Tag: 高雄餐旅大學

記者鍾和風/高雄報導 「2025國際餐旅創新研發產學應用研討會」於國立高雄餐旅大學盛大舉行，以「綠色共好 × 永續未來」為主題，匯聚全台二十餘所大專院校師生與國內外專家學者，展現餐旅教育、產業創新與綠色永續實踐的深厚能量。研討會聚焦餐旅教育、廚藝科技、食物設計、食農教育、智慧餐旅及ESG實踐等多元議題，期望透過跨域交流與產學合作，翻新餐旅產業的永續篇章。 廚藝學院陳紫玲院長領軍院內中青世代師生團隊，向與會貴賓呈現「廚藝永續食尚創意聯展」，陳紫玲院長表示，高餐大廚藝學院長期以「行動推動永續」為核心，致力讓廚藝不僅是技術的展現，更是促進地方產業發展與國際飲食文化交流的重要媒介。 此次展演集結中餐廚藝系許榮麟老師、西餐廚藝系周建華老師、烘焙管理系王先正老師、餐飲廚藝科李木生老師、黃宏仁老師及葉建志老師等跨系師生團隊，以客家在地食材為主軸，打造一場融合新臺灣風味與秋饗聯展主題的美食餐宴。為籌備這場盛宴，進行臺韓跨國攜手合作，推出多道富含七感體驗的創意料理，包括：「客韻留香三重奏」展現菌類風味的細膩層次、「台客小品插曲」則以西式技法演繹台味創作、「閩客懷舊的老調」重現鹹香濃厚的中式傳統記憶、「台灣之心甜點」以奢華外型包裹在地食材樸實內餡，以及「山城好食光」創意飲調，呈現山城風土與客家韻味，完整展現「產地到餐桌」的食農教育精神，傳遞綠色廚藝、永續發展與新世代廚師的創意價值。 會議特邀韓國白羊寺正寬法師進行專題示範演講，分享「禪食與永續」的國際觀點，並由佛光山慧專法師與談，從文化與教育實踐層面探討飲食與永續發展的精神連結。正寬法師曾以「禪食廚師」之姿登上Netflix《主廚的餐桌》，並於2022年榮獲亞洲五十最佳餐廳標誌人物獎（Icon Award, Asia’s 50 Best Restaurants），其以「尊重自然、回歸純淨」的料理哲學，展現永續飲食的跨文化價值。 活動同時展出高餐大三項USR計畫成果，分別有「台灣地酒文化復育計畫」復育台灣原生甘蔗，研製黑糖燒酎與蘭姆酒並屢獲國際金牌，培育近百位國際釀酒專才，推動地酒文化旅遊。「田寮農產新食力—古力豬計畫」以友善飼養與在地副產品打造可追溯品牌，帶動青年返鄉與農業創新。「右堆綠色永續新粄塊計畫」結合美濃、高樹客庄文化，推動食農教育與綠色餐飲升級，參與高雄粄條節吸引超過500人次體驗。副校長楊政樺表示，三項USR計畫以「場域即教室」為理念，讓學生從產業現場學習與創新，實踐「大學在地方，地方有大學」的精神。代理校長陳國泰強調，高餐大將持續推動永續餐飲教育與創新研發，培育兼具綠色思維與國際行動力的餐旅人才，打造引領未來餐旅永續的新典範。

記者鍾和風/高雄報導 邁入31年，世界歷史最悠久的酒類競賽 - 法國釀酒師公會Union des Oenologues de France世界酒類大賽Vinalies Internationales 2025年於法國坎城舉行，全世界共有20多國，2300款酒類參賽。而台糖研究所攜手高雄餐旅大學所研發釀造的兩款台灣農藝蘭姆酒 Agriculture Rhum奪下史無前例雙大金獎，吳明昌董事長表示：「為台灣農業地酒產業立足台灣，放眼全世界蘭姆酒市場創下美好願景。」 台灣甘蔗蘭姆酒以重量級新星之姿進入市場，璀璨的光芒下是不屈不饒的意志力才能造就，2021年，台糖研究所與高雄餐旅大學簽署研究計畫，共同攜手研發『風土農藝蘭姆酒』。台糖研究所同仁與餐旅學校師生於『善化糖廠柳營區大康里柳營農場8 2耕區』所種植的有原生野蔗DNA血統的ROC24號品種，並協同蔗糖事業部，不畏烈日揮著彎刀採收甘蔗，汗如雨下。克服台灣因天氣炎熱，要防止新鮮甘蔗汁氧化褐變，維持風味，榨汁後須維持低溫發酵，再經過特殊蒸餾技術，蒸餾出農藝蘭姆原酒，灌注於陳千浩老師多年來與台中樹生酒莊合作釀造、世界十國獲獎的埔桃酒橡木內過桶熟成。此次獲獎的兩款蘭姆酒，分別是農藝蘭姆原酒 （Pur Jus de Canne de Formose Cœur...

