Tag: 西餐廚藝系

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系推動「系列名廚蒞校」教學計畫，於二年級「西式套餐製備」課程中邀請四位業界名廚共同參與授課，透過一系列課程逐步引導學生接軌高端餐飲標準。首位登場的米其林一星SENS餐廳主廚，也是西餐廚藝系校友吳定祐。 吳定祐主廚將自身於米其林餐廳的實務經驗帶入教學現場，回饋學弟妹。課程從西式套餐整體架構出發，帶領學生理解從前菜至主菜的風味建構與料理邏輯，強調食材運用、醬汁設計與擺盤美學的整合能力。課程示範內容涵蓋多道精緻料理，包括甜蝦塔塔結合木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸搭配甜菜根與杜松子醬汁等，呈現現代西餐在風味平衡與質地變化上的細膩掌握 。此外，也延伸至清湯與經典技法應用，如干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯，以及乳鴿料理等內容，強調技術精準度與整體料理結構 。 吳定祐主廚示範解析料理關鍵步驟，學生隨後實際操作，並在完成後接受逐一講評與討論，使學習不僅停留於技術層面，更進一步理解料理設計的思維邏輯。學生表示，透過校友主廚的親自指導，不僅提升學習動機，也能更清楚掌握業界標準與未來發展方向。吳定祐主廚亦分享，回到母校授課是一種責任與傳承，希望透過自身經驗，協助學生縮短與產業之間的距離。 校長方德隆表示，學校長期致力於強化理論與實務並重的教學模式，「系列名廚蒞校」課程讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，不僅提升專業能力，也拓展國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧指出，本課程由系上教師黃鈺城負責規劃與執行，為確保教學符合課程設計目標，事前投入大量時間與業界主廚進行溝通與協調，從課程內容、技術層次到前置準備皆進行完整規劃。不同於一般單次講座形式，課程內容融入課綱，透過系統化安排，使業界教學內容與學校課程無縫接軌，提升整體教學深度與學習成效。  

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學為推動廚藝教育的國際化與全球化發展，再創新篇章。高餐大廚藝學院陳紫玲院長與西餐廚藝系江敏慧主任，代表學校前往義大利皮埃蒙特地區，與國際知名廚藝學院ICIF（Italian Culinary Institute for Foreigners） 及其合作的多家米其林星級餐廳簽署合作備忘錄（MOU），正式建立長期夥伴關係。 本次合作餐廳陣容堅強，包括擁有米其林二星榮耀、被譽為「義大利北部美食聖殿」的 Antica Corona Reale，以及榮獲米其林一星與二個叉子評價的 Ristorante Dolce Stilnovo、Ristorante La Ciau del Tornavento 等十家星級餐廳。這些餐廳皆以精緻料理與對食材的極致堅持享譽歐洲。 其中，創立於1815年的 Antica Corona...

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系舉辦「西廚系校友回娘家」活動，迎接自1997年首屆畢業至今的歷屆校友返校齊聚，此次活動由西廚系主任江敏慧與系上師生共同籌劃，集結現職於高中職與大專院校的教育者、飯店餐飲總監、餐廳創辦人與研發專業人士，展現西廚系近三十年來在產業界的多元貢獻與深厚能量。 以講座模式開場，由現任開源食品公司研發長李龍翔主講，主題為「勞動部西餐乙級『教與學』經驗分享」，透過其豐富的產學歷程，深入解析西餐教育的教學模式、現場實務與國家考照制度的連動關係，讓在場師生對於職涯養成與教學策略有更深認識。 午宴由技優專班學生規劃菜單及外場服務。該班學生入學前即已具備卓越技術基礎，曾獲全國技藝競賽、國際廚藝競賽等殊榮；經過兩年扎實訓練，技術與專業素養已更臻成熟。此次午宴即為學生學習成果的展現，也體現西廚系強調實作導向與技術傳承的教育精神。菜餚設計兼具創意與技巧，現場服務展現高度默契，獲得與會貴賓與校友一致讚賞。 活動重頭戲為主題論壇《食動未來：西廚人實戰經驗與趨勢前瞻》，邀請六位優秀校友擔任與談人，包括開元食品公司研發長李龍翔、長榮鳳凰酒店行政主廚吳建平、燚條柴餐飲有限公司負責人劉恩杰、飲饕餐飲顧問有限公司負責人林世姻、頁小館餐飲有限公司負責人蔡斌漢，座談聚焦於西廚人多元就業路徑與未來趨勢發展，內容涵蓋從 Fine Dining 餐廳到飯店體系的職涯差異、自行創業的挑戰與轉型經驗、顧問角色與品牌經營的策略發展等。多位與談人也分享在職場中如何培養關鍵技能，包括團隊協作、溝通力、感官訓練與創新應用。其中，林世姻校友更分享自己赴國外進修葡萄酒專業，回國後創辦融合酒食文化的小酒館，成為創意經營的代表案例。而在飯店體系深耕多年的周聰明校友，現任餐飲廚藝總監，擔綱規劃飯店整體餐飲營運與菜單策略，其職涯經歷為學生揭示另一種高階管理的發展路線。餐廳創辦人如劉恩杰與蔡斌漢則細述創業初期資源整合、人員訓練、品牌定位的實務經驗，讓在校生更清楚知道理論與實務的落差，及未來需要補強的能力。論壇氣氛熱絡，學生踴躍提問，從技能、思維、選擇等層面吸取前輩經驗，也理解自身未來發展的可能方向。會中也特別提及，如「好食慢慢」等深受學生喜愛的實習場域，由校友簡儀松創立，其營運理念與職場氛圍成為學弟妹嚮往的實習與職涯標竿。 校長陳敦基於致詞中表示：「西餐廚藝系是本校的重要品牌之一，歷屆校友在教學、研發、飯店與創業等多元領域深耕，充分體現教育的延伸價值與社會影響力。看到今天這麼多校友回來，也代表這個系的凝聚力與實力。」 研發處處長蕭登元亦肯定此活動的重要性：「校友齊聚，不僅溫暖情誼，更象徵著西廚系對餐飲市場的持續影響力與專業能量的傳承。」 活動最後安排參訪校內最新啟用的產學大樓，讓校友們了解校園教學設施與產學資源的升級與轉型。此次「校友回娘家」不僅凝聚師生與校友間深厚情誼，也讓學生透過真實對話接軌業界，為自己未來的發展方向累積更多靈感與信心。西廚系也將持續與產業緊密連結，培育更多具國際視野與實務能力的餐飲人才。