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記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系推動「系列名廚蒞校」教學計畫，於二年級「西式套餐製備」課程中邀請四位業界名廚共同參與授課，透過一系列課程逐步引導學生接軌高端餐飲標準。首位登場的米其林一星SENS餐廳主廚，也是西餐廚藝系校友吳定祐。 吳定祐主廚將自身於米其林餐廳的實務經驗帶入教學現場，回饋學弟妹。課程從西式套餐整體架構出發，帶領學生理解從前菜至主菜的風味建構與料理邏輯，強調食材運用、醬汁設計與擺盤美學的整合能力。課程示範內容涵蓋多道精緻料理，包括甜蝦塔塔結合木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸搭配甜菜根與杜松子醬汁等，呈現現代西餐在風味平衡與質地變化上的細膩掌握 。此外，也延伸至清湯與經典技法應用，如干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯，以及乳鴿料理等內容，強調技術精準度與整體料理結構 。 吳定祐主廚示範解析料理關鍵步驟，學生隨後實際操作，並在完成後接受逐一講評與討論，使學習不僅停留於技術層面，更進一步理解料理設計的思維邏輯。學生表示，透過校友主廚的親自指導，不僅提升學習動機，也能更清楚掌握業界標準與未來發展方向。吳定祐主廚亦分享，回到母校授課是一種責任與傳承，希望透過自身經驗，協助學生縮短與產業之間的距離。 校長方德隆表示，學校長期致力於強化理論與實務並重的教學模式，「系列名廚蒞校」課程讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，不僅提升專業能力，也拓展國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧指出，本課程由系上教師黃鈺城負責規劃與執行，為確保教學符合課程設計目標，事前投入大量時間與業界主廚進行溝通與協調，從課程內容、技術層次到前置準備皆進行完整規劃。不同於一般單次講座形式，課程內容融入課綱，透過系統化安排，使業界教學內容與學校課程無縫接軌，提升整體教學深度與學習成效。  

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學攜手百年漢餅品牌舊振南推出第二屆「舊振南產業學苑」，世代交替激盪出璀璨新亮點。西廚系學生把菜脯乾、紅蔥頭、筍子為內餡，外皮以艾草麻糬包覆，創新出「草仔粿布雪」，令評審驚艷!新世代創意還把義式油封番茄搭配羅勒與香蒜爆炒後，壓模成型，做出的「義式香料油封蕃茄布列塔妮」顛覆味蕾，大獲讚賞，國立高雄餐旅大學代理校長陳國泰表示產業學苑是產學合作培育專業人才的重要平台，有助學生提早銜接產業；而舊振南董事長李雄慶長期善盡企業社會責任( CSR)，透過產業學苑落實 SDGs 人才培育責任，讓漢餅文化持續被傳承與創新。 第二屆課程內容全面升級，由課程網羅產業糕餅大師與食物設計專家共同授課，課程涵蓋中式漢餅與西式糕點，並融入產品美學與包裝設計，引導學生從技術、文化到美學，培養跨域整合能力。報名也相當踴躍，最後錄取30位來自中餐、西餐、烘焙及五專等系所，展現高度跨域、跨系所的學習特色。延續第一屆精神，首屆表現優異獲獎學員曾受邀進入舊振南「漢餅坊 Cooking Lab」擔任教學講師，達成學用合一的人才循環。今年除延續回流教學機制外，舊振南開出更多元職缺，鼓勵表現優異的學員於結業後優先加入公司行列。舊振南表示，針對新進同仁提供具市場競爭力的起薪水準，並搭配完整的培訓制度、明確的職涯發展路徑與多元福利措施，讓年輕世代在穩定工作基礎上，也能看見長期成長與晉升的可行性。 