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記者鍾和風/高雄報導 　　　　 面對高齡化社會快速到來，「如何吃得健康、活得有品質」已不只是醫療議題，更成為每個家庭共同關注的重要課題。義守大學透過大學社會責任實踐(USR)計畫「燕巢樂齡實驗室：打造全齡友善智慧生活圈」，以「健康先行」為核心主軸，由廚藝暨美食學學系於「老人營養與銀髮餐飲」課程中規劃長者到校銀髮餐飲體驗活動，透過飲食教育與跨世代互動，陪伴長者從一頓飯開始，找回健康與生活的溫度。 本次課程以「質地調整飲食」、「地中海飲食」、「慢性病飲食」及「自然蔬食」為核心內容，從不同面向引導長者建立正確且實用的健康飲食觀念。課程將原本較為抽象的營養知識，轉化為日常生活中可實踐的料理方法，並結合示範與實作，帶領長者從食材選擇、烹調技巧到餐點設計，逐步學習如何以簡單方式製作兼顧美味與營養的健康料理。課程同時邀請社區長者實際走進校園廚房，參與學生課程與操作體驗，讓學習不再停留於單向知識傳遞，而是在真實互動中提升參與感與成就感，並透過低油、原型食物與均衡攝取的飲食原則，協助長者理解如何讓料理更輕盈、飲食更無負擔，進一步將健康自然融入日常生活。 有別於一般課堂形式，本次課程特別設計「跨世代共學」模式，由學生與長者共同備料、烹調與分享餐點。在料理過程中，交流與關心自然流動，餐桌不只是學習烹飪的場所，更成為彼此陪伴與理解的溫暖空間。參與長者開心地表示：「原來健康飲食也可以這麼好吃，而且有人一起做，更有趣！」一句簡單分享，道出課程最珍貴的價值—不只是學會一道料理，更重新感受到生活的樂趣與人際互動的溫度。參與課程的學生也分享，長者實際走進課堂共同學習，讓原本的課程更加生動且充滿新鮮感，不僅提升自身對銀髮飲食需求的理解，也從互動中學會傾聽與陪伴，是一次深刻且難得的實務學習經驗。 義守大學表示，在USR計畫持續推動下，師生走入社區，長者走進校園，雙方透過一次次交流中建立情感連結，也逐步成為彼此生活中的陪伴力量。學校透過專業師資與跨領域合作，將健康促進、飲食教育與情感交流相互融合，致力打造一個讓彼此「願意來、喜歡來、持續來」的友善樂齡學習場域，實踐大學與地方共好、世代共融的教育價值。

記者鍾和風/高雄報導 高質感精緻西式料理盡在學生餐廳，義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系每學期的「Cooking Studio營運」課程，就在校內的「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」打造「叁樓」餐飲品牌，讓學生自己當家做老闆，利用學校的實習餐廳營業做生意。餐廳採用預約制營運模式，學生於實際操作中學習餐廳經營的全方位技能，藉由課程結合理論與實務，學生透過餐廳營運，深入了解餐廳管理、菜單設計、服務流程、財務管理等重要環節，成為學校創新教學亮點。 「叁樓」餐廳深受義守大學師生的高度評價，憑藉精緻的西式料理與優雅的用餐環境，為食客帶來高品質的美食饗宴。這次營運，廚藝系在菜單設計上精心推出兩款不同版本的餐點選擇，在營運初期，餐廳推出雙主菜「海鮮與牛肉」，並以「橘香焦糖金筍濃湯」作為開胃佳品，橘子的清新香氣與焦糖的甘甜完美融合，讓每一口都帶來層次豐富的味覺享受，令人回味無窮；於期中推出第二版菜單，主打「手作意大利麵與義大利麵餃」，以煙燻風味為主題，並新增蛋奶素選項及限量餐盒，為不同客群提供多樣化的選擇，滿足各種需求。 此次擔任外場服務的大三生余俊明表示，這是他首次擔任服務人員，學到了許多與客人互動的技巧，也在過程中發現了自己的優勢與不足，並努力加以改善。負責內場的主廚大三生李育信說，當初被選為主廚時，他感到責任重大，但在多次試菜與菜單設計過程中，逐漸建立了信心；在食材的挑選上，他也格外用心，選用當季食材，如檸檬、柑橘、蘋果與鳳梨，設計出清爽的菜餚風格，為客人帶來清新、充滿層次感的味蕾享受。 課程指導老師林琳表示，透過實作教育與體驗學習，學生能更深入理解餐廳營運的細節，也更投入課程學習。在課程設計方面採用共時共授方式，邀請「傳播與設計學院」與「管理學院」老師，集結跨域專長老師共同授課。「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」多功能教學場域，有飲食圖書室、示範廚房、美食攝影棚與攝影器材、燈光等設施，支援廚藝展演、產品開發與廚藝講座錄製，豐富的資源為實作課程提供了良好的支持，讓學生能充分發揮創意與實力，累積實務經驗，為未來職涯鋪路。

