何必中國黃飛紅 部落在地創生馬告麻辣花生

文 / 張姮燕 ( Chang Heidi ) 義守大學助理教授 / 美國普度大學餐旅與觀光管理博士

中國大陸於2007年推出「黃飛紅麻辣花生」後，在大陸地區一路竄紅，常年居大陸零食排行之首，幾乎每個省份都可以看到這款麻辣花生的蹤影，更是台灣人去大陸旅遊出差回台必備、自用送禮兩相宜的伴手禮。然在台灣，因為經濟部將花生列為進口管制品，所以黃飛紅麻辣花生無法進口，但許多通路皆能購買外，加上兩岸往來頻繁，黃飛紅麻辣花生對台灣消費者來說，並不陌生。

今年一月，經濟部強調因為台灣有生產花生產品，所以基於保護國內產業，黃飛紅麻辣花生長期以來就是禁止進口的大陸食品之一，也發函提醒國內主要電商平台下架相關產品。這下，禁止下的飢餓行銷，卻讓黃飛紅麻辣花生一時之間成為搶手貨。

加入世界貿易組織後，台灣的花生(又稱落花生、土豆) 栽培面積每年控制在25,000公頃，以免發生產銷失衡，年產值約23~36億元，為台灣重要雜糧之一，主要供作食用及產製食用油及加工製成花生系列產品。目前雲林縣為主要產區，佔全國70%，其次為彰化、嘉義縣。

正因台灣種植花生，且麻辣花生的內容物，不外乎花生、辣椒、麻椒、油、鹽、辛香料、食品添加劑等，台灣生產的麻辣花生產品也不少，但因為國產花生原料成本昂貴，所以台灣產的麻辣花生價格較高。近年來，許多偏鄉地區，結合在地原住民食材，也推出不少具有台灣特色的麻辣花生產品，其中一款就是信義鄉農會推出的馬告麻辣花生。

原住民部落稱呼為「馬告」的台灣原生種香料植物「山胡椒」，是原住民部落最重要的辛香調味料之一，常用於部落重要聚會餐點中添加。此特殊的辛香料，被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」，泰雅族語稱其為「馬告」。成熟之前，馬告為綠色，曬乾後外型就像是黑胡椒粒，但又有別於一般的黑胡椒，馬告味香、順口，同時帶有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的特殊香氣。這種具有衝突感的香氣，運用在飲食上特別顯著，主要是能夠去除腥味、刺激唾液以及提升食慾。由於採集不易，是部落重要經濟特產，早期也是與漢人(白浪)貿易交易的貴重山珍。

台灣國產花生品質優良，再加上近幾年健康意識抬頭，消費者在購買時也會看產品內容，連下酒良伴的花生產品，都也出現替代棕櫚油的油脂，製作出更無負擔的產品，例如椰子油、沙拉油、葵花油等。當然一分錢一分貨，台灣在地產的花生，搭上原生種馬告，再配上好油，當然無法與黃飛紅以低價競爭，但台灣要發展自己的特色產品，還要促進在地經濟，或許，從馬告麻辣花生開始吧! 目前台灣有許多部落，已有成熟的觀光資源，不想趁機票昂貴的疫情後出國，可以在台灣原鄉之旅，會發現不只有馬告，還有紅藜、野生小芋頭等令人驚喜的在地農產品。