何必中國黃飛紅 部落在地創生馬告麻辣花生

529
南投信義鄉農會的馬告麻辣花生
馬告為原生種山胡椒,有著有別於黑胡椒的香氣

文 / 張姮燕 ( Chang Heidi ) 義守大學助理教授 / 美國普度大學餐旅與觀光管理博士

中國大陸於2007年推出「黃飛紅麻辣花生」後,在大陸地區一路竄紅,常年居大陸零食排行之首,幾乎每個省份都可以看到這款麻辣花生的蹤影,更是台灣人去大陸旅遊出差回台必備、自用送禮兩相宜的伴手禮。然在台灣,因為經濟部將花生列為進口管制品,所以黃飛紅麻辣花生無法進口,但許多通路皆能購買外,加上兩岸往來頻繁,黃飛紅麻辣花生對台灣消費者來說,並不陌生。

今年一月,經濟部強調因為台灣有生產花生產品,所以基於保護國內產業,黃飛紅麻辣花生長期以來就是禁止進口的大陸食品之一,也發函提醒國內主要電商平台下架相關產品。這下,禁止下的飢餓行銷,卻讓黃飛紅麻辣花生一時之間成為搶手貨。

加入世界貿易組織後,台灣的花生(又稱落花生、土豆) 栽培面積每年控制在25,000公頃,以免發生產銷失衡,年產值約23~36億元,為台灣重要雜糧之一,主要供作食用及產製食用油及加工製成花生系列產品。目前雲林縣為主要產區,佔全國70%,其次為彰化、嘉義縣。

正因台灣種植花生,且麻辣花生的內容物,不外乎花生、辣椒、麻椒、油、鹽、辛香料、食品添加劑等,台灣生產的麻辣花生產品也不少,但因為國產花生原料成本昂貴,所以台灣產的麻辣花生價格較高。近年來,許多偏鄉地區,結合在地原住民食材,也推出不少具有台灣特色的麻辣花生產品,其中一款就是信義鄉農會推出的馬告麻辣花生。

原住民部落稱呼為「馬告」的台灣原生種香料植物「山胡椒」,是原住民部落最重要的辛香調味料之一,常用於部落重要聚會餐點中添加。此特殊的辛香料,被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」,泰雅族語稱其為「馬告」。成熟之前,馬告為綠色,曬乾後外型就像是黑胡椒粒,但又有別於一般的黑胡椒,馬告味香、順口,同時帶有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的特殊香氣。這種具有衝突感的香氣,運用在飲食上特別顯著,主要是能夠去除腥味、刺激唾液以及提升食慾。由於採集不易,是部落重要經濟特產,早期也是與漢人(白浪)貿易交易的貴重山珍。

台灣國產花生品質優良,再加上近幾年健康意識抬頭,消費者在購買時也會看產品內容,連下酒良伴的花生產品,都也出現替代棕櫚油的油脂,製作出更無負擔的產品,例如椰子油、沙拉油、葵花油等。當然一分錢一分貨,台灣在地產的花生,搭上原生種馬告,再配上好油,當然無法與黃飛紅以低價競爭,但台灣要發展自己的特色產品,還要促進在地經濟,或許,從馬告麻辣花生開始吧! 目前台灣有許多部落,已有成熟的觀光資源,不想趁機票昂貴的疫情後出國,可以在台灣原鄉之旅,會發現不只有馬告,還有紅藜、野生小芋頭等令人驚喜的在地農產品。

本文僅代表作者立場,不代表本平台立場

分享文章

Facebook Comments 文章留言