記者邵敏/高雄報導 韓國美食料理綜藝節目「黑白大廚：料理階級大戰」在全球引發討論熱潮，素有美食之都的臺南，10月中旬開賽的「2024臺南美食之都國際廚藝挑戰賽」火熱進行中。今年6月才剛以孫悟空72變傳奇巧克力，拿下2024馬來西亞（BOTC）國際廚藝大賽「巧克力工藝CHOCOLATE WORKS」銅牌，就讀義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系的吳明倫，這回參與臺南國際廚藝挑戰賽，分別奪下藝術類別(一)創意馬卡龍的銀牌，以及藝術類別(二)靜態盤飾甜點的銀牌，雙銀的亮眼成績，充分展現義大人的高超廚藝。 廚藝系大四生吳明倫所創造出的「古城新潮：台南與世界文化的交響曲」作品，以臺南在地的鹹蛋黃，以及花椒和巧克力作為創作靈感的核心，與法式馬卡龍做結合，跳脫一般常見馬卡龍甜膩的框架。鹹蛋黃雖然是中式料理的食材，但鹹香甘鮮的獨特味道，卻能與多種食材混搭，炮製出別具特色的創意，成功擄獲評審的心！因此拿下創意馬卡龍的銀牌佳績。吳明倫的作品，在傳統與創新的交融中，呈現出臺灣食材的獨特風味。 另外獲得靜態盤飾甜點銀牌的作品「古城新聲尾奏」，薑汁番茄這道甜點，就是以臺南特色小吃番茄切盤為發想，將盤飾甜點融入番茄與薑汁，透過創意設計，不僅保有本土風味，更展現出精緻的餐飲美學；另一道甜點咖哩芒果，加入臺南道地的玉井芒果，並運用現代甜點手法與巧克力工藝技法，巧妙呈現出在地食材之美。作品透過鮮紅番茄與黃金芒果的對比，不僅視覺美觀，口感更是擁有豐富多元的層次，甜點的擺盤別具巧思，讓在地食材不僅是味蕾的享受，也成為一場視覺盛宴。 吳明倫說，很感謝能夠在比賽中獲得評審的認可，這次的創作並不僅僅是個人技藝的展現，更是他對於臺灣在地食材的一種致敬。希望能夠將這些食材的故事、味道和文化傳遞到世界各地，讓更多人認識到臺灣美食的深厚底蘊。廚藝系主任李建生表示，吳明倫在巧克力的創作上有相當大的熱忱，從探究與細作，將一份對巧克力的愛，全心全意投注於作品之中，他在廚藝方面的熱情與專注值得同學們學習。現代廚藝已經不再局限於傳統的手工製作，AI技術的引入，提供全新的創作空間，未來義守大學將透過AI技術的圖案設計，將藝術融入料理，並進一步提升作品的視覺效果和細節呈現，為廚藝帶來無限的可能性。

記者邵敏/高雄報導 未來人才如何走出新局，積極培育學子成為跨域菁英的義守大學，除了在教研養分上挹注外，更鼓勵學子從興趣出發、多元發展，成就自己想要的樣子；尤其，義守大學擁有9大學院，設有醫學、科學、工程、科技、商管、人文、社會等全方位學科領域，更是國內少數擁有醫學院的綜合型私立大學，在致力培養全方位跨域人才上有目共睹，義大學子更在各大國內外賽事拿下不少好成績，學校點燃學生心中的希望之火，幫助同學從興趣實踐夢想。 今年剛拿下「IKA德國世界廚藝奧林匹克競賽(IKA Culinary Olympics)」巧克力工藝的銅牌肯定，成為臺灣之光的「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系的師生團隊，在老師李建生的帶領下，以屏東可可農產文化為主題創作「大地的恩典可可」作品，精湛的技術與創意巧思驚豔國際。在學習道路上找到陽光進而翻轉人生的許汯洧，是「智慧科技學院」電機工程學系博士班一年級學生，上大學前因家中遭逢變故，憂鬱症找上門，原本跌落谷底的人生，卻在進入義守大學後，有了柳暗花明又一村的驚喜，不但獲得「中技社科技獎學金」的創意獎學金15萬元，更多次拿下「綠點子國際發明暨設計競賽」的獎牌。 在疫情嚴峻期間，許汯洧發明「智慧型口罩辨識機」，即時辨別人員是否配戴口罩，並榮獲「綠點子國際發明暨設計競賽」銀牌肯定，口罩辨識機更設立在義大校園內，學子的成果得以實際被運用。 「醫學院」物理治療學系、職能治療學系、營養學系，「工學院」材料科學與工程學系及「傳播與設計學院」創意整合設計等學系，在「2023台灣創新技術博覽會」發明競賽中更是大放異彩，榮獲1金3銅的好成績。 義守大學培育學子深具實力，進入職場後能發光發亮；第58屆金鐘獎戲劇類節目攝影獎得獎作品《模仿犯》，攝影團隊成員詹晨智就是畢業於義守大學「傳播與設計學院」大眾傳播學系；新聞界最受矚目的卓越新聞獎，榮獲「不分媒體類財經新聞獎」的《方寸之戰–解密矽盾之島》製作人侯建州，以及廣播金鐘「教育文化節目獎」的「Danny的市場肚」製作人陳子云等人，皆為義守大學畢業的校友。讓年輕世代可以擁有適合的舞台並展現才華，就是教育最動人的地方。