廚餘麻雀變鳳凰 富養地球它有份

現代人上館子打打牙祭是很稀鬆平常的事，上班族三餐老是在外也大有人在，但大部分家庭還是在家下廚作羹湯，料理一下合自己口味的菜色為多。不管如何，民以食為天，吃飯皇帝大，填飽肚子這一檔事，仍是人類的本能及需求，殆無疑慮。

請客作東上個十道菜，再加上飯後甜點水果，這是台灣目前常見的規格; 年輕人比較青睞的巴肥（Buffet）動不動都有上百道菜色任君選擇。在酒足飯飽之後，留下的殘餚剩菜，到底流落何方，它又是如何處理，不禁令人好奇。

殘餚剩菜到底流落何方令人好奇

根據台灣食物銀行估計，台灣每天人均廚餘約500公克。環保署也提到，全台家戶每天產出3000噸的廚餘;專家認為家庭、餐廳的垃圾，廚餘就占掉一半，可見這個議題不能等閒視之。

其中家戶每天製造出來的3000噸廚餘，到底流落何處？環保署說，一半由傳統養豬戶吸收，傳統堆肥占去450噸，其餘1000多噸尚無法有效回收處理。

台灣廚餘一半由傳統養豬戶吸收

順著廚餘的話題，值得一提的是根據統計，台灣人一年平均碳排放量11.62噸，相對於鄰近日本的9.32噸，歐盟27國的7.05噸有過之而無不及。其主要關鍵，還是在於台灣人均耗電量比較大，而且空氣污染相對嚴重。

其實，廚餘是可以被永續循環的資源，試想台灣每人一天至少丟棄半公斤的食物，加總起來全台就約有1萬2000噸，如此龐大的可回收資源，卻平白虛耗無用武之地，實在可惜。

美國回收產出活力土壤回歸大地

美國在處理回收廚餘具有豐富經驗，就拿美國俄亥俄州立大學資源循環學院為例，校方就地回收生熟食廚餘垃圾，經過有氧天然發酵的處理系統，產生無味無臭的天然乾淨土壤，回歸給大地，這種永續良善的循環，除了避免土壤枯竭酸化間接助長「氣候變遷」和「大氣暖化」，而且肥沃的土壤提供「富氧」環境，激發植物生長，萬物生生不息，一舉多得。

美國俄亥俄州立大學尼可博士說，廚食餘英文泛稱浪費的食物(Waste Food)，是有生命活力的食物資源，始自大地，若能善待廚餘，讓食物回歸大地，繼續再為人類生產食物，週而復始永續循環，這就是我們的使命和願景。

除外，美國普林斯頓大學、加州聖地牙哥食品銀行，也都有這種乾淨俐落自動化的設備及作法，建構成「廚食餘處理觀光工廠」，讓民眾感受廚食餘資源的永續循環，足堪可取。

減緩氣候變遷形成地球良善循環

經過這一番的廚餘回收，善加運用一魚多吃的過程，轉成土壤及植物的食物，回歸大地，避免土壤養分不足，化肥太多土壤酸化，造成貧瘠而亡，最後演變成沙漠，無法提供萬物生存條件，這種殘酷的場景，想必也是令人不忍卒睹。

因此，有效善用廚餘的潛藏能量，不僅富養地球，還可以讓食物鏈永續良善的循環，舒緩地球暖化及氣候變遷，無疑的，這也是環境保護的重要一環，不得不說，台灣還有成長的空間。