【專欄】聽一場精彩的咖啡專題演講

在慶祝賴清德520就職週年之際，筆者應好友之邀請，聽了一場精彩的咖啡專題演講，主講人：黃崇適先生，講題：咖啡人生與哲學，根據統計台灣生產的咖啡豆約1千公噸，占全球總產量1千萬公噸是0.01%，而台灣咖啡豆年需求約4萬公噸，幾乎全部靠進口咖啡豆，另台灣高山1千2百公尺以上，易有霜害不適合種植咖啡樹，故台灣適合小農及精品之經營，近幾年台灣飲用咖啡人口逐年增加，目前咖啡店約3千8百間，若把超商賣咖啡列入計算其更可觀，國人目前每年平均約喝2百杯。

筆者本身有喝咖啡習慣，對咖啡之水洗處理法，日曬處理法略知一二，水洗是採收後先去除果皮與果肉，再用水發酵、清洗，最後乾燥，其風味乾淨、明亮；日曬是採收後連果皮與果肉一起曬乾，之後再脫殼去除果皮果肉，其風味濃郁、層次豐富，演講者還特別介紹了蜜處理法，並以爆米花製作法做比喻，黃董在學生時代因喜歡咖啡，進而大量投入學習研究咖啡，這場演講讓我們瞭解，原來咖啡風味好壞，會因為咖啡園土壤、緯度、氣候、雨量、品種而不同，此外種植烘焙技術也是極為關鍵，黃先生不但是咖啡農民的伯樂，更是咖啡消費者的尋豆師與品嚐師。

黃崇適畢業於台灣大學園藝系，他應該是有農作相關的知識，對日後其咖啡創業有莫大幫助，此外因為打工機緣對咖啡產生熱愛，他走訪20個咖啡生產國，由於窮鄉僻壤交通不便，其搭乘車輛曾遇到爆胎，搭乘小飛機碰到亂流驚險場景，他和咖啡農除事業伙伴關係外，也建立了深厚的友誼，一場精彩演講讓我們在好喝的咖啡背後，還可以深藏跨國際跨越種族的故事，更在品嚐各國美味咖啡時，也更進一步了解極有意義的咖啡文化。

台灣的咖啡農，因受限於台灣氣候及種植面積，只適合小農與精品經營，筆者曾到新北市金山區山上用餐，我們除泡溫泉外，更在咖啡莊園品嚐美味料理，在大樹下享用頂級咖啡，還有咖啡餅咖啡果凍及咖啡酒，有人分享其好友罹患癌症，在治療過程很多同期癌友都往生，他是唯一幸存者，醫師只說是其體質特殊，標耙藥對他極有效，後來有人大數據分析與實驗，原來長期飲用咖啡者，他們體質和抗百病有極密切關係。