【專欄】中國突破「吃魚怕刺｣難題，台灣的「耐寒｣和「抗病毒｣魚蝦呢？

魚類為優質的營養來源，富含高生物價蛋白質、Omega-3 不飽和脂肪酸（DHA/EPA）、維生素D、維生素B群、鈣、鎂、硒及碘，魚肉能有效保護心血管、促進腦部發育與改善骨骼健康，是注重健康人士的主要飲食來源之一，也是兒童飲食的理想選擇，可惜的是家長常常因可能誤食魚刺導致窒息，而猶豫給孩子吃魚。

魚刺確實是導致食物相關急診就醫的主要原因之一，由於體積小、尖端鋒利且呈「Y」形，在咀嚼時很難被發現。被吞嚥後，可能會卡在喉嚨或食道中，引起劇烈疼痛和異物感，嚴重時甚至會刺穿消化道內壁，導致感染需要手術取出，致影響到民眾對魚類的採購。

魚類多少含有魚刺，魚刺多寡隨種類而異（少刺者如鱈魚、鰈魚、狹鱈、虹鱒、鯰魚、白鯧、比目魚等：多刺者如青魚、草魚、鰱魚、虱目魚、鯉魚、鯽魚等），無刺（骨）魚（boneless fish）在自然界中並不存在，市面上可以買到無骨無刺魚肉，魚塊，魚片或魚排，係經過專業人員去鱗、去內臟和去魚刺處理，因其方便易食而廣受歡迎。儘管運用人工和機器來幫忙魚類剔骨拔刺，已經行之多年（如無刺鱸魚，無刺台灣鯛，無刺虱目魚，無刺巴沙魚，無刺石斑魚，無刺鯖魚等），但因魚種、魚刺形狀、魚刺部位、魚刺數量等不同，拔出困難度各異，不容易完全拔除，且相當耗時耗力，消費者誤食的意外風險依舊存在。

過去國內外學者專家一直積極透過傳統雜交育種技術，希望能夠成功培育出無骨無刺的魚類，解決「吃魚怕刺｣難題，卻始終未傳出捷報。近年來隨著生物技術的進步，科學家們嘗試透過基因編輯技術來攻克「吃魚怕刺｣難題；近日媒體報導中國科學團隊透過分子精準育種技術，讓魚只長出脊椎骨、肋骨等支撐身體的大刺，肌間小刺則完全消失，成功培育出遺傳性狀穩定「無肌間刺｣的武昌魚F4代品系和無肌間刺草魚F2代品系，無肌間刺異育銀鯽，已經多種養殖測試發現，兩者在相同養殖環境和養殖模式下，在生長性能及風味方面均沒有顯著區別，讓外界相當振奮：至於何時能實際應用推廣，尚須經嚴格的試驗性養殖評估以及國家有關基因改良培育新品種的制度建立和頒佈後，才會考慮進行生產性推廣，順利的話，預計2026年前後有望正式端上百姓餐桌，該新品種消除消費者對魚刺的疑慮，未來市場接受度高，商機龐大。

看到中國科研界透過基因編輯技術，成功解決魚刺帶給消費者困擾的報導，回首台灣為解決虱目魚不耐寒須越冬的缺點，政府花費近半世紀的時間，並投入龐大的經費，迄今仍未見具該特虱目魚新品種的誕生，也未見深入檢討報告，讓後續者可以少走冤枉路；還有台灣的氣候與環境條件非常適合發展養蝦，曾經創下養殖海水蝦產量高達10萬公噸並擁有養蝦王國美稱，在1980年後期因病毒、疫病、環境、政策等因素疊加影響，產量懸崖式崩跌，為此政府曾投下龐大科研經費並強調發展抗病毒種蝦和蝦苗，讓養蝦產業復甦：然而近半世紀過去了，學界雖發表多篇國際論文，捧紅了學者個人聲望，官方媒體偶有養蝦成功案例報導外，始終未見實體抗病毒種蝦及蝦苗，後雖改口推SPF（無特定病原）蝦苗，健康蝦苗，蝦電共生迄今國內養殖海蝦產量也僅1萬多公噸，每年尚須自國外進口3萬多公噸海蝦來補足國內需求，早已失去國際鎂光燈焦點，卻依舊活在象牙塔裡，從未邀集產官學研認真找出問題癥結所在。（註：中國2024年SPF對蝦苗種產量達2500億尾並培育出分子育種代表性白蝦新品種“中興2號”）

反觀國外重要養殖海蝦國家早已從病毒、疾病的泥潦中脫身，產量大幅成長，厄瓜多、中國、印度、越南和印尼五國蝦產量即占全球總產量588萬噸的74%；而台灣官方和學界卻始終未給出令人信服的說明和具體的解決方案。

隨著AI、基因編輯技術的快速進步，中國科研界已對民眾生活和養殖業者做出實質貢獻，一向自詡水產科技強國的台灣，更應該拿出具體可行的研究成果，協助解決產業長期面臨的問題，別讓曾經為台灣科研付出心力的老兵們失望！