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記者鍾和風/高雄報導　　　　 　 　　　　　　 　 　　　 在全球餐飲產業面臨缺工、食材通膨及經營效率挑戰的當下，轉型智慧化已成為品牌突圍的關鍵。傳統經營模式亟需「智慧餐飲」與數據驅動的決策系統，引領產業邁向以數據與AI為骨幹的科技服務業。在這樣的趨勢浪潮下，如何將尖端科技落地應用至真實營營運場景，成為產業突圍的核心。 為協助本土連鎖品牌突破瓶頸，國立高雄餐旅大學餐飲管理系劉秀慧教授協同休閒系梁榮達教授、國立高雄科技大學陳彥銘特聘教授以及樹德科技大學林冠宇教授，在國科會指導下，於115年推動「晨間廚房Smart+數據行銷與營運優化」實務型研究專案。計畫精準對焦台灣知名連鎖早午餐品牌「晨間廚房」在營運標準化、人才培訓與顧客行銷上的真實痛點。 此次發表會的一大亮點，在於打破學術框架，史無前例促成「技專校院三校四系」與「餐飲業、資服業」的深度跨域合作。由國立高雄餐旅大學、國立高雄科技大學及樹德科技大學的師生團隊，與晨間廚房及和盟電子商務等資訊服務業者緊密協作。不同於單純學術研究，此計畫強調「透過課程導入」的實戰演練，指導老師將企業真實痛點與數據帶入課堂，引導學生分組定義問題並提出具體解決方案。此跨域合作的核心目標，正是「共同培育智慧餐旅教育人才」，讓學生將理論所學直接應用於產業實務。 活動亦包含高規格的智慧餐飲論壇與高峰座談。論壇邀請資策會人工智慧研究院黃勃程主任深度剖析「AI科技驅動的餐飲產業進化」，以及台灣麥當勞數位商務及會員管理部汪仲豪協理分享「數位化變革：打造卓越顧客體驗」。與會專家達成高度共識，餐飲業智慧化並非單純以機器取代人力，而是「透過數據賦能，將人力釋放到更有價值的服務節點」。在高峰座談環節，則由高科大行銷與流通管理系歐宗殷教授主持，引導論壇嘉賓分別就智慧餐飲的現況與趨勢，以及關鍵的人才培育部分提出深度交流。 活動現場特別邀請資服業者「和盟電子商務股份有限公司」進行現場功能展示，首次展示協助晨間廚房開發的智慧餐飲平台，並透過智慧點餐示範分店資料與晨間連鎖總部資料的即時串接，展現強大的數位整合實力。此外，為提供學生除了餐飲現場工作外的更多元選擇，讓學生能將所學運用至智慧餐飲科技，主辦單位也邀請和盟電子與「達汰科技」同步舉辦人才推介與媒合會，為學生畢業後的發展搭建多元橋樑。 本次活動不僅是學術盛事，更為台灣餐飲產業升級注入強心針。透過三校四系與業界的緊密咬合，看見年輕學子創新能量為傳統餐飲注入活水，也看見數據與AI科技如何在早餐店的煎台與各數位工具之間實踐數位轉型。未來，這套產官學研共創的「智慧餐飲解題模式」，期盼能推廣至更多本土品牌，引領產業邁向新紀元。

記者鍾和風/高雄報導 為推動客庄飲食文化傳承、地方創生與永續餐桌教育，國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科三年級「餐飲服務技術（三）」課程培訓結合「關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫，於2026年6月4日辦理「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展。活動由右堆客家USR計畫主持人、五專餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領，指導學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。 本次成果展以「稻・續」為名，取自「倒敘」之意，也象徵「未完待續」。學生以三年學習歷程為故事軸線，將餐飲服務技術、廚藝基礎訓練、團隊合作與地方食材研究，轉化為一場長達210分鐘的風土餐桌展演。本場活動由五專三年級學生耗時整個學期所完成的大型餐宴實作，以料理轉譯美濃客庄文化，對五專三年級學生而言，能在年紀尚輕、專業養成仍在累積的階段，即完成如此具規模與文化深度的大型宴會活動，展現高餐大技職教育「從做中學、從場域中學、從真實任務中學」的培育特色。 右堆客家USR計畫林淑瑛主持人指出，「稻・續」不只是一場宴會成果展，更是高餐大USR團隊推動「美濃文化轉譯」的重要實踐。團隊引導學生從田野調查與地方走讀出發，認識美濃的水圳、埤塘、水蓮田、稻作景觀、客家飲食、發酵技藝、茶文化與工藝美學，再從時間、共生、豐收、惜物、傳承與共享等核心價值中萃取創作概念，進一步轉化為菜餚設計、飲品設計、擺盤設計、服務流程與桌景策展。本次餐宴菜色設計以美濃風土為主軸，透過迎賓小點、沙拉、湯品、主菜、飲品與甜點等段落，串聯美濃水圳記憶、客庄餐桌、惜食精神與永續飲食概念。菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓賓客在每一道菜中品味美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。除了餐宴菜色，本次活動也規劃具地方風土意涵的伴手禮設計。學生運用野蓮格外品、洋蔥皮等農業廢棄資材，自行萃取天然色彩並製作植染布，作為伴手禮外包裝，將原本可能被丟棄的農業資材轉化為具有手作溫度與地方美感的包裝設計，展現食材全利用、循環再生與永續設計精神。透過伴手禮形式，也讓賓客在餐宴結束後，能把美濃的風味、色彩與故事帶回日常生活。 五專餐飲廚藝科李柏宏主任表示，本次成果展是五專三年級學生在「餐飲服務技術」課程中的重要學習里程碑。學生雖然年紀尚輕，但在老師帶領下，從基礎服務、食材處理、菜單研發、宴會流程控管到團隊分工協作，皆展現高度投入與專業態度，代表學生已逐步具備餐飲現場執行、服務溝通與跨域整合能力。 廚藝學院陳紫玲院長也指出，本次課程最可貴之處，在於學生不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。從認識美濃食材、理解客家飲食文化，到設計餐桌體驗與服務動線，每一個環節都讓學生學會如何用專業回應土地、用服務傳遞故事。 國立高雄餐旅大學方德隆校長表示，高餐大長期重視學生專業能力、文化素養與社會責任的培養。此次「稻・續」成果展展現學生將餐飲服務、廚藝製作、宴會規劃、菜單設計與地方文化整合的學習成果，也體現USR計畫連結地方、回應社會需求的核心精神。 本次活動亦獲得地方組織、在地品牌、企業與民意代表共同支持，包括高雄市美濃區農會、美濃好野蓮人家、養茶三味客家酸柑茶、穀盛股份有限公司、聯華製粉、統一企業及李雅慧高雄市市議員等贊助與協力。高雄市政府客家事務委員會楊瑞霞主委也與地方廠商共同出席宴會，肯定高餐大USR團隊長期投入美濃，讓年輕世代以料理重新認識客家文化，並透過大學、地方與產業的合作，共同推動客庄文化傳承、青年實作教育與美濃永續發展。 高餐大表示，未來將持續以右堆客庄為重要USR實踐場域，透過課程、研究、產學合作與地方共創，推動客庄飲食文化創新轉譯，讓美濃風土在一代又一代青年手中，持續被看見、被品味，也被溫柔延續。  

記者鍾和風/高雄報導　 國立高雄餐旅大學持續深化國際產學合作，與美國乳品出口協會共同推動「美國乳酪專業認證課程」，今年邁入第八年，現課程分為Associate level、Intermediate level及Advanced level三階段，學生須逐級通過評核，最終取得「American Cheese Specialist」國際專業證書。本年度共有40位學生完成三階段訓練並全數通過考核，展現卓越學習成果。美國乳品出口協會台灣區代表 Rosaline Chen表示:高餐大為亞州首家獲官方授權開設此國際證照課程之大學，本計畫不僅展現高餐大在國際專業教育上的領先地位，也持續深化乳酪教育資源，培養更多具備國際競爭力之餐飲人才。 課程採六天密集授課，結合理論與實作，系統性培養學生對乳酪的專業知識與應用能力。課程內容涵蓋美國乳酪的製作原理、分類與風味特性，包括新鮮乳酪（Fresh Cheese）、軟質乳酪（Soft-ripened Cheese）、半硬質與硬質乳酪（Semi-hard & Hard Cheese）以及藍紋乳酪（Blue Cheese）等。學生透過實際製作Mozzarella與Ricotta等新鮮乳酪，深入理解鮮乳殺菌、凝乳技術與質地控制，並建立對乳製品風味來源的專業判讀能力。 除了學習乳酪知識外，課程亦強調實務應用，學生將乳酪融入多元料理設計，包括開胃菜、Canapé小點、Pizza及熱菜創意料理，並進行擺盤設計與成本計算訓練，培養完整的餐飲經營思維。此外，課程亦涵蓋乳酪與葡萄酒搭配原則，從酸度、脂肪、鹹度與風味強度的平衡出發，建立專業餐酒搭配能力。從導入乳酪知識，到結合製作、應用、餐酒搭配與創意競賽，已發展具完整教學系統的專業證照課程。 方德隆校長指出：高餐大持續推動國際證照與實務導向課程，透過與國際機構合作，讓學生在校期間即具備產業所需之專業能力與國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧表示本課程長期深受學生歡迎，每次開放報名反應熱烈，參與學生以西餐廚藝系及廚藝科系學生為主，課程從『理解食材』到『轉化應用』強化學生國際餐飲競爭力。

