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記者鍾和風/高雄報導 　　　　 面對高齡化社會快速到來，「如何吃得健康、活得有品質」已不只是醫療議題，更成為每個家庭共同關注的重要課題。義守大學透過大學社會責任實踐(USR)計畫「燕巢樂齡實驗室：打造全齡友善智慧生活圈」，以「健康先行」為核心主軸，由廚藝暨美食學學系於「老人營養與銀髮餐飲」課程中規劃長者到校銀髮餐飲體驗活動，透過飲食教育與跨世代互動，陪伴長者從一頓飯開始，找回健康與生活的溫度。 本次課程以「質地調整飲食」、「地中海飲食」、「慢性病飲食」及「自然蔬食」為核心內容，從不同面向引導長者建立正確且實用的健康飲食觀念。課程將原本較為抽象的營養知識，轉化為日常生活中可實踐的料理方法，並結合示範與實作，帶領長者從食材選擇、烹調技巧到餐點設計，逐步學習如何以簡單方式製作兼顧美味與營養的健康料理。課程同時邀請社區長者實際走進校園廚房，參與學生課程與操作體驗，讓學習不再停留於單向知識傳遞，而是在真實互動中提升參與感與成就感，並透過低油、原型食物與均衡攝取的飲食原則，協助長者理解如何讓料理更輕盈、飲食更無負擔，進一步將健康自然融入日常生活。 有別於一般課堂形式，本次課程特別設計「跨世代共學」模式，由學生與長者共同備料、烹調與分享餐點。在料理過程中，交流與關心自然流動，餐桌不只是學習烹飪的場所，更成為彼此陪伴與理解的溫暖空間。參與長者開心地表示：「原來健康飲食也可以這麼好吃，而且有人一起做，更有趣！」一句簡單分享，道出課程最珍貴的價值—不只是學會一道料理，更重新感受到生活的樂趣與人際互動的溫度。參與課程的學生也分享，長者實際走進課堂共同學習，讓原本的課程更加生動且充滿新鮮感，不僅提升自身對銀髮飲食需求的理解，也從互動中學會傾聽與陪伴，是一次深刻且難得的實務學習經驗。 義守大學表示，在USR計畫持續推動下，師生走入社區，長者走進校園，雙方透過一次次交流中建立情感連結，也逐步成為彼此生活中的陪伴力量。學校透過專業師資與跨領域合作，將健康促進、飲食教育與情感交流相互融合，致力打造一個讓彼此「願意來、喜歡來、持續來」的友善樂齡學習場域，實踐大學與地方共好、世代共融的教育價值。

記者鍾和風/高雄報導 在屏東縣新園鄉，隨著「芹豆初開」活動登場，農田不再只是作物生產的場域，更轉化為大學課程延伸與實踐學習的重要教室。透過芹菜管與毛豆生長的節奏，學生得以將課堂中的理論轉化為對永續發展、循環經濟及地方產業結構的具體理解，讓知識真正走入土地、與地方共生。義守大學執行教育部 USR（University Social Responsibility）專案「新園耕芯：智慧永續農業的循環新經濟」計畫，以課程導入為核心，透過系統化教學設計，將大學專業知識引入地方場域，深化師生與社區之間的長期互動與夥伴關係，並逐步開展綠色環保的新商機。 日前，計畫團隊攜手新園鄉公所舉辦「新園食農示範小旅行－芹豆初開」活動，以在地芹菜管與毛豆產業為主軸，邀請來自不同縣市與年齡層的民眾走進農田，透過導覽、田間實作與料理體驗等多元形式，讓參與者親身感受作物從栽種到餐桌的完整歷程，實踐「從產地到餐桌」的食農教育理念，也具體展現大學攜手地方推動永續發展的成果。 「新園食農示範小旅行－芹豆初開」活動，充分展現在地農友與大學課程之間的深度合作。芹菜管農友周定達以及新園鄉毛豆產銷班第二班班長方裕原，主動開放農田作為學習與交流場域，讓農田不再只是單一生產空間，而成為可被理解、討論與實踐的學習現場。方裕原特別規劃雜糧與稻米展示區，透過多元作物呈現，提升農事體驗的親近性，使食農教育更貼近生活日常；周定達則分享芹菜管的完整栽種歷程，從播種、施肥到採收，細緻呈現農業經營背後的專業知識與勞動價值，讓參與者深入理解農業生產的真實樣貌。 此外，在毛豆體驗環節中，參與者實際走入田間進行採收，並運用新園在地新豐碾米廠生產的「少女之心」白米，搭配紅藜、蕎麥與小米製作毛豆飯糰，透過「從產地到餐桌」的實作過程，具體展現對在地農業的支持，也深化大眾對食農教育與地方產業連結的認同。 