懷念的古早味─小塊方肉

圖文/黃森松(資深媒體人)

早安平安！年到初五六，有酒也無肉！今天年初八不想請您吃應急版的客家小炒，請您視吃的是古早版的紅燒（燜）小塊方肉（千萬別說是小封肉）。

為了尋找小時候在婚嫁喜宴上吃的小塊方肉，經向美濃*廣興*龍肚*中壇老廚師請益：
1豬肉切成正方形後，必須經過爆炒把油逼出來（明天炒菜用）。
2把豬肉放入桶子，加上米酒*蒜粒*醬油，浸泡一個晚上。
3用木材燒火，小火燜煮3小時左右，千萬不可加水，必須隨時翻動鍋內肉塊，避免燒焦。
4中午開席出桌。
5想吃嗎？