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記者鍾和風/高雄報導 亞洲區規模最大的烹飪賽事-新加坡FHA國際廚藝挑戰賽，為世界廚師聯合會Worldchefs - World Association of Chefs Societies官方認證之A級國際賽事，參賽國家包含澳洲、中國、印尼、新加坡、南韓等14個國家，共一千多名參賽者，於新加坡國際會議展覽中心舉辦，此賽事被譽為「廚藝亞運會」，每屆活動皆吸引數百位來自世界各地的專業廚藝人員參與。 國立高雄餐旅大學分別由烘焙系的王先正及陳豐昇老師、西餐廚藝系黃鈺城老師、餐飲管理系賴顧賢老師、餐飲廚藝科的屠國城老師帶領下共囊獲3金9銀14銅的佳績，陳敦基校長以老師及選手們為傲，表示沒有奇蹟只有累積，點點滴滴的努力成就自己也榮耀台灣。 高餐大烘焙系向來是海內外比賽的常勝軍，仍不敢輕忽，出賽前請法國藍帶甜點主廚Pierre Legendre和Joan Breton指點，調整口味，馬卡龍競賽初次參賽就獲得了1金3銀2銅的好成績，領隊老師王先正表示：選手們需要現場限時1小時內製作鹹甜各1款、共20個馬卡龍給國際評審評分，參賽的選手多達60幾人，能在評審嚴格審視下獲獎，已是一種肯定，烘焙2B的蔡昀蓉同學更榮獲金牌的殊榮。 本次參賽的選手不分平日假日都非常積極地投入訓練，光是試做練習馬卡龍的外殼就能堆出好幾座小山，為的就是找到自己心目中最佳馬卡龍的比例。另一個亮點就是藝術麵包展示，由烘焙2B的林裕憲同學獲得金牌，指導老師陳豐昇表示林同學的藝術麵包跳脫先前常做的人物，改由大自然的蜜蜂及獨角仙為主角，製作手法細膩，題材活潑新穎，喚起大眾維護地球生態意識，深受評審一致肯定！ 羅西尼牛排是19世紀義大利音樂家所創作出的牛排料理，其中有兩大靈魂食材：鵝肝和黑松露，讓餐管系的宋育誠靈光乍現，以鵝肝和松露搭配厚切牛小排，結合燉煮三天的羊肚菌醬汁，呈現出法式料理的優雅與奢華，另外以慢燉牛小排佐奶油起司白醬，口感滑嫩突出牛肉的本味，一盤見真章，另外以起司牛肉丸反覆刷上煙燻BBQ醬，創造出鹹、甜、香的豐富層次炭香和焦糖化香氣的對比，這道菜不只是一盤主餐，也累積了一路走來歷程與成果。 西廚系的黃鈺城老師也參賽，以肉類項目拿到銀牌。即將畢業的黃敬堯，第一次挑戰國際賽事即在現場現場熱烹－亞洲主餐(銀)、現場冷展－摩登午餐(銅)、餐廳甜點(銅)均獲獎，另外二年級的林子瀚、蔣先毅及郭泓志都拿到銅牌，對日後參加國際賽事更有信心。 餐飲廚藝科的蔡喬宇，將經典的法式鴨胸搭配無花果，塞入由李子為主題的內餡，並與雙色夾層雞肉作為雙味肉類的呈現，佐以紅酒醬與松露白酒奶醬，佐墨西哥風味的輕辣玉米酥，搭配實用的經典馬鈴薯泥與季節時蔬，整盤佳餚風味豐富多元，成功贏得銀牌；台灣四面環海，海鮮向來是國人日常喜愛的料理，3A的陳昱凱把常吃的花枝丸，用青蒜及酥皮絲搭配上檸檬蒔蘿奶醬及辣味柳橙醬增加口味與口感上的層次堆疊，葉番茄為主包裹在鱸魚捲的外層，帶出酸爽的風味，讓評審味蕾不斷翻轉出驚喜，最後拿下銅牌。 能在國際競賽舞台上和廚藝高手一較高下，學生們非常感謝帶隊的屠國城老師，清晨黃昏不間斷地陪伴，品嘗後調整口味，同時肩負起心靈導師責任，加油打氣穩定士氣，無形中更增強了選手的抗壓性。

