Tag: 美食

現今社會，外食已成為大多數人的生活方式之一，不論是上班族、學生、還是家庭主婦都少不了外食的時刻。然而，每天不斷地外食不僅讓人感到單調，也讓人不得不承受高昂的餐飲費用。因此，餐飲訂閱制服務應運而生。今天我們將帶大家探討餐飲行業的訂閱制服務，這個新興的服務是如何吸引外食族群。 訂閱制服務的特色是消費者訂閱後，可獲得較優惠的價格取得餐飲商品。而這項服務的成功關鍵在於能夠為消費者帶來更多的價值，吸引他們長期訂閱。目前在台灣已有許多餐飲業開始提供訂閱制服務，包括星巴克、瓦城、乾杯燒肉等知名餐飲品牌。 上述餐飲品牌的訂閱方案，消費者可使用範圍都侷限於該品牌。台灣目前僅有生活食堂訂閱制平台，是唯一可跨品牌取餐、同時也是合作店家數量最大的訂閱制餐飲平台。生活食堂用價格實惠的方案吸引到許多消費者加入，同時生活食堂合作店家還不定期提供多種優惠，例如：加價升級、贈送飲品或小菜等等，讓消費者感到更有價值。而生活食堂訂閱制平台的合作店家，餐點類型也是非常豐富多樣，無論是中式、西式、日式、台式或是中東風味餐點都一應具全。 在現今這個薪資漲幅跟不上物價飛漲的年代，訂閱制服務已成為餐飲行業吸引外食族群的一個重要策略。尤其對於對在職場打拼的年輕女性上班族來說，能夠以實惠的價格享受美味餐點，既節省了時間又減輕了經濟負擔，讓她們更加愛上這個訂閱制服務。 資料來源： 星巴克訂閱制 生活食堂訂閱制餐飲平臺 乾杯燒肉訂閱制

物和風味搭配通常被廚師和食品創新者用作基於經驗的現象學來製作美味菜餚。然而，所使用的配對系統背後幾乎沒有任何科學依據，而且配對似乎是由飲食文化和傳統決定的，而不是由食物的化學成分決定的。 文 / 蘇小妹 我們的食物選擇和消費行為常常受到氣味享樂的影響，尤其是那些鼻腔體驗到的香氣（即那些與食物相關的氣味）。氣味享樂的起源仍然是嗅覺科學中最有趣的謎題之一，多年來，已經提出了幾個根本不同的解釋來試圖解釋人們對各種氣味的不同享樂反應。聯想學習、先天和分子對氣味愉悅的解釋都被提出來了。這裡探討了對香草的享樂反應的起源，香草是跨文化中最受歡迎的氣味之一。概述了香草在食品和藥物中的使用歷史，重點是它的神經認知吸引力。雖然香草是最受歡迎的香味之一，它也被大多數人評為聞起來很甜。食品科學家對這種「甜味」可用於幫助保持商業食品的甜味同時減少熱量甜味劑的使用的可能性越來越感興趣。人造香草調味劑的低成本（與天然香草豆莢的高價和波動性相比）可能會促進這種方法。 夏洛特·文瑟·施密特，卡斯滕·奧爾森的一篇(Charlotte Vinther Schmidt, Karsten Olsen & Ole G. Mouritsen) <鮮味搭配作用成為香檳和牡蠣口味搭配背後的科學原理>(Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing...

