來不是很容易達到的條件。難怪需要神秘的，玄奧的（而且最好是來自他鄉的）「天書」來支持。毛澤東在這方面是繼承了一種牢固的通俗文化傳統，與其說「馬恩列斯毛」，倒不如說「明王洪毛」（明玉珍、王倫、洪秀全、毛某）。（中國歷史上的反叛領袖有很多其他例子。明王洪只是代表。）
對毛澤東與共產黨來說，「馬克斯主義」是抽象的，表層的，對內對外都有宣傳價值的。毛澤東骨子裡是一個帶著天書想建立新朝代的土豪心理。
話說回到江澤民的身上，他究竟為什麼對法輪功下刀那麼狠？對西方，對國際資本主義，對任何有可能形成「競爭對手」的外國，他一點不狠，討價還價，拉拉扯扯，在宴會上出風頭等等。但法輪功1999年4月25日在北京街頭組織了大規模的和平示威把江澤民嚇壞了。依他看，這些人有組織，而不是「我們」的組織，不行！要馬上消滅，徹底消滅！扣留，送進監獄，殺害！比起江對國外勢力的反應厲害得多。為什麼？不外乎是國際勢力是外在的；我跟他們下棋，我們在這邊，他們在那邊，各下各的棋子。但法輪功不是外在的勢力，跟我們共產黨一樣是「明王洪毛」式的機構。法輪功對我們的威脅好比是從骨髓裡往外蔓延的病毒。立即消滅！
※本文轉載自：美國之音
獲總統徵詢 陳建仁同意接閣揆
行政院長蘇貞昌向蔡總統提出總辭後，各方關注由誰接棒。了解內情人士指出，中研院院士、前副總統陳建仁經蔡英文總統徵詢，同意接任閣揆一職，內閣改組業加速進行，人事大致底定。
蔡總統昨天到旗山特戰指揮部特三營感謝國軍堅守崗位守護台灣家園。政壇傳聞可能接任閣揆的國安會秘書長顧立雄陪同，記者詢問誰是閣揆人選，蔡英文笑而未答。
年假期間，陳建仁獲邀與蔡總統懇談。蔡總統詢問其接任閣揆意願時，陳建仁未表示意見，基於對國家的責任心，以及蔡總統有穩定政局的需求，陳建仁體認個人理當竭力奉獻，無 可推託，決定以大局為重，承擔重任。
據了解，蔡總統日內將再約見蘇貞昌，就內閣人事全盤交換意見，預定農曆初五對外公布。
謝金河談“中國夢”幻滅關鍵之夜
台灣財經趨勢專家謝金河最近出版的新書《變調的中國夢》，觀察中國四十年來如何從鄧小平時代播下了中國崛起的種子，到現在習近平因意圖稱霸全球與戰狼外交而與世界為敵，並且在美中貿易戰和新冠疫情的催化下，讓“中國夢”走向幻滅。
謝金河說：“真正的關鍵在2020年的12月1號，那一天晚上是中國跟全世界所再見的一個非常重要的新的里程碑。換句話說，全世界在圍堵中國，就從那個晚上開始。”
他說，那一天發生了三件事情。一是華為首席財務官孟晚舟在加拿大被逮捕，讓美中貿易戰到了堅壁清野的地步。二是列為中國“千人計劃”最重量級的學者張首晟離奇自殺，讓美國對技術保護全面戒備，眾多設在美國的中國研發基地也全部喊停，其後的影響是“彎道超車”在這兩年的聲量已減弱很多。第三件事是掌握全球半導體先進製程的設備製造商荷商艾司摩爾（ASML）預計出貨給中芯國際的EUV光刻機離奇遭到焚毀。謝金河說，這三件大事背後的關聯性只有一個，就是半導體。
他表示，未來世界的晶片產業將壁壘分明，尤其在跟安全有關的敏感性產業更是如此，只要是中國生產的，大家都不敢用，但大家可以很放心地把訂單交給台灣而不用怕被“動手腳”，台灣的“信賴產業”值得期待。
謝金河是台灣財信傳媒集團董事長、《今周刊》董事長、《財訊》社長兼發行人。他最新出版的新書《變調的中國夢》講述他觀察中國這四十年來，從崛起成為世界工廠、大家視它為朋友，一直到現在與世隔絕、“跟全世界說再見”的過程，這也讓習近平曾經自詡的“合作、發展、和平、共贏”的“中國夢”徹底變調。