記者邵敏/高雄報導 第26屆德國IKA奧林匹克廚藝大賽（IKA Culinary Olympics）由世界廚師協會所舉辦，4年一次是最頂尖、規模最大、最具權威性的A級比賽，專業人士視為一生必定要去一較高下的榮譽殿堂，而本屆有67個國家、3000多位選手，分別在不同的廚藝專業中競爭各項最高榮譽的獎牌。今年國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺老師帶領學生們，首次以台灣國家隊身分征戰，在「萬國餐廳」及「主廚餐桌」兩項目中，奪下銀牌，意義非凡！賽後裁判給予高度評價，認為台灣隊非常純熟地掌握精緻餐飲的技巧，尤其是以東方人成長背景讓人驚豔！不只餐飲奪下兩個銀牌，在烘焙項目，王先正及賴毓宏老師帶隊，也有兩銀兩銅的好成績，這回台灣在德國奧林匹克廚藝賽事中共或14銀2銅，可說是嶄露頭角，揚名國際。 這次賽事在德國司徒加特舉辦，氣溫僅有兩三度，台灣團隊首先要克服像在冷凍櫃的環境中做菜，只能戴著薄薄手套，手指都凍僵了，洗菜、切菜還有料理餐點細節完全不能省，而且必須在當地時間清晨四點抵達會場，從六點半開始料理，五個小時內完成餐點，接著開始供應菜品、提供服務，直到下午三點賽事結束後，接著清潔廚房。馬拉松式的賽程，考驗的不僅是廚藝還有毅力。 這次準備的食材中，因為德國當地較難買到新鮮海鮮，台灣隊伍跨海帶著屏東光電養殖的和光蝦，在這次發揮絕妙助攻，因為蝦肉Q彈鮮甜，搭配精緻醬汁，一入口就讓評審有很深記憶點，也是獲勝主因。賽後，評審還特地向台灣團隊表示：整體餐點味道相當不錯，特別是技巧展現，身為東方人不是身處西式餐點環境中，卻有純熟的廚藝，讓人驚豔！ 但這次和金牌失之交臂的原因，讓團隊非常訝異，是因為甜點口味不夠甜，評審覺得不完美，飲食習慣所造成的文化差異，在台灣備受好評的餐點，在國際賽事中未必吃香，也讓所有人記取這次經驗。台灣年輕廚師國家隊首次參戰德國奧林匹克競賽，能擊敗英格蘭、美國及澳洲等多個國家，拿下銀牌，絕非偶然，賽前在台灣經過半年特訓，反覆練習，這期間所耗費食材費用，就是一筆龐大開銷，高餐大校長陳敦基一直相當支持，臨行前還授旗給參賽隊伍，為團隊加油打氣勉勵大家全力以赴，拿出平常訓練水準，絕對能有好成績。如今好消息傳來，陳敦基校長勉勵得獎師生能得到如此殊榮，象徵師生手藝已是世界級的水準，日後勤加精進會有更亮眼成績。 而在IKA個人競賽方面，高餐大烘焙系師生在個人賽中表現不俗，賴毓宏老師獲麵包藝術工藝（Culinary Artistic D1)銀牌，賴芃辰同學獲得巧克力藝術工藝（Pastry Artistic Chocolate D2）榮獲銀牌，王先正老師獲西點藝術（Pastry Arts )銅牌及梁立霆同學獲得拉糖藝術工藝（Pastry Artistic Sugar D2)銅牌，賴毓宏老師表示：這次參賽心情就像洗三溫暖，因為作品展示沒多久，就被民眾撞壞，散落在地，那一刻，心都碎了，心想奪獎無望，雖然立刻展示專業，進行修復，但直到結果宣布前，心情都相當低落，沒想到以今年龍年為主題「一馬當先 龍年行大運」作品，能獲評審青睞，拿下銀牌，獲獎的那刻的激動，無法言表。許多餐飲烘焙專業人士視德國奧林匹克廚藝大賽為一生一次必定要朝聖的賽事，高餐大師生們首次代表台灣參賽並拿下好成績，內心十分激動興奮，再辛苦也值得，同時讓國際餐飲界見識到台灣在精緻餐點廚藝上有超水準的表現，立下嶄新里程碑，並獲總統及副總統賀電嘉勉，全體師生相當振奮，期待四年後再戰為台灣取得佳績。