蘇東坡留香九百年的小塊「方」肉

文/黃森松(資深媒體人)

今天分享的是蘇東坡留香九百年的小塊「方」肉，很可惜的是，美濃的山寮憨卻訛稱為小「封」肉。

標準版的作法是：豬肉切成方塊後，先過水川燙去除腥羶味 ，瀝乾以後再下鍋拌炒出油（可以炒菜），再加上大蒜、醬油、紹興酒或上等米酒、高粱酒（我用過黑牌約翰走路）浸泡一夜，再用小火（最好是柴枝）燜煮一個小時。

但是美濃自助餐店的紅燒豬肉都是酒少水多，加上大火快燒，導致肥瘦分離，而且香氣不足，甚至還有腥羶騷味。七十幾歲的我，至今懷念的是「粗席」時代每桌兩碗的小方肉！可惜現在已經吃不到了。