農曆春節，是華人重要的節日，也是舉家團圓的日子之一。中國人慶祝節日，總與「食物」緊緊連結，比如端午節吃粽子、清明節吃春捲、中秋節吃月餅、冬至吃湯圓等，但在台灣也因西風東漸，再加上幾十年來新住民的增長，台灣飲食文化越顯多元。現代家庭，除夕夜上餐廳吃牛排、日式、泰式料理的也大有人在，甚至直接去「吃到飽」餐廳，各自選擇，老少皆歡喜。畢竟，要的就是一家人聚在一起吃飯的「團聚」儀式感。 文 / 張姮燕 ( Chang Heidi ) 義守大學助理教授 / 美國普度大學餐旅與觀光管理博士 春節是一年當中最重要的節慶，而台灣在過去物資不是那麼充沛的時代，各個家庭年夜飯，因為口味、喜好、習慣、經濟狀況的不同，開出不同的菜單。而現代化的家庭，已少見過去的三代同堂，妯娌之間也少有需要在準備年夜菜時，各顯神通，甚至分工輪值年菜料理。現代媳婦，甚至也不需要待在廚房，外帶年菜選擇中、日、韓、泰、越、印、歐美的「混和風(fusion)」，也讓年味融合了不同飲食文化。 儘管每個家庭的年菜不同，有的家庭好幾周前開始精心準備，光是泡個筍乾就得兩天，再滷個肉放隔夜到入味；有的家庭，年輕人選擇去打工，天道酬勤領個兩倍的打工錢，跳過團圓飯也省了事。但大部分的家庭，年三十晚上的那頓年夜飯，全家大小如果許可，都希望能聚在一起吃「團圓飯」，畢竟「圍爐」是重要之事，而吃完飯的節目，不管是打個小牌、唱個歌、講吉祥話、發紅包，各家又發展出不同的風格。但，總有幾道菜，基本的「食材」卻是家家戶戶共同必備的。吃頓飯，吃進肚的，還包括思念，透過一道道的菜餚，找尋著過往的記憶足跡。而華人社會，不但要重視吃，還要透過飲食，在新春伊始討個吉利。而在傳統裡混著新意，在繁忙的現代社會中省掉繁文縟節，就成了台灣式的年味。 一、雞：由於雞和家（台語）同音，因此，年菜中有雞就意味著「起家」的意思，在習俗上也要全雞上桌。有的家庭因為小朋友的口味，或年輕人聚餐方便，餐飲連鎖店的炸雞，在年節期間也是生意大好。 二、魚：要一隻「完整」的魚，這也是年夜飯上按照習俗規定，不可吃光的菜餚，要有餘，象徵「年年有餘」。 三、鹹甜糕點：像是年糕、發粿、紅龜粿，因為老一輩認為「吃甜甜、好過年」，加上「糕」與「高」同音，象徵「年年高昇」的意涵。鹹的蘿蔔糕，有台式也有港式，象徵「好彩頭」。把甜年糕，裹上麵粉油炸，或是用餛飩皮包起來炸，又成了一道年菜甜點。 四：烏魚子：早期的烏魚子主要是捕撈野生烏魚製成，不管在台灣人或日本人心目中，都是高檔滋補品，只有富貴人家才有能力購買。在早期台灣社會，烏魚子只有酒家菜或婚嫁喜慶辦桌的冷盤才能吃到，被視為「台菜」必備。頂級烏魚子先用高粱酒或米酒浸泡去膜後，再烘烤，搭配白蘿蔔(或是水梨)與蒜苗切片，「烏金」變成為過年餐桌上的頂級食材象徵。 五、豬腳：豬腳除替長輩祝壽或去霉運外，在年菜中也扮演著不可或缺的角色，因外型呈現團狀，有「闔家團圓」含意。豬肉是台灣人最喜好的食材之一，在年菜中以滷蹄膀、紅燒腿庫、封肉呈現，近年來也有家庭加入德國豬腳，畢竟各國飲食文化都各自有巧合之處。 六：佛跳牆：佛跳牆的食材包山包海，匯集多種食材與鮮味，據說起源於清朝，由福州官員的妻子製作出的宴客菜，藉由食材的層疊與燉煮過程，汲取出食材內的鮮甜與香氣，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。