Tag: 跨文化料理

記者鍾和風/高雄報導 義守大學以「茶韻引味、川粵交融」為主軸，打造品牌餐廳「參樓Third Floor」，結合前店後廚與智慧科技，成為新世代餐飲人才養成場域。由義守大學廚藝暨美食學學系打造的品牌餐廳「參樓Third Floor」於4月7日正式開幕，邁入營運第三個年頭。本季菜單以「茶為序曲·川味入宴」為主題，融合川菜香辣、粵菜細膩與西式料理手法，呈現跨文化味覺饗宴，讓餐廳不僅成為校園美食新地標，也成為學生實習、創意發揮與科技應用的重要平台，展現培育未來餐飲人才的教育理念。 本季菜單由學生團隊從前菜到甜點共同設計研發。前菜「川香時蔬」選用自家農場生菜搭配乾鍋醬汁，風味清爽帶辛香；手工港點「蘿蔔酥餅」以層層酥皮結合烏龍茶飲轉換味蕾節奏；湯品「清湯獅子頭」透過掃湯技法呈現清澈細緻口感。主餐提供「金沙軟殼蟹」與「怪味雞撈生」選擇，展現中式料理的多元風味；甜點「黑耀熔岩蛋糕」與創意「麻婆豆腐慕斯」則以甜與辛的對比為餐點劃下亮點句點。 「參樓Third Floor」的核心在於結合理論與實務，每學期由學生全程參與餐廳營運，從前場服務到後場料理皆親自投入，透過「前店後廚」模式深化學習。同時導入智慧服務機器人與智慧POS系統，並結合經濟部「餐飲智慧雨林」計畫，將AI技術融入營運與教學，讓學生同步培養廚藝、管理與科技應用能力，提升跨域競爭力。 餐廳店長羅翊宸表示，實際參與營運後，深刻體會現場管理對顧客體驗的重要性，從接待、動線到服務節奏，每個細節都影響品牌形象；主廚陳柏翰則指出，料理不僅是技術，更需團隊溝通與節奏掌控，從菜單設計到出餐穩定，都是團隊合作成果。廚藝系主任林琳也強調，近年吸引多國學生就讀，多元文化交流有助於拓展料理創意，「參樓Third Floor」正是結合科技與文化的實作平台，體現培育國際餐飲人才的願景。 從自家農場食材到川粵創意料理，「參樓Third Floor」展現校園餐飲教育的創新與多元，不僅是一處品味美食的空間，更是一堂融合專業教學、文化創意、科技應用與國際視野的實作課程，透過實際營運與跨域學習，培養具備專業技術與全球競爭力的餐飲人才。