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記者許旗成/台南報導 臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。 　　本次介紹的是位在成功路上的「葡吉麵包店」，每到麵包出爐時經常可見大排長龍的景象，假日更是人流如織，擠得店內水洩不通，是臺南的排隊名店，也讓許多外地遊客慕名朝聖，而在盛名背後少為人知的是，店家的投入。     烘焙技藝養成都非一蹴可幾，往往是經過多方習藝才練就獨當一面的功夫。葡吉麵包店的創辦人張正宏國中時在母親的帶領下前往親戚的麵包店學藝，撐過辛苦的學徒歲月，後再到臺北、高雄磨練技藝，曾在知名的蛋糕店、餅店待過，也於西餐廳工作過，完整的資歷讓他從麵包、蛋糕、西點到漢餅無一不精。在外磨練數年返回臺南後自行創業，從一家小麵包店發展到擁有50名員工，頗具規模且聲量極高的人氣麵包店。 　　開業近四十年，葡吉麵包標榜「沒有吃不到的款式，只有你沒想到的口味」，架上百餘種的麵包蛋糕，背後來自張正宏紮實的技藝與廣博的人脈。他勇於嘗試求變，重金禮聘臺、日專業的烘焙師傅回來教學，透過學習不同師傅的經驗，掌握不同麵包的核心技術，精進技藝並增加產品多樣性，也透過技術交流啟動後續的研發與改良，才有與眾不同的麵包。除了提升技術外，葡吉麵包對於原料更是堅持，採用高品質的麵粉、進口奶油與天然食材，張正宏表示，自己在技術學習上不會吝於花費，對於原料也十分捨得下手，就是要讓顧客吃了覺得有價值。     葡吉麵包店最知名的羅宋麵包，不但造成搶購熱潮，甚至是遊客來臺南的超強伴手禮，張正宏說這一切出乎預料，最初是同業友人先做菲律賓麵包，見市場銷路不錯也建議他做，他經過多方改良與調整油脂，烤出來的羅宋麵包外酥內軟，口感細緻，帶有微鹹奶香，推出後訊迅速火紅，成為秒殺商品還紅遍全臺，葡吉麵包店不僅將羅宋麵包發揚光大，也是市面上單一店家產量最多的業者，更在網路的推波助瀾下，因羅宋麵包帶動整個門市業績。儘管羅宋麵包已牢牢抓住顧客的胃，不過，張正宏深知市場沒有永遠長紅的產品，於是又研發奶露麵包，外表一圈圈如毛毛蟲般可愛吸睛，內餡填滿香甜奶露，同樣一出爐就常被一掃而空，廣受好評的還有口感紮實、滿滿起司與核桃的東風芝士堡，以及Q彈鬆軟的蔓越莓乳酪堡，熱銷的程度被譽為「鎮店四飽」。張正宏表示，其實葡吉麵包從來不曾刻意行銷或廣告，也不打折扣戰，就是嚴選材料，專注技術，回歸麵包本身的風味口感，貨真價實、童叟無欺地穩站市場。       多年來，不斷有人建議葡吉麵包開分店或上門探詢加盟，但張正宏除了十幾年前另外獨立出專營蛋糕與伴手禮的葡吉蛋糕店外，堅持不拓展分店以免分散通路，強調將現有的兩家店經營好，穩穩守住品牌，就是葡吉的恆久之道。 　  觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局補充：年度熱門活動「最強考運散策導覽路線」於 4月18日至5月9日每週六下午3時30分至5時舉辦，共計4梯次、120位名額。由專業雙人導覽員帶領，全程參拜五間著名文昌廟宇，並攜手統一獅應援、打卡送好禮，祝大家在考場如魚得水，揮出「金榜全壘打」。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。 台南旅遊網https://www.twtainan.net/zh-tw/ 台南旅遊粉絲專頁https://www.facebook.com/traveltainan 台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁https://reurl.cc/mk87Aj

