新冠疫情過後飯店餐飲營收增加 各類聚餐需求旺

文 / 張姮燕 ( Chang Heidi ) 義守大學助理教授 / 美國普度大學餐旅與觀光管理博士

國內飯店的內需市場，在疫情不確定以及國人擔心傳染的因素下，從2020年1月份起，原本佔各觀光飯店餐飲營收要角的農曆年後宴會旺季，皆面臨春酒、喜宴訂單，幾乎全數取消的狀況，營收表現受到嚴重影響。從解封後，各大飯店住房率、餐飲營收都大幅增加，幾乎是一位難求的狀況。

以「餐飲南霸天」漢來美食(1268)為例，日前公告的1月營收，單月營收為5.82億元，月增32.47%、年增41.09%，業績創歷史新高。今年農曆春節，更是是台灣經歷新冠疫情、邊境解封後迎來的第一個重要年節，再加上連續假期長、疫情流感化，帶動消費者外食意願，因此各類聚餐需求暢旺，餐飲業業績滿檔，一舉創下漢來美食業績新高，並有望激勵全年營運。

漢來美食全台45家餐廳除夕至初五來客數逾12萬，創造2億業績，較去年同期成長5成。有著自助餐(buffet)南霸天之稱的「漢來海港餐廳」，除夕晚餐兩輪全滿，創造單日營收逾1,600萬，除夕至初五來客數及業績較去年同期成長逾6成；漢來宴會廳圍爐宴除夕全開合計250桌、外帶團圓餐超過1,000套，單日營收逾1,300萬，除夕至初五業績較去年成長1倍。連高單價的高級粵菜餐廳「漢來名人坊」，全台分店除夕至初五營收也逾2,000萬，較去年成長超過12%。「漢來上海湯包」素來為漢來美食的小金雞，全台7家店，除夕至初五業績亦較去年同期成長逾7成。光從漢來美食各品牌的業績表現亮眼，可看出疫情過後，消費者已恢復外食的需求，並增加聚會、聚餐的消費機會。

根據經濟部統計處數據指出，2022年全年餐飲業營業額為8,653億元，創歷年新高，年增18.9%，主因受惠耶誕、跨年商機挹注，企業復辦尾牙及年菜、禮盒提前預購等效應。邁入2023年，各大飯店、餐飲集團也期待在疫情趨緩下，內需的民間消費能如經濟預測，成為支撐主力。春節過後，緊接著228連續假期，勢必又將帶領另一波餐飲消費的高峰。

農曆年後，企業春酒持續穩定訂席、情人節訂位踴躍、連假商機，再加上全民普發6千元現金的樂觀期待，業界普遍看好餐飲後續營運動能。若再加上政府為強化台灣經濟韌性，針對觀光產業達成600萬觀光人次來台目標等各種政策推波助瀾下，餐飲經濟的活絡可以預期。即將到來的情人節，許多餐廳也規劃好促銷方案，讓許久沒外食、聚會的消費者，享用美食、姐封過去幾年的疫情壓力。例如漢來美食旗下在疫情期間重新裝修的「焰牛排館‧鐵板燒餐廳」，配合情人節推出點用套餐即贈氣泡酒乙杯或咖啡梅酒氣泡飲活動。「糕餅小舖」看準外帶、伴手禮市場仍夯，到二月底推出時令甜點「莓好時光-草莓季」，用白草莓蛋糕、草莓芙蓮、草莓巧克力等8種甜點滿足甜點控的嘴。

疫情過後的餐飲消費風潮，也挑戰各餐廳、飯店的人力，要讓顧客回籠，享受美好的餐點外，提供餐飲服務的人力更是關鍵。新冠疫情過後飯店餐飲營收增加，各類聚餐需求旺，也將帶動另一波餐旅人才的需求。