Tag: 智慧餐飲

記者鍾和風/高雄報導　　　　 　 　　　　　　 　 　　　 在全球餐飲產業面臨缺工、食材通膨及經營效率挑戰的當下，轉型智慧化已成為品牌突圍的關鍵。傳統經營模式亟需「智慧餐飲」與數據驅動的決策系統，引領產業邁向以數據與AI為骨幹的科技服務業。在這樣的趨勢浪潮下，如何將尖端科技落地應用至真實營營運場景，成為產業突圍的核心。 為協助本土連鎖品牌突破瓶頸，國立高雄餐旅大學餐飲管理系劉秀慧教授協同休閒系梁榮達教授、國立高雄科技大學陳彥銘特聘教授以及樹德科技大學林冠宇教授，在國科會指導下，於115年推動「晨間廚房Smart+數據行銷與營運優化」實務型研究專案。計畫精準對焦台灣知名連鎖早午餐品牌「晨間廚房」在營運標準化、人才培訓與顧客行銷上的真實痛點。 此次發表會的一大亮點，在於打破學術框架，史無前例促成「技專校院三校四系」與「餐飲業、資服業」的深度跨域合作。由國立高雄餐旅大學、國立高雄科技大學及樹德科技大學的師生團隊，與晨間廚房及和盟電子商務等資訊服務業者緊密協作。不同於單純學術研究，此計畫強調「透過課程導入」的實戰演練，指導老師將企業真實痛點與數據帶入課堂，引導學生分組定義問題並提出具體解決方案。此跨域合作的核心目標，正是「共同培育智慧餐旅教育人才」，讓學生將理論所學直接應用於產業實務。 活動亦包含高規格的智慧餐飲論壇與高峰座談。論壇邀請資策會人工智慧研究院黃勃程主任深度剖析「AI科技驅動的餐飲產業進化」，以及台灣麥當勞數位商務及會員管理部汪仲豪協理分享「數位化變革：打造卓越顧客體驗」。與會專家達成高度共識，餐飲業智慧化並非單純以機器取代人力，而是「透過數據賦能，將人力釋放到更有價值的服務節點」。在高峰座談環節，則由高科大行銷與流通管理系歐宗殷教授主持，引導論壇嘉賓分別就智慧餐飲的現況與趨勢，以及關鍵的人才培育部分提出深度交流。 活動現場特別邀請資服業者「和盟電子商務股份有限公司」進行現場功能展示，首次展示協助晨間廚房開發的智慧餐飲平台，並透過智慧點餐示範分店資料與晨間連鎖總部資料的即時串接，展現強大的數位整合實力。此外，為提供學生除了餐飲現場工作外的更多元選擇，讓學生能將所學運用至智慧餐飲科技，主辦單位也邀請和盟電子與「達汰科技」同步舉辦人才推介與媒合會，為學生畢業後的發展搭建多元橋樑。 本次活動不僅是學術盛事，更為台灣餐飲產業升級注入強心針。透過三校四系與業界的緊密咬合，看見年輕學子創新能量為傳統餐飲注入活水，也看見數據與AI科技如何在早餐店的煎台與各數位工具之間實踐數位轉型。未來，這套產官學研共創的「智慧餐飲解題模式」，期盼能推廣至更多本土品牌，引領產業邁向新紀元。

記者鍾和風/高雄報導 義守大學以「茶韻引味、川粵交融」為主軸，打造品牌餐廳「參樓Third Floor」，結合前店後廚與智慧科技，成為新世代餐飲人才養成場域。由義守大學廚藝暨美食學學系打造的品牌餐廳「參樓Third Floor」於4月7日正式開幕，邁入營運第三個年頭。本季菜單以「茶為序曲·川味入宴」為主題，融合川菜香辣、粵菜細膩與西式料理手法，呈現跨文化味覺饗宴，讓餐廳不僅成為校園美食新地標，也成為學生實習、創意發揮與科技應用的重要平台，展現培育未來餐飲人才的教育理念。 本季菜單由學生團隊從前菜到甜點共同設計研發。前菜「川香時蔬」選用自家農場生菜搭配乾鍋醬汁，風味清爽帶辛香；手工港點「蘿蔔酥餅」以層層酥皮結合烏龍茶飲轉換味蕾節奏；湯品「清湯獅子頭」透過掃湯技法呈現清澈細緻口感。主餐提供「金沙軟殼蟹」與「怪味雞撈生」選擇，展現中式料理的多元風味；甜點「黑耀熔岩蛋糕」與創意「麻婆豆腐慕斯」則以甜與辛的對比為餐點劃下亮點句點。 「參樓Third Floor」的核心在於結合理論與實務，每學期由學生全程參與餐廳營運，從前場服務到後場料理皆親自投入，透過「前店後廚」模式深化學習。同時導入智慧服務機器人與智慧POS系統，並結合經濟部「餐飲智慧雨林」計畫，將AI技術融入營運與教學，讓學生同步培養廚藝、管理與科技應用能力，提升跨域競爭力。 餐廳店長羅翊宸表示，實際參與營運後，深刻體會現場管理對顧客體驗的重要性，從接待、動線到服務節奏，每個細節都影響品牌形象；主廚陳柏翰則指出，料理不僅是技術，更需團隊溝通與節奏掌控，從菜單設計到出餐穩定，都是團隊合作成果。廚藝系主任林琳也強調，近年吸引多國學生就讀，多元文化交流有助於拓展料理創意，「參樓Third Floor」正是結合科技與文化的實作平台，體現培育國際餐飲人才的願景。 從自家農場食材到川粵創意料理，「參樓Third Floor」展現校園餐飲教育的創新與多元，不僅是一處品味美食的空間，更是一堂融合專業教學、文化創意、科技應用與國際視野的實作課程，透過實際營運與跨域學習，培養具備專業技術與全球競爭力的餐飲人才。