成果競賽則以「文化、創新與永續」為核心理念，設置「漢餅創新獎」、「文化傳承獎」與「永續伴手禮獎」三大獎項，鼓勵學生以經典糕點為基礎，結合台灣食材與創意思維，展現跨文化轉譯能力。其中，「漢餅創新獎」由西廚系四年級學生作品「紅烏龍酒清櫻桃費南雪」奪得，作品以茶香為主軸，融合杏仁粉與焦化奶油香氣，層次細膩。「文化傳承獎」產品「錫蘭布雪佐糖封金棗」以茶香、果香與異國香料延伸糕點層次，創造風味記憶點。「永續伴手禮獎」得獎作品「紅烏龍米香摩納卡」則以在地紅烏龍與米香結合台灣水果，展現低碳、友善土地的飲食精神。 計畫主持人西餐廚藝系主任江敏慧指出，本屆課程強化「學習—實作—設計—就業」，讓學生精進技術從美學、文化與永續角度理解產品價值。第二屆舊振南產業學苑的啟動，不僅象徵產學合作的深化，也展現企業以實際行動回應永續教育與人才責任的承諾，持續為台灣漢餅產業培育具使命感與國際視野的新世代力量。

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系舉辦「西廚系校友大會暨澳洲肉品風味探索」活動，結合「校友回娘家」與「專業品測體驗」兩大主題，邀請歷屆校友重返校園，共同見證西餐廚藝系校友會正式成立的歷史時刻。活動以「品味傳承，共饗專業」為主軸，透過校友情誼的凝聚與產學合作的深化，展現系所推動永續發展與國際交流的新篇章。 西廚系校友會首屆會長由開元食品公司研發長李龍翔校友擔任，活動當日眾多歷屆校友熱烈出席，氣氛溫馨熱絡。校友會成立典禮後，特別邀請澳洲肉類畜牧協會（Meat & Livestock Australia, MLA）合作舉辦「澳洲牛肉風味品測體驗」，讓校友與師生透過實作與感官評鑑，探索澳洲牛肉的多樣風味與特性，進一步提升專業辨識能力與國際食材應用視野。 MLA市場推廣經理邱怡婷表示，澳洲肉品以「安全、永續與高品質」聞名國際，不僅重視動物福利，也擁有多元的飼養方式與產區特色。她指出，澳洲牛肉的風味如同威士忌、葡萄酒與咖啡一樣，依地區與飼養條件展現獨特風格。澳洲草飼與穀飼牛在全球市場均享有盛譽，主要出口至美國、日本、韓國等國，更在歐洲《世界牛排大賽》（World Steak Challenge）屢獲金牌與總冠軍，深受國際米其林主廚青睞。在2025年《全球最佳101家牛排餐廳》（World’s 101 Best Steak Restaurants）榜單中，澳洲共有17家餐廳入選，其中6家更名列全球前20，充分展現澳洲牛肉的頂級品質與獨特魅力。此次與高餐大的合作，期望讓更多餐飲專業師生深入了解澳洲肉品的特性與料理潛力，激發廚藝創新靈感。 西餐廚藝系江敏慧主任表示西廚校友會的成立象徵著人脈的凝聚與傳承，也體現學校與產業間緊密的合作關係，持續結合校友資源與產業能量，打造更具影響力的專業交流平台，持續為台灣餐飲教育注入新動能。

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學為推動廚藝教育的國際化與全球化發展，再創新篇章。高餐大廚藝學院陳紫玲院長與西餐廚藝系江敏慧主任，代表學校前往義大利皮埃蒙特地區，與國際知名廚藝學院ICIF（Italian Culinary Institute for Foreigners） 及其合作的多家米其林星級餐廳簽署合作備忘錄（MOU），正式建立長期夥伴關係。 本次合作餐廳陣容堅強，包括擁有米其林二星榮耀、被譽為「義大利北部美食聖殿」的 Antica Corona Reale，以及榮獲米其林一星與二個叉子評價的 Ristorante Dolce Stilnovo、Ristorante La Ciau del Tornavento 等十家星級餐廳。這些餐廳皆以精緻料理與對食材的極致堅持享譽歐洲。 其中，創立於1815年的 Antica Corona...

