Amuse Bouche（愛慕布榭）

20260710（五）Amuse Bouche

傍晚颱風登陸前，喝了這瓶紅酒。

Amuse Bouche 的紅酒，它是美國加州納帕谷（Napa Valley）非常著名的右岸風格波爾多混釀紅酒。

• 名家釀造：由加州傳奇釀酒師 Heidi Barrett（曾釀造著名的巨星級美酒 Screaming Eagle 嘯鷹）精心打造。

Amuse Bouche（愛慕布榭）在法文中字面意思是「娛樂嘴巴」，也就是高級法式料理中的「開胃小點」。

莊主 John Schwartz 與釀酒師 Heidi Barrett 當初選擇這個名字，主要有兩個核心原因：

1. 翻轉大眾對頂級紅酒的嚴肅印象

頂級加州紅酒（如 Opus One、Screaming Eagle）通常給人嚴肅、沉重的意象。兩位創辦人希望打破這種刻板印象，用頂級法式餐廳裡最精緻、最令人驚喜的「開胃小點」來命名，象徵這款酒能為餐桌帶來愉悅、驚喜與純粹的享樂。

2. 呼應其柔順、易飲的風格

傳統的納帕谷紅酒多以厚重、單寧強勁的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）為主。但 Amuse Bouche 是以梅洛（Merlot）為主體的波爾多右岸風格，口感如絲綢般柔順、果香飽滿，不需要陳年數十年，在年輕時就能展現極佳的適飲度，就像精緻的開胃點心一樣，一入口就讓人感到幸福與滿足。

• 品種特色：以梅洛（Merlot）為主體，加入少量的卡本內弗朗（Cabernet Franc），口感如絲絨般柔滑、果香濃郁且飽滿。

2009年份的Amuse Bouche波美侯混釀葡萄酒，由96%的梅洛和4%的品麗珠混釀而成，分別於10月3日和10月10日分兩個地塊採摘。由於夏季涼爽多霧，葡萄得以延長掛果時間，讓這款酒更加成熟。酒體飽滿，果香濃鬱，並帶有紅甘草、生咖啡豆和黑巧克力的香氣。 Amuse Bouche 2009在法國塔朗索（Taransaud）、甘巴（Gamba）和拉杜（Radoux）橡木桶中陳釀，並於2011年4月裝瓶。

• 藝術酒標：每年皆會邀請不同的藝術家設計全新酒標，极具收藏價值。

2009 年 Amuse Bouche 的原畫作品「Valentino Tango」由享譽國際的紐約藝術家 Hunt Slonem 創作。斯隆內姆的履歷包括在全球著名畫廊和博物館舉辦過 350 多場展覽，其中包括大都會藝術博物館、古根漢美術館和惠特尼美國藝術博物館。

 這款酒在年輕時就非常柔順、好喝，不需要像傳統加州膜拜酒一樣苦等十幾年。

不過，這並不代表它不能久放，它同時具備了很好的陳年潛力。

年輕即適飲的原因

• 梅洛（Merlot）為主體：這款酒高達 90% 以上由梅洛釀造，天生單寧圓潤、果香飽滿，沒有卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）年輕時的青澀與粗糙感。
• 釀酒師的刻意打造：釀酒師 Heidi Barrett 當初就是以「開胃小點」為靈感，追求絲滑、甜美且能立刻帶來愉悅感的風格。

它的陳年實力

雖然年輕時就很好喝，但因為使用了納帕谷頂級葡萄並經過頂級法國橡木桶熟成，它依然擁有 10 至 20 年以上的陳年實力。隨著時間陳放，它會發展出更複雜的松露、皮革與雪松等熟成風味。

總結來說：這是一支「早飲、陳年兩相宜」的頂級紅酒，您現在開瓶可以享受它的奔放果香，繼續收藏也能期待它的成熟韻味。

要完美享受這款以梅洛（Merlot）為主的頂級紅酒，以下是最佳的品飲建議：

1. 醒酒時間（Decanting）

• 年輕年份（5年內）：建議醒酒 30分鐘至1小時。這能讓它奔放的黑色漿果與橡木桶香氣充分釋放。
• 成熟年份（10年以上）：建議在瓶中静置或僅在杯中慢慢喚醒。若要使用醒酒器，15至20分鐘去除沉澱物即可，避免過度氧化讓細緻的香氣消散。

2. 最佳侍酒溫度

• 建議控制在 16°C 至 18°C。
• 台灣氣溫較高，開瓶前可先放入冰箱冷藏室「稍微降溫」約 15-20 分鐘，口感會更顯緊緻，避免酒精感過重。

3. 酒杯選擇

• 推薦使用波爾多杯（Bordeaux Glass）。
• 杯腹較大、杯口略收的設計，能完美聚集它濃郁的果香，並引導酒液流向舌頭後方，突顯其絲滑的單寧。