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系推動「系列名廚蒞校」教學計畫，於二年級「西式套餐製備」課程中邀請四位業界名廚共同參與授課，透過一系列課程逐步引導學生接軌高端餐飲標準。首位登場的米其林一星SENS餐廳主廚，也是西餐廚藝系校友吳定祐。 吳定祐主廚將自身於米其林餐廳的實務經驗帶入教學現場，回饋學弟妹。課程從西式套餐整體架構出發，帶領學生理解從前菜至主菜的風味建構與料理邏輯，強調食材運用、醬汁設計與擺盤美學的整合能力。課程示範內容涵蓋多道精緻料理，包括甜蝦塔塔結合木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸搭配甜菜根與杜松子醬汁等，呈現現代西餐在風味平衡與質地變化上的細膩掌握 。此外，也延伸至清湯與經典技法應用，如干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯，以及乳鴿料理等內容，強調技術精準度與整體料理結構 。 吳定祐主廚示範解析料理關鍵步驟，學生隨後實際操作，並在完成後接受逐一講評與討論，使學習不僅停留於技術層面，更進一步理解料理設計的思維邏輯。學生表示，透過校友主廚的親自指導，不僅提升學習動機，也能更清楚掌握業界標準與未來發展方向。吳定祐主廚亦分享，回到母校授課是一種責任與傳承，希望透過自身經驗，協助學生縮短與產業之間的距離。 校長方德隆表示，學校長期致力於強化理論與實務並重的教學模式，「系列名廚蒞校」課程讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，不僅提升專業能力，也拓展國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧指出，本課程由系上教師黃鈺城負責規劃與執行，為確保教學符合課程設計目標，事前投入大量時間與業界主廚進行溝通與協調，從課程內容、技術層次到前置準備皆進行完整規劃。不同於一般單次講座形式，課程內容融入課綱，透過系統化安排，使業界教學內容與學校課程無縫接軌，提升整體教學深度與學習成效。  

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學創校三十周年之際，迎來第五屆校長，由方德隆博士在校內師長及遴選委員一致支持下接下重任。方德隆校長以教育專業為治校核心，期盼帶領高餐大邁向亞洲頂尖餐旅教育基地，持續鞏固台灣餐旅教育領頭羊的地位。 方德隆校長擁有英國威爾斯大學卡迪夫學院教育學系哲學博士學位，具備完整且深厚的行政歷練，曾於國立高雄師範大學擔任主任秘書、教育學院院長、學務長等重要職務，長年關注教育發展趨勢、教育社會學等議題。接任高餐大校長後，方校長提出「學藝精湛展長才」的辦學主張，植基於以學生為中心的教育理念，強調培育學生不僅具備餐旅專業技能，更應重視學科知識與人文底蘊的養成。 方德隆校長指出，面對 AI 時代的快速變遷，大學教育必須強化學生的跨領域能力與國際移動力，以培育具備素養與創新能力的「π 型人才」（Pi-shaped talents）。此一理念亦呼應教育部鄭部長於上週三國立大學校長交接典禮中所揭示的高教發展方向，期望大學能回應時代挑戰，培養兼具專業深度與跨域廣度的人才。 談及自身背景，方德隆校長表示，他出身勞工階級家庭，從中學教師一路走到大學教授，乃至今日擔任國立大學校長，深刻體會教育對於促進社會向上流動的關鍵力量。過去十多年來，他長期投入弱勢學生學習扶助計畫，堅信「改變一個孩子的未來，就是改變一整個時代」。 方校長特別引用《教大學了沒—大學教師增能秘笈》一書中的觀點指出：「大學應該永遠將學生擺在學校所有決策的第一位，大學的研究、教學及行政工作者都應謹記在心。」他強調，學校的榮耀與回報皆來自學生，因此落實治校理念的第一步，便是積極募集經濟弱勢學生的捐款，並結合教育部相對補助，讓社會善意加倍擴散。此一理念亦深受其恩師、高師大前學務長陳密桃教授的啟發。 本次交接典禮中，受邀貴賓包含高師大前任校長戴嘉南博士、蔡培村博士及謝季宏教授，皆為方德隆校長的大學恩師。師生成為同事，如今又共同見證其接任高餐大校長職務，方校長感性表示，這正體現教育傳承生生不息，是推動社會持續前進的重要泉源。 在國立高雄餐旅大學前校長容繼業與陳敦基兩位校長的見證下，方德隆校長正式自代理校長陳國泰博士手中接過印信。值得一提的是，陳國泰代理校長的博士班指導教授正是方德隆校長，師生完成校長職務交接，為教育界增添一段佳話。方校長也特別感謝陳國泰代理校長及其行政團隊的努力，使校長遴選與校務運作皆能順利推進。 自去年成為第五任校長候選人至今已 208 天，方德隆校長表示，這段期間他每日思考如何讓高餐大更加卓越。未來將積極推動國際化發展，對齊全球永續發展目標（SDGs），把綠色餐旅、低碳營運與永續創新納入課程與教學核心，培養學生回應全球永續議題的能力，並使高餐大成為永續餐旅教育的重要基地。 方德隆校長期許，國立高雄餐旅大學未來不僅是南部重要的國立大學、台灣唯一的餐旅大學，更能躍升為亞洲乃至全球卓越的餐旅教育學府。