謝金河在接受美國之音專訪時表示，半導體涉及的分工非常細，這種細是全球協作並且需要長期投入，中國若想獨攬所有技術並不容易。中國如果土法煉鋼，想要像1950年代大躍進全民大煉鋼一樣，最後一定會搞到山窮水盡，而且半導體也不是一個用錢就能堆起來的產業。
壁壘分明
他表示，美國在晶片戰爭中使出幾個殺手鐧，包括先進設備與先進晶片都不能賣給中國，還規定接受美國補貼的半導體公司在未來十年都不能到中國投資，等於是把中國發展半導體的路給截斷了，現在連拿美國護照的美國人都不得在中國半導體公司上班。美中激烈的爭霸下，世界各國將重新定位中國，甚至要開始適應沒有中國市場的全新遊戲規則。
謝金河說：“換句話說，他逼你選邊站的，就是你如果要在中國半導體公司上班，你要放棄美國籍，那很多人一輩子，你說這個中國的海歸派，他們窮一生之力去拿到美國的護照，你說叫他放棄、重新回到中國，我看並不容易，所以你將來在人才的取得上，中國一定有很大的限制。”
《日經新聞》日前報導，全球出貨量第三大的電腦製造商戴爾的目標是2024年完全停用中國製晶片，並通知供應商大幅減少產品內中國製零組件的數量，推動供應鏈產地多元化，以回應華盛頓與北京之間的緊張局勢。
謝金河說，可以預想得到，未來國際廠家一定會減少使用中國製的伺服器或晶片，因此也會連帶波及到原本的成熟製程如中國中芯、華虹等公司，他們將來的產品賣到國際可能也會受到很大的限制，這是一個非常關聯的連鎖效應。
他說，戴爾是做筆記本電腦的，是在供應鏈的末端，影響比較沒有那麼大，但如果美國連成熟製程都封殺中國的時候，世界必定會更加選邊站。他說：“也就是說，將來大家會慢慢跟中國保持距離，尤其敏感的產業，所以這段時間你可以看到類似安全監控到伺服器，你只要跟中國生產有關的，我看大家都不敢用，所以這個未來會越彰顯，那我想，這樣的話，對整個產業大家一定會壁壘分明。”
中國置外於世界
謝金河表示，而且如果回頭看，中國在這三年疫情期間是置外於世界的，當大家在跟病毒共存的時候，中國還是大力推動動態清零，然後可能因為一句話就封城了，讓製造業承擔很高的風險，沒有辦法去掌握與安排貨品生產的流程，這也讓中國的形像在全世界“更下一層樓” ，加速資金外逃。
他說，如果全世界都不使用中國生產的產品，中國市場一定會萎縮，最明顯的例子就是安全監控產業，過去因為新疆人權問題，世界最大的安全監控製造商中國海康威視過去一年的股價從70元掉到26元，而台灣做安全監控的公司晶睿的股價則是從新台幣68元漲到234元。
他說：“那一邊暴跌七成，另外一邊漲三倍，這個就告訴你，這種比較敏感性的、跟安全有關的產業，會逐漸從中國遷出來，跑到台灣來。”
謝金河說，這就是信賴產業，台灣不會去侵略別人，也不會去威脅別人，所以全世界可以很安心的把訂單交給台灣生產，而不用擔心會像中國一樣在背後動手腳，這是台灣未來產業發展當中非常重要的元素。
【科技與人文】博士學位，促進國家競爭力才有用！
《自然》期刊(Nature) 1 月 18 日的社論 <博士培訓不再符合目的——現在需要改革> (PhD training is no longer fit for purpose — it needs reform now)指出，如果研究人員要滿足社會的期望，他們的培訓和指導就必須擺脫 19 世紀的束縛。(If researchers are to meet society’s expectations, their training and mentoring must escape the nineteenth century.)
