【台語世界／錄音】刣雞

是按怎欲揀這篇：
台灣人刣雞、食雞，m̄是為著beh教猴，是為著beh起家。台灣語言有真濟kap雞相關ê俗諺，就thang看出伊kap lán社會、文化sann-kap依倚ê關係。凡勢，lán ê本土語言mā親像雞仔仝款，只是大格慢啼，等待島嶼天光ê hit時。
 
雞仔掠–來到tann倚beh半冬，應該是夠水–ah，透早tī雞tiâu仔囥飼料ê時，我驚新來ê越南家事工仔聽無我leh講ê話語，刁工用kí-tsáinn比一下uì頷仔頸huê–過ê手勢hōo看，beh ǹg伊做ê意思，無想講伊雙手直透ia̍t，手ná比、喙ná hainn講割血ê代誌伊m̄敢，顛倒是淋滾水、tshuah毛、破腹kap jîm腹內仔，伊bat做–過；kah án-ne–來，我無liâu–落-去bē煞，佳哉是割喉一項niâ，賰–ê工仔ē-hiáu做，án-ne iáu khah ti̍t-tia̍p-á。
 
做囡仔bat看人tsit跤踏雞爪、hit跤踏翼股，一手sa雞kuè、一手攑刀仔leh刣雞，三兩下手就好勢–ah，kánn-ná tsiânn輕可ê款。M̄-koh guán牽–ê講伊見血手ē tshuah，是bāu食無bāu刣ê現代人，啊若七老八老ê阿母íng過tsiânn tsia̍p leh刣，tsit-tsūn顛倒無hit號khuì力；我心肝內家己leh暗想，起頭ē驚生成khah oh，久–來熟手就麻麻痺痺–ah。
 
隔工拍phú仔光ê時，工仔早就雙手一爿一隻，uì雞tiâu仔行–出-來，伊kā tshuân便便ê索仔一條縛跤、一條縛翼，suà手kā刀仔tu來面頭前。
 
講是有索仔縛–著，uan-ná驚伊時到烏白liòng，我就伸跤踏雞爪，一手tēnn雞kuè lio̍h-á hōo頭倒hiànn，另外hit手出力tshuah頷頸仔毛，規搭親像khau過喙鬚ê ē-hâi án-ne白白iu-iu，suà–落-去sa刀仔就kā鋸–落-去，huê兩三下tsiah破皮見紅，即時血水kòng-kòng流、目睭píng白kâinn，m̄-koh工仔徛tī邊–a uì家己ê頷頸ē-kha hia比來比去，我隨知影m̄-nā血筋、連肺管mā ài割hōo開–開，tsiah bē àu戲拖棚，真正像伊講–ê án-ne，兩項總斷了後，一聲就過khuì–ah。
 
Tng-leh淋滾水ê時tsūn，阿母踮邊–a huan咐講大體仔浸分半鐘，趁燒lut雞毛ē khah緊khuì，冷–去就歹tshuah–ah。平平一人一隻同齊挽毛，工仔phīng我ke真好跤手，thìng-hāu總lut好，伊就用刀khing，tshng過縛–著ê跤爪勻勻仔kuānn kuân，囥起去水槽仔內；好禮仔先kā倚頷頸仔ê雞kui píng–出-來，有講bē-sái khiú破–去，規粒beh tàn-hiat-ka̍k，koh伸入去腹內kā肝、心、油kap卵tuann jîm–出-來，hōo油包ân-ân ê雞kiān tio̍h-ài破開píng爿，kā內底ê幼砂仔沖掉，內面hit沿膜（mo̍oh）ài用指甲尾kā peh–起-來，tsia-ê ē食–ê khioh-khioh做一伙，thìng好煮一碗公ê下水湯（hā-suí-thng）來加菜，啊若雞腸仔我嫌oh pìnn，就hām肺、膽、跤爪同齊tâi入去檨仔跤做pùn，khioh-si̍p kah連雞毛mā無拍損–去。
 
做刀斧手割雞喉極ke是半分鐘就煞–ah，m̄-koh出手ê人是我，hit種m̄甘、無捨施ê心念直透夯–起-來，就bē愛ngeh暗頓ê白tsām雞起來配飯，m̄-koh厝–裡ê大大細細lóng暢kah bē顧–得，規盤tsiânn緊就khè kah光光光，koh呵咾kah ē觸舌。
 
阿母ná食飯ná講：「Íng過查埔人beh食雞肉tio̍h-ài ǹg hōo人請，查某人就ǹg生囝。」M̄是像tsit-tsūn，liōng-siōng kah想beh食就掠一隻仔來刣，ia̍h是去菜市仔就隨買隨有，真正bē比–得；伊koh講，íng過刣雞ê雞血kap khim胸是beh留hōo序大人食–ê，kiān kap肝mā是仝款。
 
家己飼雞若beh算飼料kap工，正經bē和盤，總–是ē-tàng運動兼做議量，就無leh計較khai錢ê濟少，上無iáu有安全、健康ê雞肉kap卵thang食，就無leh算本–ah。
 
（作者bat得著2007年阿却賞社會組小說類頭賞；本文由李江却台語文教基金會提供。）

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註：本文使用教育部推薦漢字kap台羅，一寡字詞ê語音kap語意thang上教育部台灣閩南語常用詞辭典查詢。

延伸閱讀：
・一頭擔雞雙頭啼（潘科元「台語文理想國」）
・教育部台灣閩南語常用詞辭典收錄ê一寡kap「雞」相關ê俗諺
・土雞與農村文化（農委會畜產試驗所「畜產專訊」） 
 
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