「紅烏龍」助老茶廠華麗轉身 改寫台東茶史

記者李其芳/台東報導

近年來一股「紅烏龍」旋風，席捲全台。紅烏龍的發酵技術接近紅茶，屬於重發酵的茶類，茶湯色深、香氣濃郁，帶著明顯的熟果香和蜜香，既嚐得到紅茶的甜韻，同時有烏龍的回甘和層次感，風韻獨特，受到茶飲市場的青睞。

台東近年以出產紅烏龍聞名，茶樹種植多位於海拔 200～400 公尺間的台地，如鹿野高台一帶，因排水良好、空氣清新，病蟲害較少，有助於種植健康茶樹。加上在縣政府用心輔導和推廣下，台東紅烏龍漸漸打響名號，越來越多民眾喜愛，甚至跨海紅到日韓和歐美，成為觀光客來台必嚐的一款茶。

台東知名茶廠「碧蘿園茗茶坊」由二代轉型經營，執行長郭敬緯表示，二十年前台東茶產業曾因國外低價茶及氣候變遷溫度提高而陷入困境，許多茶廠無法生存下去，只好歇業。國外紅茶產區主要集中在印度、斯里蘭卡等地，台東的茶廠嘗試了重發酵、重烘焙的製茶方式，發現市場反應熱烈，因此開啟了紅烏龍發展的契機。

郭敬緯說，相較之下，青茶容易帶有苦澀感，對味覺敏感的人來說接受度較低；紅烏龍發酵度高，喝起來香甜順口，不僅年輕人喜歡，連長輩也能接受。對中老年人而言，高咖啡因的茶款可能較刺激，而紅烏龍屬於較溫和的熟茶，老少咸宜，十分適合作為茶飲入門選擇。它的口感接近紅茶，滑順易入口，即使是過去不常喝茶的人也容易愛上。

碧蘿園目前提供的蜜香紅烏龍為自然農法栽種，茶湯呈琥珀紅或深橘紅，透亮乾淨，除了花果香，也散發肉桂或焦糖味，喝起來圓潤順口，帶有天然甜味，入喉回甘明顯，是備受好評的一款茶。

此外，碧蘿園以自家生產的紅烏龍茶粉，與彰化老字號麥芽餅廠昇田食品合作，研發出「紅烏龍麥芽餅」。酥香的餅皮包裹著融合紅烏龍獨特蜜香與麥芽甜潤的內餡，茶香、古早味層層交織，甜味恰到好處且不黏牙，是一款令人驚艷的點心。

紅烏龍適用性廣、適配性極強，不僅適合熱泡或冷泡，還能製作成珍珠奶茶、調配果茶，製成茶粉應用於各式料理與甜點的表現也十分出色。

郭敬緯分享，紅烏龍茶粉依磨粉粗細可分為不同目數：70目顆粒較粗，適合用於餅乾類製品；而1000目細緻茶粉細如雪，無顆粒感，適合用在蛋糕、餡料、冰淇淋等甜點。近兩年，越來越多茶品牌與糕點業者跨界合作，成功吸引消費大眾關注，使得紅烏龍以全新的姿態走入生活日常，也展現出茶品更多元應用的可能。

(主圖：台東茶廠嘗試重發酵、重烘焙的製茶方式，發現市場反應熱烈，成功開啟了紅烏龍發展的契機。圖/碧蘿園茗茶坊提供)