文 / 保羅 綜合報導
世界領導人都要博士創新經濟
《自然》的社論中說，如今，幾乎沒有哪個世界領導人不大談科學。印度總理納倫德拉·莫迪 (Narendra Modi) 是那格浦爾舉行的一年一度的印度科學大會上的明星人物，他在會上敦促該國的研究人員進行使印度自力更生所需的科學研究。在去年 10 月具有里程碑意義的共產黨代表大會上，中國總理習近平闡述了他對科學和創新如何推動增長的願景。去年 8 月，美國總統喬·拜登簽署了 CHIPS 和科學法案，為半導體研究和勞動力發展撥出 132 億美元，以保持美國的技術領先地位。
在每一種情況下，給研究人員的信息都非常明確：領導人認為科學對於國家繁榮、福祉，當然還有競爭力至關重要。那麼，研究是否適合推進、完善或批判這些目標的挑戰？不完全是。除非對研究事業的門戶進行根本性改革：博士培訓。
博士訓練有困難嗎？
正如《自然》雜誌和其他出版物不斷報導，全球範圍內的博士培訓陷入困境已經有一段時間了。在大多數國家，飆升的通貨膨脹侵蝕了本已微薄的學生津貼價值，造成了生活成本危機。處於職業生涯早期的研究人員不斷報告對長期缺乏支持和監督質量低下的擔憂，高級研究人員很少接受指導培訓。種族主義和歧視在許多地方的學術文化中是系統性的。
此外，博士候選人對跨學科工作和大型團隊的準備不足，這些都是當今尖端科學的特徵。對於學術研究以外的職業尤其如此，絕大多數博士候選人都將前往這些領域。
這並不全是壞事。少數高收入國家的大學已經改革或正在改革博士評估。但在大多數地方，尤其是在低收入和中等收入國家，候選人的工作仍然使用單一作者的論文來評估。這是在一個學術小組面前「捍衛」的，有時仍被稱為 viva voce（拉丁語中的「活生生的聲音」），這是對其 19 世紀起源的認可。在許多國家，候選人必須在獲得博士學位之前在期刊上發表文章，批評人士稱這可能助長掠奪性出版。
系統的壓力變得更加明顯，因為從事博士培訓的人數一直在急劇上升。根據 2022 年出版的《邁向全球博士教育核心價值體系》一書——以開放獲取 PDF 形式提供；參見go.nature.com/3zihyuk——中國授予的博士學位數量從 2004 年的 23,400 人增加到 2016 年的 55,011 人，翻了一番多（2019 年達到約 60,000 人）。印度的人數從 2004 年的 17,850 人增加到 2016 年的 25,095 人；同期美國的數字從 48,500 攀升至 69,525。
博士培訓的組織和資助需要一場革命
許多國家每年獲得博士學位的學生人數都在增加。在新興經濟體，這是隨著普及教育的增長而發生的。很多時候，至少在概念上，博士培訓仍然按照它在 19 世紀中葉德國發展並隨後從德國輸出後的樣子組織。當時，青年學者以師徒關係依附於個別教授，以維護和發展個別學科的知識為目標。
如果下一代學者要滿足社會的需求，這種情況就不能繼續下去。博士培訓的組織和資助需要一場革命。它的規模必須與學校和大學教育不再是相對少數人享有的特權時發生的改組類似——那些人有錢，或者那些接受過政治、宗教或教學等職業培訓的人。隨著教育向所有人開放（至少在理論上），在一個人完成大部分教學而很少或根本沒有培訓的情況下，以小組形式提供學費不再可行。各國引進學科專家作為教師；他們限制班級規模，試驗新的教育技術，
確保博士培訓走出 19 世紀加入 21 世紀
《邁向全球博士教育核心價值體系》的編輯和撰稿人都是高等教育研究、政策或實踐方面的專家，他們提供了各個國家的現狀概況，包括博士培訓創新的所有重要例子. 一些候選人在不止一位導師的指導下進行教學，這樣如果與一位導師的關係惡化，學生就不會那麼孤立，也能得到更好的保護。有些人參加額外的學習課程，或者定期評估他們的研究進展——這種指導方法更廣泛地發生在教育領域。
改革博士培訓就像調轉油輪。它會很慢。這將需要規劃和資源。但最終的結果一定是大規模的變革，就像小學、中學和大學教育改革時發生的那樣。如果我們的領導人希望科學家為社會更加努力地工作，那麼他們反過來需要與研究合作，以確保博士培訓最終走出 19 世紀並加入 21 世紀。