「新園耕芯：智慧永續農業的循環新經濟」計畫以永續發展與實踐導向為核心架構，學生先於課堂中系統性學習永續發展、循環經濟、食農教育與社會參與等關鍵概念，再由義守大學師生實際走入社區，盤點農業生產流程、資材利用情形與社區發展所面臨的具體問題。透過田野觀察、深度訪談與實務操作，將原本抽象的理論知識轉化為可行且具地方回應性的行動方案。 計畫執行期間，義守大學動員化工系、影視系、會計系、新媒系、資工系、機械系、醫科系、醫放系等跨領域師生，整合專業技術與創新思維，成功將在地農業廢棄物與農業格外品（如稻殼、毛豆莢等）再製為環保貓砂、洗手乳等具市場潛力的綠色產品，開拓循環經濟的實際應用場景與環保商機；同時，計畫亦累計教育輔導約 200 人次，透過知識傳遞與行動實踐並進，逐步形塑新園鄉嶄新的農業發展樣貌。 本期計畫為三年期計畫之第一期（萌芽型），預計於 115 年持續推動多項深化工作，包括農業廢棄物新穎環保材料研發、建構農業碳盤查資訊系統與碳權智慧生態系、建立智慧教育平台，以提升農民與農業從業者對感測器應用與大數據分析的理解與實務操作能力。此外，計畫亦將結合四季食農主題，設計並推出四項以上以季節為核心的食農教育教材與活動方案，持續擴大教育影響力與地方參與深度。 義守大學表示，未來將持續以 USR 計畫為基礎，深化課程教學與地方場域的緊密連結，引導學生在真實社會情境中學習發現問題、分析議題、提出解方並付諸行動，培育兼具專業實力、永續視野與社會關懷的跨域人才。透過長期且系統性的投入，義守大學期盼與地方社區攜手共學、共創與共好，成為推動地方永續發展的重要夥伴。

記者鍾和風/高雄報導 義守大學廚藝暨美食學系（以下簡稱廚藝系）在「2025 TIC 國際廚藝大賽（Taipei International Culinary Challenge, TIC）」中再創佳績，從關注銀髮飲食與社會需求的校園課堂，一路站上國際競技舞台，以料理實力連結世界，也回應當代社會議題。本屆賽事中，學生阮康盛以作品「3D 立體果凍花」勇奪銀牌，並於「美國雞肉・世界料理殿堂挑戰賽」項目中獲得佳作，一人抱回兩項殊榮；學生王瑞棠則於「西式海鮮」項目中展現紮實技法與穩定表現，獲得佳作肯定。TIC 為國內外新秀與專業選手同場競技的重要國際賽事，義守大學學生憑藉創意呈現、專業技術與獨到美學風格，獲得評審一致好評，再次證明臺灣年輕廚藝人才具備走向國際的競爭力。 義守大學廚藝系自 2011 年創系以來，即以「廚藝技術、廚務管理、廚藝科學、美學素養、綠色健康飲食」五大主軸，建構完整而前瞻的育才方針，成為國內少見、且與國際高度銜接的廚藝專業人才培育基地。近年更進一步整合校內醫學院資源，強化營養學、永續飲食與健康料理相關研究，協助學生具備設計符合現代族群與不同生命階段需求之飲食方案能力。除了扎實的專業訓練，廚藝系亦高度重視創意實踐、人文美感與永續理念的養成，讓料理教育不僅止於技法傳授，更成為回應社會的實踐途徑。 在教學場域建構上，廚藝系打造全國唯一結合示範廚房、美食攝影棚與飲食圖書空間的「ISU Cooking Studio & Library」，並以「叁樓」餐廳作為學生實際營運的教學場域。「Cooking Studio 營運」課程將教室直接搬進餐廳，學生從菜單設計、服務流程規劃、廚務管理到財務試算全程自主規劃與執行，實際體驗餐飲產業的真實運作。本學期以臺灣風味小吃與土雞城文化為靈感推出特色菜單，廣受校內外顧客好評，也成為義守大學廚藝教育中最具代表性的實作亮點之一。 廚藝系的教育能量亦持續向外延伸，深入社區並實踐跨齡學習。義守大學執行 USR 計畫「燕巢樂齡實驗室」，結合醫學系跨域合作，開設老人營養與銀髮餐飲相關課程。學生從營養評估、菜單設計，到參與青銀共食餐會的企劃與製備，全程實際投入，深入理解長者的飲食需求，並製作兼顧營養、安全與口感的銀髮友善料理，成功搭起青年與銀髮族之間交流互動的橋梁，具體實踐義守大學推動全齡友善與跨域共創的教育理想。 今年臺灣正式邁入超高齡社會，廚藝教育的角色亦隨之轉型升級。廚藝系洞察此一趨勢，認為飲食不僅是風味與技術的展現，更是健康老化、心理支持與生活品質的重要關鍵。