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蘇東坡留香九百年的小塊「方」肉

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/黃森松(資深媒體人)

今天分享的是蘇東坡留香九百年的小塊「方」肉,很可惜的是,美濃的山寮憨卻訛稱為小「封」肉。

標準版的作法是:豬肉切成方塊後,先過水川燙去除腥羶味 ,瀝乾以後再下鍋拌炒出油(可以炒菜),再加上大蒜、醬油、紹興酒或上等米酒、高粱酒(我用過黑牌約翰走路)浸泡一夜,再用小火(最好是柴枝)燜煮一個小時。

但是美濃自助餐店的紅燒豬肉都是酒少水多,加上大火快燒,導致肥瘦分離,而且香氣不足,甚至還有腥羶騷味。七十幾歲的我,至今懷念的是「粗席」時代每桌兩碗的小方肉!可惜現在已經吃不到了。

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