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台灣茶跨界邂逅 米其林大廚用餐飲述說茶風味

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記者蔡昀臻/台北報導

秋季來臨,氣溫開始逐日下降,氣候轉換交替過程中,最適合飲用一杯溫熱的茶。茶飲在國人的生活中一直都是不可或缺的好朋友,而茶入餐點後的風味,更加突顯了其衝突又融合的風味。由農業部農村發展及水土保持署臺北分署主辦,攜手合作連結全球廚師社群的平台-名廚 MINGCHU,於今(28日)在南港瓶蓋工廠台北製造所B棟舉辦「茶與餐飲的風味對話–茶農X名廚交流活動」,現場邀集風味顧問、三位餐飲職人及八家北部茶莊夥伴進行交流,亦有許多餐飲業者及星級主廚們到場共襄盛舉。

農村水保署臺北分署近年來積極輔導並推動茶產業,為解決茶產業發展窒礙問題,同時促成產業跨域創新及創造區域發展亮點,輔導茶農夥伴發展出「手沖精品茶」,手沖茶粉包是使用原葉茶研磨成不同顆粒拼配而成的創新商品,並且不會影響傳統茶葉浸泡所要給定的終端風味。今年初,農村水保署李鎮洋署長更親自率隊參與「2024臺灣手沖精品茶日本東京發表會」,將台灣的精品茶分享至海外進行交流。

本次的交流活動邀請到台北南港-台北女兒茶、台北文山-威叔茶莊、新北坪林-東成茶葉、新北三峽-戴記茶行、宜蘭冬山-花間茶語、宜蘭礁溪-水屋厚茶、桃園蘆竹-竹峰茗茶及桃園大溪-饗茗茶庄於現場與與會的餐飲業者及主廚交流互動,以生產耕種、製茶過程及風味呈現等進行介紹,亦從中了解在餐飲界中對於茶葉的想法與期待。本次交流活動亦邀請到在 ICA 世界巧克力大賽中,以台灣茶巧克力囊括多項大獎的COFE 喫茶咖啡創辦人-顧瑋於現場進行講座分享,針對台灣茶在北部產區的餐飲發展可能與創新趨勢為主題,從茶葉生產栽種技術到茶產業的市場現狀等內容做探討。

活動過程中,透過名廚 MINGCHU的協助,邀請了三位不同料理形式的餐飲職人,以茶葉為主軸核心創作餐飲,並在現場提供與會者進行試吃品嘗。本次餐點職人邀請到2024米其林一星餐廳Wok by O’BOND主廚-曾治淮,運用了戴記茶行的碧螺春製作了適合作為前菜沙拉的餐點,用茶粉製成蟹肉沙拉,餐點底部用春捲作為塔殼,並加入蘋果丁、柚子汁及紫蘇花等。而甜點職人則邀請到台北法式甜點始祖名店某某甜點創辦人-賴怡君,創辦人表示因為太喜歡本次的茶葉,所以發表的甜點總共運用了四種茶款,包含了台北女兒茶的桂花美人、戴記茶行的碧螺春、花間茶語的柚香紅茶及竹峰茗茶的梔子花茶,結合法式甜點的手法與台灣茶,運用不同製程創造出每款茶葉不同的口感及風味的層次變化。最後,飲品職人邀請到國際咖啡調酒大賽的評審,液藝創辦人-童郁嘉,使用竹峰茗茶的梔子花茶,運用浸泡手法加入西洋梨氣泡水與梔子花,再打入二氧化碳,後加上自製的薄荷糖、檸檬酸及YiYi配方豆冷萃咖啡,隨著溫度的變化,每次入口時的感受都截然不同!

農村水保署臺北分署所屬轄區從新竹至宜蘭範圍,而北區的茶葉種類更是多元豐富,從碧螺春、包種茶、烏龍茶、鐵觀音到紅茶等各種發酵程度皆有,沖泡方式也從原片茶、茶包、手沖茶到膠囊茶葉,期能透過本次的交流活動,使茶莊夥伴能有機會將茶產業持續推廣與行銷,並且突破同溫層有更多發展的可能性!也歡迎民眾在休閒之餘,不妨至茶園走走,體驗實際從採摘到揉茶的過程,感受茶園的幽靜與品嘗茶的風味。

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