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2024 年 4 月 25 日
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【蘇同叔專欄】不沾鍋你還敢用嗎?

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是時候重新考慮您的炊具了嗎?專家表示,不沾鍋和平底鍋——即使是那些宣稱不含 PFAS 有害化學物質的鍋碗瓢盆——仍然可能含有對健康影響尚不清楚的物質。(Is it time to rethink your cookware? Experts say that nonstick pots and pans—even those that are advertised to be free of the harmful chemicals known as PFAS—may still contain substances with unclear effects on your health.)喬爾‧馬西斯Joel Mathis發表在最新一期《國家地理雜誌》(National Geographic) 的<「永遠的化學物質」就藏在你的廚房裡。這就是您可以做的事情>(‘Forever chemicals’ are hiding in your kitchen. Here’s where—and what you can do)指出,不沾鍋. 披薩盒。甚至食物本身。完全避免 PFAS 和 BPA 是不可能的,但專家提供如何限制接觸的建議。(Nonstick pans. Pizza boxes. Even food itself. It’s impossible to avoid PFAS and BPA entirely, but experts have tips on how to limit your exposure.)

PFAS 屬於「永久化學物質」的人造化合物

琳達·伯恩鮑姆(Linda Birnbaum)曾經有一套不沾鍋。他不再用了。她擺脫了它們。為什麼?因為 Birnbaum(美國政府國家環境健康科學研究所前所長)對這種易於清潔的炊具的一個基本事實越來越感到不安:它通常由PFAS(全氟烷基物質和多氟烷基物質)製成,使用對一系列產品進行處理,使其耐熱、防油、防污、防油脂和防水。

這非常有用。但 PFAS 也屬於一組被稱為「永久化學物質」的人造化合物,它們可以在環境和人體中無限期地殘留,有時甚至具有毒性作用。它們隨處可見——藥局的收據上、防污沙發上、消防泡沫中、供水系統中,當然還有廚房裡。這就是伯恩鮑姆的平底鍋被淘汰的原因。

「這一類化學物質無所不在,存在於一切事物中,存在於我們所有人體內,」她說。「我不再使用它們,因為我不想接觸這些東西。」

(「永遠的化學物質」在自來水中比我們想像的更常見。)

近年來,PFAS 和另一種永恆的化學物質BPA日益成為研究人員和消費者關注的焦點。這些是什麼?有什麼影響?你能保護你的廚房免受它們的侵害嗎?

什麼是 PFAS

環境工作小組的高級科學家 Tasha Stoiber 表示,PFAS 是一個「龐大的化學物質家族」。有多大?似乎沒有人知道——估計有 15,000 種不同的化合物或更多。斯托伊伯說,每種材料都含有氟碳鍵,「這賦予了它們獨特的防污、防油脂、防水性能」。

更重要的是:「幾乎每個人體內都有它,」斯托伊伯補充道。

(微塑膠也存在於我們的體內,它們對我們的危害有多大?)

美國疾病管制與預防中心正式表示,接觸 PFAS 對人類健康的影響「不確定」,需要更多研究。但該機構也承認,現有的動物研究表明這些化學物質「可能會影響生殖、甲狀腺功能、免疫系統並損害肝臟。」

「你很難找到有人說這不會對健康產生影響,」愛荷華州立大學聚合物和食品保護聯盟主任基思·沃斯特說,該聯盟為私營公司研究此類問題。「現在有足夠的病史表明這些化合物確實會引起一些相當嚴重的健康問題。」

PFAS BPA 有何不同?

雙酚 A來自完全不同類別的化學品,用於製造硬質聚碳酸酯塑膠。這種化學物質也存在於食品罐(包括汽水罐)以及牙科密封劑、塑膠玩具和其他產品的保護襯裡中。

與 PFAS 一樣,CDC 表示 BPA 對健康的影響「未知」,但補充說該化學物質「已被證明會影響實驗動物的生殖系統」。

「它基本上是一種環境雌激素,」EWG 的 Stoiber 說。「它會擾亂體內的荷爾蒙並導致問題,例如乳癌風險增加、生育問題等。」

廚房裡哪裡可以找到這些化學物質?

到處。不沾鍋往往最受關注,但各種食品容器可能含有某種形式的 PFAS 或 BPA。

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儘管消費者似乎已經意識到水瓶、嬰兒奶瓶和其他容器中含有 BPA,但 PFAS 的危害性更大:它們經常出現在披薩盒和微波爐爆米花袋等容器中。Birnbaum 說:「我們知道,吃更多快餐的人往往比吃更多新鮮食物的人含有更高的 PFAS 含量。」

這就是為什麼美國食品藥物管理局在 2024 年 2 月宣佈各公司自願逐步淘汰食品包裝中 PFAS 的使用。目前尚不清楚用這些物質製成的產品需要多長時間才能完全從市場上撤出。

儘管如此,PFAS 在環境中仍然非常普遍,無論採用何種包裝,它們都經常出現在食物和水中。「食品也可能透過其種植地的土壤、水和空氣而被 PFAS 污染,」自然資源保護委員會報告說。其中包括農產品,也包括魚類和貝類。

你如何保護自己?

「答案是:作為個人,這並不容易,」伯恩鮑姆說。

從平底鍋開始。沃斯特說:「你可以使用無塗層平底鍋、不防沾鍋來避免這種情況。」這指的是玻璃、碳鋼和鑄鐵製成的炊具。但這並不容易——它們更難清潔,「而且價格也更貴,」他說。

食物準備方面也可能有更多的工作。「我們建議盡可能使用完整的食材在家做飯,」斯托伊伯說。如果必須使用不沾鍋,請小心不要使食物過熱。「如果你燃燒食物——在高溫下烹飪——那麼你可能會從鍋中或煙霧中接觸到更多的化學物質,」她說。

「令人遺憾的替代」

至於剩菜,最好將塑膠容器放在微波爐外。「如果你用塑料儲存,那並不可怕,」伯恩鮑姆說,「但肯定不要用塑料加熱。」

標籤並不總是對你有幫助。專家們描述了一種被稱為「令人遺憾的替代」的現象,即產品中的一種有害物質可以被替換為另一種同樣有害但鮮為人知的物質。標榜產品「不含 BPA」的標籤可能含有雙酚,這種相關化學物質也引起了人們的擔憂。同樣,帶有「不含 PFOA」標籤的炊具可能仍使用另一種形式的 PFAS。如有疑問,您可以查看由綠色科學政策研究所經營的專家網站,以幫助您做出購物決定。

接下來是什麼?

這些技巧會有所幫助,但它們可能不會產生一個完全不受污染的廚房,因為世界上的化學物質太飽和了。「你不可能透過購物擺脫困境,」斯托伊伯說。

但研究表明,一些微小的變化——少吃微波爐爆米花或外帶食品——可以降低人體血液中可測量的 PFAS 含量。「其中很多行為確實產生了影響,」斯托伊伯補充道。

考慮到這些擔憂,為什麼 PFAS 和 BPA 仍在使用?很簡單:它們很有用。「他們非常擅長自己的工作,」沃斯特說。例如,沒有人希望漢堡油脂透過包裝紙洩漏到汽車座椅上,也沒有人想出更好的方法來控製油脂。「我認為我們還沒有找到一種既具有成本效益又具有這些材料性能的替代化學物質。」

目前,選擇權主要留給個人消費者。「如果我們決定確實需要它們,我們就必須問一個問題,有沒有安全的替代方案?」 伯恩鮑姆說。「如果有安全的替代方案,我們就會轉向替代方案。」

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