Tag: 一星主廚

記者鍾和風/高雄報導 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系推動「系列名廚蒞校」教學計畫，於二年級「西式套餐製備」課程中邀請四位業界名廚共同參與授課，透過一系列課程逐步引導學生接軌高端餐飲標準。首位登場的米其林一星SENS餐廳主廚，也是西餐廚藝系校友吳定祐。 吳定祐主廚將自身於米其林餐廳的實務經驗帶入教學現場，回饋學弟妹。課程從西式套餐整體架構出發，帶領學生理解從前菜至主菜的風味建構與料理邏輯，強調食材運用、醬汁設計與擺盤美學的整合能力。課程示範內容涵蓋多道精緻料理，包括甜蝦塔塔結合木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸搭配甜菜根與杜松子醬汁等，呈現現代西餐在風味平衡與質地變化上的細膩掌握 。此外，也延伸至清湯與經典技法應用，如干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯，以及乳鴿料理等內容，強調技術精準度與整體料理結構 。 吳定祐主廚示範解析料理關鍵步驟，學生隨後實際操作，並在完成後接受逐一講評與討論，使學習不僅停留於技術層面，更進一步理解料理設計的思維邏輯。學生表示，透過校友主廚的親自指導，不僅提升學習動機，也能更清楚掌握業界標準與未來發展方向。吳定祐主廚亦分享，回到母校授課是一種責任與傳承，希望透過自身經驗，協助學生縮短與產業之間的距離。 校長方德隆表示，學校長期致力於強化理論與實務並重的教學模式，「系列名廚蒞校」課程讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，不僅提升專業能力，也拓展國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧指出，本課程由系上教師黃鈺城負責規劃與執行，為確保教學符合課程設計目標，事前投入大量時間與業界主廚進行溝通與協調，從課程內容、技術層次到前置準備皆進行完整規劃。不同於一般單次講座形式，課程內容融入課綱，透過系統化安排，使業界教學內容與學校課程無縫接軌，提升整體教學深度與學習成效。