隨著台灣外送市場日漸成熟，平台服務已成為消費者日常消費的一部分。 然而，背後高達30%至35%的抽成比例，正讓不少中小型餐飲店家喘不過氣。
你每天努力接單、忙到天昏地暗，卻發現帳上剩下不到三成利潤？該繼續忍耐，還是主動出擊？
高抽成成為店家無聲的壓力鍋
根據產業觀察，目前包括Uber Eats、foodpanda等主流外送平台，普遍抽成比例高達三成以上。
以一筆300元的訂單為例，平台抽成後店家實收不到200元，扣除人事、水電、食材等基本支出後， 真正到手的利潤所剩無幾。
「每天忙進忙出，結果最後剩下的利潤只有個位數，真的很打擊士氣。」 一位台北市知名早午餐店業者私下表示。根據業界統計，一家月營收30萬元的小店，若依賴外送平台接單，一年將損失超過百萬元的利潤。
除了高抽成，店家也普遍面臨以下挑戰：
- 顧客資料屬於平台，無法自主經營回購
- 曝光排序與推廣規則受限，難以掌握自身流量
- 平台退款糾紛多由店家吸收損失
- 必須投入額外推廣費用才能維持曝光
公平會駁回併購案，市場結構仍未改變
近期，公平交易委員會正式駁回Uber Eats併購foodpanda台灣業務申請案。儘管避免了市場過度集中，業者間的競爭態勢暫時維持，但整體平台高抽成、店家被動依賴的局面，並未因此根本改變。
「平台收費高，且掌握了消費者的關鍵資料，店家即使努力經營，也無法擁有自己的客戶。」業界人士指出，未來若想改善現況，店家必須主動尋找新模式，建立直屬於自己的顧客經營渠道。
會員點數工具成為新解方
針對店家需求，市場上也出現了新的經營模式。
其中，「EZCOIN」點數回饋系統引起部分中小型餐飲業者的關注。
EZCOIN以消費回饋比特幣為主要特色，自帶流量，協助店家讓消費者在消費過程中累積點數，點數還可轉換成比特幣等虛擬資產，進一步吸引年輕族群。
「平台幫你帶來短期訂單，但自己經營會員，才是店家真正的未來資產。」 一位導入EZCOIN系統的店主表示，會員經營已成為新時代生存的必要條件。
轉型時刻，店家該把握自己的顧客資源
面對外送平台高抽成與市場變局，店家若仍依賴單一管道，將更受制於人。趁著市場競爭仍存、消費者習慣逐漸改變的當下，積極建立自有會員體系，將成為中小店家提升競爭力與掌握營收自主權的重要關鍵。
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