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記者邵敏/高雄報導 2025客家大地餐桌第二場餐宴活動於13日（六）晚間在高雄市新客家文化園區雨豆樹下舉行。由高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同主辦，秉持「從產地到餐桌」的核心精神，結合場域、食材、故事與餐飲創作，以餐桌作為文化媒介，讓民眾在城市裡就能看見、聞到、吃到來自客庄的風土底蘊。 高雄市政府秘書長郭添貴指出，今年的餐宴料理由法國藍帶主廚李子竟(安格拉)以「記憶中的客家味」為靈感，將桔醬、鹹豬肉、豇豆、封肉等經典客家風味，搭配高雄客庄產地食材，重新詮釋為具國際語彙的創意料理。郭添貴也表示，每一年的客家大地餐桌活動是一個跨領域的料理文化展演，除了餐桌上的料理，也把高雄這座城市的客家文化、農產、飲食、觀光等的領域，作一個完整的文化產業鏈結的呈現。 四年來，「客家大地餐桌」工作團隊一路走訪美濃、杉林、六龜、甲仙等客庄。餐宴上播放的田調影片裡可以看到，今年夏天，連續豪雨衝擊山區，工作團隊穿著雨衣拍攝，堅持把人與土地的故事記錄下來。這些不是浪漫的畫面，而是真實的環境變動與產業面對極端氣候挑戰的在地故事。 高市客委會主委楊瑞霞表示，「客家大地餐桌」能持續吸引民眾參與，關鍵在於它不斷更新，也不斷深化。今年的菜單將地方記憶、國際料理手法與客家元素交織。她指出，主廚以美濃橙蜜香番茄、豆皮搭配桔醬、塔香、火腿、巴薩米克，打造出「桔香蜜橙豆皮哈姆」；以及以客家小炒與封肉概念延伸的法式澄清湯等，都讓傳統風味在當代餐桌重新被看見，更成為高雄城市文化的重要敘事。 本次餐宴席開66位，座無虛席，包含許多專家學者及企業家。現場也安排音樂演出與田調影片播放，讓參與者更具體理解食物的來源與土地的情感。餐宴間邀請青年創作歌手陳俊名、李彥鋒演唱，為整場體驗增添情感的溫度與音樂節奏，使風土、食材、故事與聲音構成完整的文化場景。相關內容與活動資訊可至財團法人高雄市客家文化事務基金會官網www.khhakka2022.com查詢。

記者鍾和風/高雄報導 從都會區到客庄，由法國藍帶主廚李子竟與客庄嚴選餐廳推出風土食材料理，展現客家飲食的新風貌。由高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會今(23日)下午於高雄展覽館舉辦「2025客家大地餐桌記者會」，宣布今年度活動正式展開。邁入第四年的「客家大地餐桌」，持續以「從產地到餐桌」為理念，深入高雄市的客家重點發展區—美濃、杉林、甲仙及六龜進行田調，結合地方農產與飲食文化底蘊，讓大家看到客家料理在傳承中也能有創新與突破。 高雄市政府秘書長郭添貴表示，「客家大地餐桌」自開辦以來，已成為推廣高雄客家飲食文化與產業的年度重要品牌活動。郭添貴指出，今年客家大地餐桌特別規劃兩場以風土為題的饗宴，11月22日於美濃菸仕物所舉行的「客庄區餐宴」，由在地餐廳業者集體合作呈現客家風土與產地精神；12月13日於高雄市新客家文化園區登場的「都會區餐宴」，則由法國藍帶主廚李子竟領銜，融合在地農產與季節食材，演繹客家飲食的深厚底蘊與創新精神。透過與餐飲業者、客庄小農與主廚的跨界合作，客家大地餐桌不僅帶動地方產業，也讓更多人看見高雄客庄的農產魅力與文化價值。 高雄市客委會主委楊瑞霞也在記者會上，宣布2025客家大地「高雄客家月」活動正式啟動，今年邀集高雄市19家餐飲業者共同響應，包括：里長台灣鯛、啖糕堂、花酵‧YEAST、水圳粄條、美濃窯新客家菜、秀美粄條、煙樓坊、美濃888客家粄條店、盈馨美味餐館、留美冰?室、小森時光、高雄區天主教真福山、皇都飯店、小奇芋冰老店、興旺烘焙、三禾清豐、炭吉居酒屋、夜鹿鳴酒肆私房、杉好仙草等。這些餐飲業者將於活動期間推出客家風味料理與限定餐飲，帶領市民與旅客從美食出發，體驗高雄客家飲食文化的多樣風貌。 2025客家大地餐桌邀請的料理研發主廚是法國藍帶主廚李子竟，他以其專長於義大利、歐式、地中海及創意料理的經驗來發發此次客家大地餐桌都會區餐宴的菜單，包括：結合桔香蜜橙豆皮哈姆、鹹肉脆麵包、破布子炭燒漬甜椒、福菜莎莎芋頭脆餅的客庄分享盤；還有法式高湯與客家封肉之饗宴、慢烤豬肉佐紅麴酸豆奶油、日曬豇豆燉飯及搭配芋頭、花生、西西里的甜點等多道創意佳餚。 今年客家大地餐桌特別規劃兩場以風土為題的饗宴，兩場活動將以土地為起點，串聯農業、生產與飲食文化，讓賓客透過餐桌重新認識高雄客家的風土故事。餐宴位席有限，採事先報名，即日起開始報名，詳見網址：https://reurl.cc/34vx78；「高雄客家月」活動資訊，詳財團法人高雄市客家文化事務基金會官綱www.khhakka2022.com