未來系上將持續強化銀髮飲食與健康料理相關課程，培養學生具備設計全齡飲食的整合能力，從風味調性、營養配置、質地調整、安全考量到心理需求，全面掌握不同生命階段的餐飲設計，使料理成為連結健康、尊嚴與幸福的重要力量。 廚藝系主任林琳表示，此次學生在國際廚藝競賽中所展現的優異成果，正是跨域學習、長期扎實訓練與創意實作累積的最佳體現。她期許學生以廚藝為語言，看見世界，也勇敢走向世界。未來系上將持續深化廚藝科學與健康飲食相關研究，並拓展國際交流與合作鏈結，培育兼具專業技術、跨域視野與國際溝通力的新世代料理人才。 義守大學所培育的，不僅是技法純熟的廚藝專業人才，更是一群能以料理理解世界、以風味回應社會需求的未來創新者。他們在跨域課程中學會以營養與醫學思維關照健康，在永續飲食理念中看見土地與環境的價值，也在青銀共食的服務現場體會陪伴與互助的意義。義守大學廚藝系讓料理不只是手藝，而是一種連結人、理解人、照顧人的能力，持續為臺灣餐旅產業注入新的能量與想像。

記者鍾和風/高雄報導 日前教育部公布第四期(114-116年)大學社會責任實踐計畫(USR計畫)核定結果，義守大學申請3件大學特色類萌芽型計畫皆全數通過！此次通過的USR計畫涵蓋環境永續、在地關懷、健康促進與食品安全等議題，展現義大在USR領域的積極布局與顯著成果。義守大學積極推動「大學社會責任實踐(USR)」計畫，鼓勵師生從事跨領域以及實務型的研究，讓「教育跨出校園，師生走入社區」，不僅培養學生實務技能與解決問題的能力，同時引導學生運用所學善盡社會責任。 健康促進與食品安全的「燕巢樂齡實驗室：打造全齡友善智慧生活圈」，由陳韻如研發長主導規劃，以高雄市燕巢區為場域，透過身、心靈全方位的健康促進，創造一個全齡友善的智慧生活圈。除了提供健康教育、疾病預防與篩檢服務，亦藉由健康整合式評估、運動生活習慣的養成，以及豐富的生活體驗與社會參與，進而提升高齡者的心理與社交健康，達到延緩長照需求的目標。 環境永續議題的「新園耕芯：智慧永續農業的循環新經濟」計畫，由永續發展研究中心卓家榮主任主導規劃，推動屏東縣新園鄉智慧農業的創新發展，以永續理念為基礎，實現農業廢棄物的有效利用。同時亦強調碳足跡管理與綠色價值的創新，推動水稻碳足跡經濟模式，改善農業碳排放問題，並協助當地農戶增收，藉由智慧科技提升智慧農業的新經濟價值。 最後以在地關懷議題的「美濃世代共榮：客庄文化與健康樂活的永續之路」，由醫學院副院長陳麗琴主導規劃，以高雄市美濃區為場域，通過跨世代合作及文化傳承，將社區健康與文化融合發展，注重全齡健康的推動，並強化長者健康照護。為實現文化傳承，計畫融合美濃獨特的客家文化，透過藝術與文化活動激發社區活力，加深居民對地方文化的認同感，進而提升社區的社會責任感和凝聚力，促進社區的永續發展。 義守大學研發處研發長陳韻如表示，高齡健康與永續發展的議題逐漸成為全球關注的焦點，為因應台灣社會高齡化及環境變遷，第四期USR以「長者飲食與健康照護」、「智慧科技融入醫學科普教育」、「循環經濟與永續環境」、「文化保存與底蘊再創」、「地區行銷與觀光發展」等主題，在不同場域發展各具特色的運作模式，實踐永續內涵。 義守大學自USR計畫試辦期就積極深耕在地，結合學校發展核心「健康醫學X智慧科技」以及綜合大學之優勢，為場域帶來改變及影響，也讓師生能實踐知識共享共好，為促進社會美好貢獻一己之力。

2024年「天下USR大學公民」調查結果於4月30日揭曉，臺東大學榮獲公立一般中型大學組（6000人以下）第一名殊榮，與2023年第二名、2022年冠軍的佳績並列，足證東大對USR的重視，以及永續深耕的毅力。此次調查分數佔比略有調整，更強調社會參與、環境永續等大學重要責任，還新增「各校互評」項目，以大學間的同儕角度，給予各校更客觀的公平檢視。 在資源相對較少的公立中型大學組當中，臺東大學以全力打造綠色大學、實踐USR社會責任、深入在地原鄉，共創部落新旅力等凸出表現，獲得「社會參與」和「環境永續」的亮眼成績；此外，本校長期深耕永續，成果有目共睹，在首次互評項目中就奪得5分的滿分，獲得同儕間的一致高度肯定，順利拿回冠軍寶座。 