記者游宜橙/台南報導 臺南素有文化古都與美食之都的美名，擁有眾多承載在地故事與職人精神的特色品牌。為讓這些優質好物走出臺南，臺南市政府經濟發展局推出「百味臺南，好禮相伴」伴手禮巡迴展售會，預計自8月起接力登場，帶來一場臺南魅力的購物盛宴。 黃偉哲市長表示希望透過巡迴展售，行銷本市優質伴手禮，提升臺南品牌能見度。今年臺南伴手禮巡迴展售將自8月起於SOGO百貨台北忠孝館、桃園台茂購物中心及高雄漢神巨蛋購物廣場陸續登場，串連全臺指標百貨據點，擴大臺南品牌接觸消費者的機會。 臺南市政府經濟發展局局長張婷媛表示，本次外縣市展售除方便外縣市民眾就近採買臺南特色伴手禮，活動另搭配特色DIY體驗活動，讓大家感受到臺南的文化魅力與職人精神，透過「百味臺南，好禮相伴」展售會活動，進一步帶動品牌行銷效益，促進商圈發展與地方經濟活絡，達成永續經營的目標。 展售會現場邀請臺南在地品牌展示商品，並規劃三大活動亮點：單筆消費滿500元，即可獲得100元抵用券，於活動期間內再次消費時折抵使用 (數量有限，送完為止)；於展售會期間，單筆消費滿1,000元即可參加抽獎，最大獎為iPad，消費越多中獎機會越高；此外，現場特別推出兩款結合在地文化與手作樂趣的DIY體驗活動：「平安鹽香包袋」與「藍染小方巾」，分別於忠孝SOGO、高雄漢神巨蛋與桃園台茂場次登場，提升展售會的互動性與文化深度。

記者邵敏/高雄報導 韓國美食料理綜藝節目「黑白大廚：料理階級大戰」在全球引發討論熱潮，素有美食之都的臺南，10月中旬開賽的「2024臺南美食之都國際廚藝挑戰賽」火熱進行中。今年6月才剛以孫悟空72變傳奇巧克力，拿下2024馬來西亞（BOTC）國際廚藝大賽「巧克力工藝CHOCOLATE WORKS」銅牌，就讀義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系的吳明倫，這回參與臺南國際廚藝挑戰賽，分別奪下藝術類別(一)創意馬卡龍的銀牌，以及藝術類別(二)靜態盤飾甜點的銀牌，雙銀的亮眼成績，充分展現義大人的高超廚藝。 廚藝系大四生吳明倫所創造出的「古城新潮：台南與世界文化的交響曲」作品，以臺南在地的鹹蛋黃，以及花椒和巧克力作為創作靈感的核心，與法式馬卡龍做結合，跳脫一般常見馬卡龍甜膩的框架。鹹蛋黃雖然是中式料理的食材，但鹹香甘鮮的獨特味道，卻能與多種食材混搭，炮製出別具特色的創意，成功擄獲評審的心！因此拿下創意馬卡龍的銀牌佳績。吳明倫的作品，在傳統與創新的交融中，呈現出臺灣食材的獨特風味。 另外獲得靜態盤飾甜點銀牌的作品「古城新聲尾奏」，薑汁番茄這道甜點，就是以臺南特色小吃番茄切盤為發想，將盤飾甜點融入番茄與薑汁，透過創意設計，不僅保有本土風味，更展現出精緻的餐飲美學；另一道甜點咖哩芒果，加入臺南道地的玉井芒果，並運用現代甜點手法與巧克力工藝技法，巧妙呈現出在地食材之美。作品透過鮮紅番茄與黃金芒果的對比，不僅視覺美觀，口感更是擁有豐富多元的層次，甜點的擺盤別具巧思，讓在地食材不僅是味蕾的享受，也成為一場視覺盛宴。 吳明倫說，很感謝能夠在比賽中獲得評審的認可，這次的創作並不僅僅是個人技藝的展現，更是他對於臺灣在地食材的一種致敬。希望能夠將這些食材的故事、味道和文化傳遞到世界各地，讓更多人認識到臺灣美食的深厚底蘊。廚藝系主任李建生表示，吳明倫在巧克力的創作上有相當大的熱忱，從探究與細作，將一份對巧克力的愛，全心全意投注於作品之中，他在廚藝方面的熱情與專注值得同學們學習。現代廚藝已經不再局限於傳統的手工製作，AI技術的引入，提供全新的創作空間，未來義守大學將透過AI技術的圖案設計，將藝術融入料理，並進一步提升作品的視覺效果和細節呈現，為廚藝帶來無限的可能性。