餿水油「假性安心」的疑慮

食藥署公布餿水油原料的酸價為3，為CNS食用豬脂1.3的2.3倍，強冠原料檢體的酸價2.3，也超標。而強冠精製的「全統香豬油」送驗，結果酸價為0.3，未超標。如此，餿水油原料經過精製，將酸價降低，就可以變成食用油脂嗎？
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\n在烹調時，油脂發生熱氧化、熱聚合、熱分解及水解等化學變化，將使油脂劣變，產生營養與安全上的問題，例如熱聚合的生成物，在人體內被吸收以後可以與酶結合，使酶失去活性。因此使用過的油脂，例如餿水油，絕對不能回收作為食用油脂。
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\n一般所謂「脂肪酸敗」係指油脂的不飽和鍵和空氣中的氧發生加成反應，生成過氧化物，過氧化物進一步氧化或分解，生成有臭味的低級醛、酮、羧酸。油脂在微生物或酶的作用下，水解生成脂肪酸，脂肪酸發生β-氧化，生成β-酮酸，β-酮酸脫羧或進一步氧化，生成低級的酮、羧酸。
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\n動植物油發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，所產生的物質對人體產生多重毒性作用。人食用後容易引起腸胃道疾病，肝、腎臟毒性及可能致癌毒性等。餿水油發生「脂肪酸敗」是必然的事，爾後，即使經過脫酸、脫色、脫臭等過程，就可變成食用的油脂，是天方夜譚的事。
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\n如果，目前政府有意經由酸價、總極性物質、黃麴毒素、重金屬、苯駢芘等檢驗結果合格，將餿水油事件由「大事化小事」，是不公平也不合法的事，因此「假性安心」無法得到大眾認同。又由資料顯示，中國積極發展生物柴油，使用地溝油、餐飲廢油、廢動植物油當原料，目前，在福建福州、龍岩等地已設有大廠，如果不肖廠商將該等原料輸入台灣，經過加工後變成食用油脂，其後果堪慮。