臺東大學校長鄭憲宗表示，臺東大學在2024年天下USR大學公民調查中，平均總分 3.79，是所有類型大學中的最高分，這真是非常不容易的成就！而且，與2023年相較，各項積分大幅提昇，總分提高了0.69；而在「社會參與」、「環境永續」項目上，更是獲得4.3和4.1的高分，超越公立一般大型大學組的榜首臺灣大學，顯見臺東大學在「社會參與」、「環境永續」上的卓越績效。如此殊榮，都要歸功於前校長曾耀銘教授領導有方，以及所有師生同仁的戮力合作！ 聯合國於2015年底提出17項永續發展目標(SDGs)後，全球各大學將之列為學校發展的主軸。依SDGs概念推出的「天下USR大學公民」調查，是國內唯一從永續視角檢視大學的指標。2019年起，《天下雜誌》借鏡企業ESG，從大學治理、教學承諾、社會參與、環境永續四面向共計40項指標檢視大學社會責任，以問卷回收暨教育部公開指標蒐集方式，均衡檢視大學的社會責任與永續發展，評選出臺灣的大學公民楷模。 ​臺東大學積極進行社會參與，注重產官學合作，以解決地方產業難題、提升小農收入為己任。食品生技工廠具有全國國立大學中唯一的工廠登記字號，成立以來，積極協助財團法人機構、學術機構、農會及近40家民間企業等，研發生產東部在地化保健與小農食品，進入市場通路銷售，以提升農產品產值。另由東部生物經濟中心與臺東縣政府推動鳳梨釋迦外銷，共嘉惠近300位果農，讓臺東製造的特色農產邁向新里程碑。 ​從2017年至今，臺東大學持續透過USR計畫與在地協力，守護部落珍貴的山海文化旅遊資源，透過復振在地文化與守護山海資源，找回傳統產業榮耀。藉由複合式旅遊，帶動產業創新模式，在推動USR計畫的同時亦實踐SDGs8（合宜工作與經濟成長）、11（負責任的消費及生產模式）、以及14（保育及永續利用海洋）的永續發展指標。其中，三個學院分別推動執行教育部USR計畫，人文學院「從我到我們：大學與社區跨域共做共好社會實踐計畫」、理工學院「都蘭之蘭調創生—友善土地的共作共好」，以及師範學院「臺東Y-2計畫：共創山海沙城好未來」等，力行實踐整合產官學資源，帶動在地正向改變，為部落旅遊建構創新商業模式，牽動師生、部落、產業和生態的共生共好，讓東部特色發光發熱，朝向永續發展。 ​臺東大學知本校區樹林面積17.3公頃，佔校區面積的29.2%，主要為欖仁樹、楓香、苦楝樹、水黃皮、樟樹、櫸木和黃連木等碳吸附量高的喬木樹種，每年約吸收全校二氧化碳排放量之7.6%，未來將繼續推廣校園植樹，以期在2030年達成再生能源於全校總能源使用佔比25％。另外，臺東大學的森林與草坪植被佔總面積61%，依山傍海，走進校園有如沐浴在森林芬多精，是名副其實的「綠色國際大學」。 ​2019年起，臺東大學每年參加世界綠色大學評比(UI GreenMetric World University Rankings)，從2021年起成為全球百大之列，2023年，更在1183所大學中榮獲第58名佳績。2023年起辦理「溫室氣體管理主導驗證師、查證師暨確認師」培訓課程，讓教職員生學習溫室氣體與碳足跡認證資訊，並取得認證證書。此外，臺東大學是全臺唯一有專屬綠色大學中英文網頁的大學，製作的綠色國際大學白皮書於2023年通過永續報告書，並獲得AA1000認證；校方亦積極推動綠色辦公室、落實會議無紙化。學生端則每班設置環保股長，擔任節能減廢領航者，師生齊心共同往綠色永續之目標挺進，充分凸顯推動永續發展的決心。 ​臺東大學擁有包括圖資館在內的5棟綠建築，屋頂裝置太陽能，2023年再生能源使用量佔比高達9.73%，領先同為6,000人以下的公立一般大學。圖資館旁的鏡心湖，蓄集生活污水處理後的中水，不僅是侯鳥棲息地，也供廁所沖洗與澆花用途，水資源採零排放與無限次循環再利用，讓校園處處綠意盎然，生機無限。​ 自許為臺東大學系統管理員的鄭憲宗校長，期許在大學的複雜系統下，能夠不斷創造價值，珍惜傳統、反轉創新，以面對明天的挑戰，達到「永續」的目標。未來他將與全體師生共同打造「永續價創、幸福傳愛」的優質校園，推動「傳統x創新=永續」的方程式，在依山傍海的綠意盎然土地上，創造出美好永續的後山。