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馬來咖啡 Kopi-O 嚐無盡的回憶

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隨著全球疫情逐漸趨緩,馬來西亞因應疫情實施的「MCO行動管制令」也終告解除了! 趁著五一勞動節假期,借機飛抵馬來西亞檳城,試圖回味一下23年前海外派駐生活的一點一滴。當星宇航空直飛航班抵達檳城機場,興高采烈地擁抱著前來迎接的乾媽一同攜手直奔「大排檔」 。哇哇~到處都是滑用手機支付小吃攤的嗎? 連傳統市場也不例外,這一切改變太大了呀~

虎標萬金油創辦人胡文虎、胡文豹兄弟捐贈涼亭於海邊的大伯公廟,側邊則是以海鮮小吃聞名攤位。(王杉財提供)

享受馬來西亞「咖啡烏」先暸解檳城的殖民歷史!

周潤發主演《安娜與國王》取景地就是到這裡尋找舊日好時光,馬來西亞檳城被聯合國教科文組織列為世界文化遺產,也是「全球美食城冠軍」,又是「最佳養老勝地」和「全球十大最佳廉價預算旅遊地區」。既有美麗的海灘與多元的民族: 印度人、孟加拉人、華人的陸續移入,造就了兼容並蓄的多彩人文特色。檳島居民早期由中國廣東、泉州、福州、潮州、廈門移民最多,佔島民的70 %以上,廟宇、牌樓、樑柱等華文刻字處處可見,堪稱華僑之島。

新世界是島上新開的大型小吃中心。(王杉財提供)

海南人下南洋時,採礦工作被廣東人佔去、碼頭工作被福建人佔去,海南人能從事的工作有限,於是到英國人或峇峇娘惹家中幫廚,俗稱「cooky」。殖民時代結束後,海南人在坊間開起茶室,藉此將英國人吃麵包與喝咖啡的習慣帶進庶民生活中,由於是經由海南人所廣布,因此食物名稱前會加上「海南」二字,包括海南咖啡、海南麵包、海南咖哩、海南雞扒等。一般來說,海南人賣麵包、咖啡有品牌掛保證的效果,海南人也普遍被認為廚藝較好。

檳島的北部海邊以細沙長灘聞名於世,渡假酒店星羅棋布是歐美遊客休假的聖地。(王杉財提供)

東南亞咖啡藏盡意想不到的驚喜

大馬也是咖啡豆的生產國,一般茶餐廳使用的多是南洋咖啡,通常將羅布斯塔咖啡粉摻雜麥粒、玉米粒、焦糖,再用人造奶油或棕櫚油翻炒,使得咖啡帶有獨特的穀物香。而如何將奶粉、沖泡技巧來發揮咖啡的好味道,就非得靠靈魂人物才能辦得到,那便是「海南人」。

極樂寺牌樓上的「海天佛地 」是慈禧太后御筆親題的賜匾。(王杉財提供)

在馬來西亞點選不想加奶的熱咖啡這就點「咖啡烏 Kopi O」;不想加糖也不想加奶,則請點「Kopi O Kosong」。這裡所謂的「奶」指的是煉乳,還可以細分加淡奶、加糖、少糖等等。但所謂的「Kopi 」就是熱咖啡,如果想喝冰咖啡則稱為「Ice-Kopi」。

海南移民對馬來西亞影響卻是既深且廣

檳島上最壯觀的佛教聖地極樂寺,多有反清名人的題字。(王杉財提供)

馬來西亞傳統的咖啡店稱為「Kopitiam」幾乎都是以海南咖啡為主的飲料店。 在這裡喝上一杯中西合併的海南咖啡,除了能直接體驗當地庶民生活,也許啜飲著英國殖民以及中國移民的墾荒開拓史! 當手中長長的湯條在「咖啡烏」滑動時,流盪出來的不僅僅是誘人咖啡香,連這百年來歷史風情的煙霧也會裊裊而上,如此獨一無二的氣息⋯⋯您還不準備來一杯嗎?

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王 杉財
王 杉財
王杉財1959年出生,台南人。法屬摩納哥皇家大學品牌博士,曾任英業達集團英安達科技董事總經理、香港南太電子執行長、宸鴻金屬科技總經理、廣達電腦無線產品業線負責人。現任奧地利史懷哲國際基金會亞太分會理事長、理範全球時尚技藝學院院長、聖十字若望大學國際學院講座教授、南盟智慧農業六產化委員會主席、咖啡共和國創辦人、兩岸精品咖啡城市論壇發起人。

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