記者鍾和風/高雄報導 113年度田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代選拔今（14）日於高雄餐旅大學隆重舉辦，揭曉年度12道入選名單！本次選拔著重「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味餐點」、「共感的飲食文化故事」等三大面向，希望能發掘全臺各鄉鎮獨特餐點與其蘊含的飲食文化中不能消失的12道「記憶中的那一味」，是農業部輔導超過20年的田媽媽品牌展現傳遞農村飲食文化的絕佳舞台。 評審長表示，這次競賽不僅關乎餐點的風味和技巧，更關乎食物背後所傳遞的記憶與情感，透過田媽媽餐點的情境布置、說菜，展現食材、餐點、農村風土與人之間的連結，讓我們一同聆聽與品味那些記憶中的美食，聽在地故事、品在地美食。 農業部自民國90年開始輔導成立「田媽媽」品牌，歷經20多年，各地已超過百家「田媽媽」成立；因應大環境有諸多變遷，其中也伴隨著第二、三代的接棒營運，因此農業部重新定位田媽媽品牌輔導政策，擴大輔導對象，並結合休閒農業旅遊，推展食農教育，進而創造在地就業機會，提升農林漁畜產品附加價值及農漁村經濟，目前共計有105家田媽媽。 為了整合兼具食農教育推手角色的田媽媽共同推廣農村料理，行銷區域特色農產業及飲食文化，創新綠色產業政策與食農教育推廣量能，農業部自112年起辦理「『記憶中的那一味』傳承新食代」選拔，選出12道兼具推廣在地食材、傳承在地飲食文化與溫度的餐點，以及代表各地區的農村風土與人情，希望能逐步打造屬於臺灣的農村美食地圖，並邀請民眾跟著田媽媽美食地圖到農村旅遊，品嘗農村料理，深入瞭解各地農村文化。 為了展現加值傳統智慧和料理記憶呈現，將安排本次獲選的12味(12家)田媽媽與具飯店背景或國際金牌得獎主廚，搭配長期在地陪伴輔導師與飲食作家，在未來2個月內進行共學與交流，與田媽媽一起更深度挖掘食材，打造獨有的飲食儀式、提升餐點服務與食農教育意涵的呈現，在原有餐點上加強擺盤、配菜、配色與場域軟體對食材背景、餐飲記憶的傳遞，未來民眾到田媽媽享用餐點時，能更深刻感受在地農村飲食文化與記憶中的那一味。也期待田媽媽能在餐飲競爭的市場中，升級品牌意象並加值深化在地人事物特色，成為鏈結農村產業與市場永續發展的新世代傳承之表率。