【論壇 / 餐飲】氣味和享樂無處不在，鮮味搭配作用是關鍵
物和風味搭配通常被廚師和食品創新者用作基於經驗的現象學來製作美味菜餚。然而，所使用的配對系統背後幾乎沒有任何科學依據，而且配對似乎是由飲食文化和傳統決定的，而不是由食物的化學成分決定的。
文 / 蘇小妹
我們的食物選擇和消費行為常常受到氣味享樂的影響，尤其是那些鼻腔體驗到的香氣（即那些與食物相關的氣味）。氣味享樂的起源仍然是嗅覺科學中最有趣的謎題之一，多年來，已經提出了幾個根本不同的解釋來試圖解釋人們對各種氣味的不同享樂反應。聯想學習、先天和分子對氣味愉悅的解釋都被提出來了。這裡探討了對香草的享樂反應的起源，香草是跨文化中最受歡迎的氣味之一。概述了香草在食品和藥物中的使用歷史，重點是它的神經認知吸引力。雖然香草是最受歡迎的香味之一，它也被大多數人評為聞起來很甜。食品科學家對這種「甜味」可用於幫助保持商業食品的甜味同時減少熱量甜味劑的使用的可能性越來越感興趣。人造香草調味劑的低成本（與天然香草豆莢的高價和波動性相比）可能會促進這種方法。
夏洛特·文瑟·施密特，卡斯滕·奧爾森的一篇(Charlotte Vinther Schmidt, Karsten Olsen & Ole G. Mouritsen) <鮮味搭配作用成為香檳和牡蠣口味搭配背後的科學原理>(Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters) 指出，食物和風味搭配通常被廚師和食品創新者用作基於經驗的現象學來製作美味菜餚。然而，所使用的配對系統背後幾乎沒有任何科學依據，而且配對似乎是由飲食文化和傳統決定的，而不是由食物的化學成分決定的。
相比之下，由鮮味搭配作用所暗示的配對，科學地建立在鮮味受體的變構作用上，使雞蛋-培根和奶酪-火腿成為美味的伴侶。根據對香檳和牡蠣中鮮味化合物的測量，美食科研專家認為香檳和牡蠣被認為是好伴侶的一個原因可能是香檳中存在游離谷氨酸，而牡蠣中存在游離谷氨酸和 5′-核苷酸。通過計算有效的鮮味潛力，揭示了牡蠣和香檳的哪些組合會產生最濃郁的鮮味。研究還顯示，長時間接觸酵母的陳年香檳中的谷氨酸水平和游離氨基酸總量更高，並且歐洲牡蠣（Ostrea edulis ) 比太平洋牡蠣 ( Crassostrea gigas ) 具有更高的游離谷氨酸和核苷酸含量，因此是引發搭配型鮮味的更好候選者。
人類的食物偏好很複雜，取決於多種因素，例如飲食文化、傳統、社會教養以及遺傳和生理差異。食物偏好背後對某些香氣、味道和質地的偏好同樣複雜，儘管據信我們攜帶著遠古祖先對某些香氣化合物的追求，這些化合物在進化過程中使我們獲得了營養豐富且熱量豐富的成熟水果此外，不同的個體、人群和人類存在一些基本和普遍的偏好，表現為我們對基本口味甜味和鮮味的共同渴望，這種驅動力使我們在進化過程中成為雜食動物，引導我們尋找熱量和富含蛋白質的食物。
考慮到我們在菜餚和膳食中結合食物成分及其不同感官線索的方式時，複雜性又增加了一步：這就是烹飪和烹飪藝術的全部內容。在某些情況下，眾所周知和公認的是，某些食物是很好的伴侶，例如雞蛋和培根或斯蒂爾頓和大黃，以及某些食物和飲料，例如葡萄酒和奶酪，後者是眾所周知的已通過感官評估廣泛調查的配對示例。在其他情況下，富有創造力的廚師設計了以前從未考慮過的新組合，例如魚子醬和白巧克力. 這導致了所謂的食物搭配理論，該理論聲稱能夠通過配對食物中相同或相關香氣成分的重疊來解釋良好的搭配。配對原則也被用於用另一種食物代替一種食物，例如，用草莓代替西紅柿。應該指出的是，這種食物搭配理論背後並沒有可靠的原理。
在一項具有里程碑意義的研究中。風味網絡分析被應用於來自世界各地的廣泛的美食元數據數據庫（56,000 種食譜），並與揮發性芳香化合物（1021 種化合物）的數據庫相耦合。這導致了一個驚人的結果，即基於聯合香氣化合物（即食物搭配理論）的食物搭配可能只適用於某些文化，而不適用於其他文化。
