談食用油不飽和醛類的問題

《自由時報》4月27日A10報導，頂新精煉後食用油驗出四種有害的不飽和醛類，數據高出市售其他品牌如統清、南僑等油品數十倍，也高出強冠三至五倍。強冠以回鍋油、餿水油、動物飼料用油精煉後賣給人吃而被判刑。
 
2014年出版《安心用油》（中譯本2016年4月出版）的日本腦科醫師、醫學博士山嶋哲盛指出，含有大量亞麻油酸（Linoleic acid C18：2）的蔬菜，如果能趁新鮮吃下肚，亞麻油酸便不會氧化，可以保持未生鏽的狀態進入體內；但若從精製植物油中攝取不耐熱的亞麻油酸，則會出現嚴重的問題。因為它在工廠進行萃取、精製的過程中，會加熱好幾次；在家裡或餐廳烹調時，又會再次加熱。這代表在我們攝入前，屬於有些植物油主成分的亞麻油酸，早就受損了。此外，精製植物油的反式脂肪危害健康也是一大問題。
 
作者又指出，精製的植物油，其中亞麻油酸一開始便氧化受損，烹調時又再次加熱的話，會產生大量有毒的4-羥基壬烯醛（4-hydroxy-2-nonenal）；加熱時間愈長、產生的毒素愈多。吃下這些油，具有神經毒素的4-羥基壬烯醛將大量進入體內，經由神經細胞吸收後，就會攻擊大腦的神經細胞、影響大腦功能，出現「健忘、失智症、憂鬱、離群索居」等精神症狀。
 
頂新案一審無罪，目前在台中高分院審理中。如果頂新精煉後的食用油含有4-羥基壬烯醛，就相當恐怖了。因此其中高量殘存的不飽和醛類之來源及其毒害問題，應有探究之必要。