也因為是宴客大菜，就成為一年之中最重要團圓菜中的必備之一。 七：丸子：丸為「圓」的諧音，代表「團圓」的意思，什麼丸子都可以(如炸肉丸子、貢丸、花枝丸、蝦丸)，但至少要三種，三種不同丸子有「三元及第」之意，即狀元、會元、解元。台菜還有個不可少的味道，辦桌必有的「八寶丸」，由於內餡蘊含八種以上含新鮮肉品、魚漿、青蔥、荸薺、紅蘿蔔等多種食材，做法繁複，在早期台灣的農村社會，視若山珍海味的食材，故稱八寶丸。傳統味的八寶丸須具備兩大關鍵食材，其中一項是外面必須包覆「豬網膜」，魚漿也要加入「荸薺」增加爽脆口感，這種辦桌菜的「正宗古早味」，出現在團圓菜桌上，也是一種懷舊風情。 八：餃子：除夕包餃子，在中國「北方」是重要的傳統過年習俗之一，因形狀如「金元寶」般，象徵著「招財進寶、財源廣進」的意思，中國北方傳統通常會於守歲時包，於子時吃，所以過年除夕夜迎新辭舊時吃餃子，象徵著喜慶團員、吉祥如意，也表示從一年開始都將大吉大利、財源廣進。本來台灣人不會吃水餃，在飲食文化多元後，加上水餃形似元寶，也有人將把新的硬幣藏入餃子內餡中，祝福幸運吃到的人發大財，增加點年菜的玩興 (playfulness)。 九、蔬果：年節的蔬果都取其諧音，例如髮菜意謂「發財」，芥菜或是刈菜又叫「長年菜」，有「長久、長壽」的寓意。蘋與「平」同音，吃蘋果表示「平平安安」，橘子、椪柑則是「大吉大利」。這些都是過年期間祭祖拜神，或者餐桌上應景的菜餚。 九、其他：臘肉、香腸，也是年節不可錯過的臘味，比如湖南辣椒香腸、麻辣香腸、臘腸、家鄉火腿等。早期台灣各自可見的眷村，有著來自大江南北的菜色、各地口音的方言，每到過年，家家戶戶竹竿上掛起的香腸臘肉，至今雖眷村所剩不多，但台灣也加入不少新住民，把這些年節臘味，繼續在台灣飄香。 或許很多人家中的年菜，還包括韭菜、紅棗、竹笙等食材，也有的家庭準備火鍋、麻油雞、羊肉爐、薑母鴨、酸菜白肉鍋等一鍋熱呼呼的火鍋類，取其團圓的意思，讓圍爐時聚在一鍋溫暖的鍋品旁。正因為台灣特殊的人文背景、文化融合與地理位置，使得台灣的年菜充滿多元風味，可以品嚐到中國大江南北、不同省份的佳餚，也有很多中西合併的創意。隨著電商的興起，年貨採購的名單上，糖果、餅乾都跳脫了國界，各式伴手禮，從傳統的南棗核桃糕到近年流行的雪Q餅，從傳統冬瓜糖到各式牛軋糖，從麻粩、米粩到曲奇餅，從棗枝到手工蛋捲，台灣的年味，已經如同現代的台灣社會，隨著多元文化與社會轉型，過年的習俗與口味也逐漸轉變。 年輕一代，已煮不出繁複的年菜，還好有「超商年菜」、「年菜外帶」、「全家在外圍爐吃年夜飯」的新方法，避免過年在廚房忙碌與善後，但也少了一些年味。過去兩年新冠疫情的驅使下，衍生的半自製(semi-homemade)的料理方式，把傳統年菜該有的食材意涵，帶進餐桌。不擅料理大菜的新新人類，也可年菜外帶、年菜宅配到府，張羅一家老小對團圓菜的期待。 飲食最能反映一個民族的文化，豐盛的年菜代表台灣的富足與對春節的重視，而多樣的選擇也展現台灣社會多元的面貌。除夕夜，用一頓豐富的年夜飯來犒賞自己與家人，重要的是團聚、圓滿、歡喜，大家圍在一起，犒賞自己過去一年的辛勞，用各樣的美食，與親朋好友，歡喜過好年！