另一項基於與當地中國菜係有關的元數據的研究發現，地理距離而非氣候相似性暗示了受歡迎的當地食譜的相似性。此外，食物搭配理論還提出了其他批評點。首先，人類對香氣化合物的感知方式與氣相色譜儀不同，這是一個事實。具體來說，食物搭配理論中使用的氣相色譜儀的輸出沒有考慮到人類會感知到的香氣化合物可能存在的相互關聯效應和閾值。
其次，該理論往往忽視了科學文獻的主體，這些文獻表明食物偏好和成功的風味組合在很大程度上是由學習或文化決定的。第三，很少有研究測試兩種具有重疊芳香化合物的食物是否比兩種具有較少或沒有重疊芳香化合物的食物味道更好。因此，食物配對理論似乎是有缺陷的，並且沒有可用數據的支持。
雖然一般來說還沒有關於食物搭配的既定科學理論，但廚師和侍酒師已經提出並在烹飪文獻中描述了大量現象學系統和經驗原則。在最近的一篇論文中，Eschevins 等人。回顧了法國侍酒師和啤酒專家採訪的文獻和報告結果，表明這些專業人士在將食物與飲料搭配時使用基於感知、概念和情感類別的配對原則。總的來說，將食物與葡萄酒或啤酒搭配似乎依賴於相同的原則，但所採用的術語並不標準化，首選搭配似乎是基於規範、概念聯想和社會背景。
除了食物搭配理論之外，許多研究還通過食物的化學成分來研究食物搭配，其中一些研究是由葡萄酒中的亞鐵濃度引起的，這使得通常鐵含量較低的白葡萄酒比紅葡萄酒更適合搭配。一項類似研究顯示魚腥味是由葡萄酒中存在的二氧化硫引起的，而不是清酒中的二氧化硫，當與海鮮一起食用時，因此與清酒的搭配更好。與上述有缺陷的食物搭配理論和現象學食物搭配原則相反，存在以鮮味化合物的協同作用形式通過化學成分進行味道配對的科學基礎和易於理解的原則。
因此，當膳食中同時存在游離谷氨酸和核苷酸時，會增加鮮味的感知強度。除了產生理想的鹹味外，鮮味化合物還可以影響其他味道化合物的感知，例如增強甜味和掩蓋苦味，使其成為食品和飲料中理想的味道屬性。從現象學上講，這種對鮮味感覺的強大增強作用在日本料理中已有數百年的歷史，傳統上與昆布一起用於高湯的素食版本，賦予這種協同作用。海藻、魚和真菌的提取物是亞洲美食的一個特點，對於某些人來說可能看起來是美味食物的奇怪成分。然而，完全相同的基於鮮味的配對原則隱藏在西餐中的好夥伴背後，最著名的是肉類-蔬菜、雞蛋-培根、奶酪-火腿和番茄-牛肉。因此，鮮味化合物的搭配效應可能是一個普遍原則，有助於跨文化、傳統和地理距離的良好食物搭配。
美食界最著名和最經典的食物-飲料搭配之一：香檳和牡蠣。一個長期存在的問題是，這種配對是否更像是藝術而非科學。顯然，廚師和侍酒師了解他們的行業，可以通過對比和親和力合理化他們搭配食物和飲料的方式，將牡蠣的肉味、鹽度和脂肪味等特性與香檳的特性如礦物質、鹹味和刺酸感相匹配。堅果味、鹹味和鮮味的概念也被喚起，特別是在將香檳和一些與酵母長時間接觸的雪利酒等飲料中可能的鮮味聯繫起來時。
在這裡，我們假設香檳和牡蠣在味道方面是很好的伴侶，因為它們的搭配可以促進鮮味協同作用。我們通過定量測量各種香檳和兩種不同種類的牡蠣中的鮮味化合物來研究我們的假設。因此，假設香檳和牡蠣的良好搭配是基於協同鮮味效應的可靠科學原理。顯然，香氣和質地等其他成分也很重要。
美加州又發生槍殺事件 1華人槍手殺害7華人
美國加州再發生大規模槍殺事件，至少7人死亡。槍手嫌疑人已經被抓獲。
據信，嫌疑人和受害者都是華人。
這起槍殺事件星期一（1月23日）發生在舊金山附近的小鎮半月灣市。當地媒體報導說，事件發生在一個蘑菇種植場和附近另外一個農場。
警方說，警員在抵達兩處現場後，發現分別有4人和3人已死亡，至少1人受傷。
當地電視台的畫面顯示，警方包圍了嫌疑人駕駛的汽車，並將其抓獲。
媒體引述半月灣一位市議員的話說，嫌犯是67歲的華人Zhao Chunli，受害者也是華人。
目前還不清楚最新這起殺人事件的起因。媒體引用當地居民的話說，出事的蘑菇種植場其實是種植大麻的農場。
僅在兩天前，加州南部洛杉磯附近蒙特利帕克市發生震驚全國的大規模槍殺事件。一名亞裔男子在這個亞裔人居多的城市歡度春節期間到一個舞廳槍殺了11人，多人受傷。槍手在警方包圍逼近時自殺身亡。中國駐洛杉磯領事館確認有中國公民遇難。美國總統拜登星期天下令全國政府大樓下半旗為死者致哀。