  記者邵敏/高雄報導 將高餐大推向國際，打造頂尖餐旅菁英！暑假期間高雄餐旅大學陳敦基校長偕同侯曉憶國際長赴美，先後訪問了四所知名大學：Boston University(BU)波士頓大學、羅德島的Johnson & Wales University(JWU)詹森威爾斯大學、佛羅里達的University of South Florida(USF)南佛羅里達大學以及賓夕法尼亞州的Walnut Hill College。此行訪問在駐波士頓台北經濟文化辦事處廖朝宏處長及教育組黃薳玉組長的協助下，促成了多項重要合作協議，進一步鞏固了高餐大在國際化發展方面的領先地位。 波士頓大學(BU)推動跨域(STEM)學習與1+1雙聯碩士學位合作，波士頓大學(BU)是全球頂尖的研究型大學之一，2024年在美國新聞(U.S.New)全美大學排名第43。BU擁有多個世界級學院，與其他所大學不同的是設立的餐旅管理學院(School of Hospitality Administration)以其創新教育方法和高質量的課程設計聞名，STEM(科學、技術、工程、數學)融入餐旅教育的課程設計。他山之石可以攻錯，B餐旅管理學院的課程設計與安排導入大數據，以宏觀角度視野引導學生思考，值得高餐大借鏡學習，B餐旅管理學院院長Dr. Upneja強調：BU在體驗學習、領導力培養、物業管理及大數據分析方面的獨特教學方法，吸引了眾多具數理背景的學生跨領域學習。未來，雙方將推動1+1雙聯碩士學位項目，為高餐大研究所學生提供赴BU攻讀碩士學位的機會。 羅德島Johnson & Wales University(JWU)的合作再升級，兩校的合作關係已超過十年，這次訪問象徵雙方合作的進一步深化。JWU位於羅德島，在廚藝和酒店管理領域成就卓越而聞名，是美國新英格蘭地區餐旅廚藝教育的翹楚。JWU擁有商學院、廚藝學院、酒店管理學院及人文科學院四個學院，特別是廚藝和酒店管理專業在全美排名前10。這回訪問中，JWU副校長及教務長隆重接待，雙方並簽署升級為校級姊妹校的合作備忘錄(MOU)，並計劃在未來加強學生交換和教師短期支援課程等領域的合作。 南佛羅里達大學(USF)深化學生研修與實習合作，高餐大與南佛羅里達大學(USF)兩校長期在學生研修與實習方面保持著緊密合作關係。USF位於美國佛羅里達州，是一所研究型大學，以其強大的研究實力和國際化教育聞名。USF的餐旅觀光學院(School of Hospitality...

記者高婕/高雄報導 國立高雄餐旅大學創校28周年，作育菁英，校友滿天下，對回饋母校不遺餘力，「竹籟文創」執行長賴彥池，以台灣特有種寬尾鳳蝶為型，編製了全球最大的竹編蝴蝶，栩栩如生彷彿將翩翩起舞，這項贈禮涵括對學弟妹期待「花若盛開，蝴蝶自來；人若精彩，天自安排」，在校積極向學，充實自己，未來前景無可限量，竹編的天然材質體現今重視的永續發展目標，放置在翠綠的草地上，十分協調，感受到春天旺盛生命力，也為28周年留下美麗的印記。 校慶另一亮點，是陳敦基校長創意發想，在校內精神標誌鐘樓前的大草皮，首度舉辦草地野餐音樂會，綠意盎然的草坪上，全校師生隨意坐臥，欣賞曼妙音樂，享用美味餐點，校長表示:希望全體學生做任何事情，都能拿出運動家永不放棄精神，凡事追求盡善盡美，發揮高餐人特質，落實專業化、人文化、企業化和國際化，一起邁向新紀元。 草地音樂會能順利舉辦，由研發處林淑瑛老師及校友群策群力成果，知名老新臺菜執行長薛舜迪提供精緻餐點，「綠野香蹤甜點工作室」梁智為校友親自烘焙各式甜點，「LOBI CAFÉ陋皕咖啡」林彥宇校友與「Dán Lōo等路伴手」吳馥如校友也加入，提供飲品及餐點，他們的支持為音樂會增添色彩，也為校慶注入更多的熱情與活力。 今年遴選出兩位傑出校友，分別是高雄在地知名伴手禮業者，「不二緻果」董事長洪士峰和「高雄晶英國際行館」主廚廖仁彥。洪董事長百忙之中，抽空到校完成博士學業，期許自己要把在高餐所學，將有86年歷史的老店帶向巔峰，提升台灣糕餅業層級。不僅凸顯了對母校的熱情與支持，更展現了高餐校友在各行業的優異表現；廖主廚畢業後在烘焙領域積累了超過20年的深厚經驗，熟諳產品研發及品質控管，並於112年當選臺灣美食廚藝協會監事，也是2023世界廚師協會認可的烘焙類見習裁判。自108年開始回歸高餐分享經驗，傳承知識並持續將世界級見解帶回母校，鼓勵學弟妹共同成長，一起成為更好的高餐人。