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系舉辦「西廚系校友回娘家」活動，迎接自1997年首屆畢業至今的歷屆校友返校齊聚，此次活動由西廚系主任江敏慧與系上師生共同籌劃，集結現職於高中職與大專院校的教育者、飯店餐飲總監、餐廳創辦人與研發專業人士，展現西廚系近三十年來在產業界的多元貢獻與深厚能量。 以講座模式開場，由現任開源食品公司研發長李龍翔主講，主題為「勞動部西餐乙級『教與學』經驗分享」，透過其豐富的產學歷程，深入解析西餐教育的教學模式、現場實務與國家考照制度的連動關係，讓在場師生對於職涯養成與教學策略有更深認識。 午宴由技優專班學生規劃菜單及外場服務。該班學生入學前即已具備卓越技術基礎，曾獲全國技藝競賽、國際廚藝競賽等殊榮；經過兩年扎實訓練，技術與專業素養已更臻成熟。此次午宴即為學生學習成果的展現，也體現西廚系強調實作導向與技術傳承的教育精神。菜餚設計兼具創意與技巧，現場服務展現高度默契，獲得與會貴賓與校友一致讚賞。 活動重頭戲為主題論壇《食動未來：西廚人實戰經驗與趨勢前瞻》，邀請六位優秀校友擔任與談人，包括開元食品公司研發長李龍翔、長榮鳳凰酒店行政主廚吳建平、燚條柴餐飲有限公司負責人劉恩杰、飲饕餐飲顧問有限公司負責人林世姻、頁小館餐飲有限公司負責人蔡斌漢，座談聚焦於西廚人多元就業路徑與未來趨勢發展，內容涵蓋從 Fine Dining 餐廳到飯店體系的職涯差異、自行創業的挑戰與轉型經驗、顧問角色與品牌經營的策略發展等。多位與談人也分享在職場中如何培養關鍵技能，包括團隊協作、溝通力、感官訓練與創新應用。其中，林世姻校友更分享自己赴國外進修葡萄酒專業，回國後創辦融合酒食文化的小酒館，成為創意經營的代表案例。而在飯店體系深耕多年的周聰明校友，現任餐飲廚藝總監，擔綱規劃飯店整體餐飲營運與菜單策略，其職涯經歷為學生揭示另一種高階管理的發展路線。餐廳創辦人如劉恩杰與蔡斌漢則細述創業初期資源整合、人員訓練、品牌定位的實務經驗，讓在校生更清楚知道理論與實務的落差，及未來需要補強的能力。論壇氣氛熱絡，學生踴躍提問，從技能、思維、選擇等層面吸取前輩經驗，也理解自身未來發展的可能方向。會中也特別提及，如「好食慢慢」等深受學生喜愛的實習場域，由校友簡儀松創立，其營運理念與職場氛圍成為學弟妹嚮往的實習與職涯標竿。 校長陳敦基於致詞中表示：「西餐廚藝系是本校的重要品牌之一，歷屆校友在教學、研發、飯店與創業等多元領域深耕，充分體現教育的延伸價值與社會影響力。看到今天這麼多校友回來，也代表這個系的凝聚力與實力。」 研發處處長蕭登元亦肯定此活動的重要性：「校友齊聚，不僅溫暖情誼，更象徵著西廚系對餐飲市場的持續影響力與專業能量的傳承。」 活動最後安排參訪校內最新啟用的產學大樓，讓校友們了解校園教學設施與產學資源的升級與轉型。此次「校友回娘家」不僅凝聚師生與校友間深厚情誼，也讓學生透過真實對話接軌業界，為自己未來的發展方向累積更多靈感與信心。西廚系也將持續與產業緊密連結，培育更多具國際視野與實務能力的餐飲人才。