【專欄】格子杉玉飛驒牛高山陣屋高山市上三之町

旅行是尋找、發現、追憶、和重建自我心靈的曲折迴轉的「孤獨之路」。在往飛驒高山老街的遊覽車上，我如是思！

岐阜縣（日語：岐阜県／ぎふけん Gifu ken）位於日本中部的東海地方。

飛驒（ㄊㄨㄛˊ）市（日語：／ひだしHida shi ）是位於日本岐阜縣最北端的市。轄區周圍被海拔超過3000公尺的飛驒山脈的山嶽包圍，當地人口則集中在舊古川町與神岡町。

飛驒高山老街上三之町（Kamisannomachi），老街裡的建築物都是非常江戶時代的木頭建築，濃厚的日式古色古香房子都保存得很完整，於是讓高山這裡有著「飛驒的小京都」之稱。

當我走過中橋（中橋是位於岐阜縣高山老街上三之町前段附近的一條橫跨宮川的古橋，最初在城下町正繁榮時被建起，後因水災多次被沖毀。現今的紅色中橋是 1925 年重建，並在 1965 年將欄杆更換為現在看到的朱紅色欄杆。）。

進入老街上三之町時，心裡想著「我是不是跟一般觀光客一樣，在古街逛逛，吃吃喝喝，吃飛驒牛握壽司、五平餅，買些小點心、小玩物，然後回遊覽車，就結束？」

「當然不是，我要尋找，我要發現，我要將它們轉成我的心靈食糧。」

一. 格子戸（こうしど）及「出格子」（で　ごうし）

這個景點蠻有意思 ! 老松樹、「格子」門及推窗的老店舖、人力車與待客的車夫。

格子戸（こうしど）は、格子状の扉のこと。扉として隔ての機能のほか、採光・換気の機能を果たす。横に開く引き戸、前後に開く開き戸などがある。

格子門是一種具有格子圖案的門。它除了作為分隔空間的門之外，還提供照明和通風。有側開的拉門和前後開的平開門。

「出格子」（で　ごうし）

柱間より外へ1尺（約30.3cm）～1.5尺（約45.5cm）ほど突き出して設けられている格子をいいます。格子の組子の形式は問いません。

指「格子」從柱子之間的空間突出約1尺（約30.3公分）至1.5尺（約45.5公分）。格子組合的種類並不重要。

二. 「杉玉」すぎたま

走在街道上，路旁的木造町家門口懸掛著一顆神秘的「圓形草球」，這顆草球友不同的顏色，這是房屋的裝飾？還是什麼商業暗號呢？

這又是有趣的「尋找」與「發現」的尋旅：看起來會在房屋門口掛上圓形草球的屋主只有一種，那就是日本的「酒造」，也就是日本酒的釀造所。

原來，這顆草球的名字叫做「杉玉」すぎたま或「酒林」，以日本酒神的代表物「杉樹」枝葉製成，自古以來就是日本販售酒類的店家標記，也是日本酒文化中非常重要的符號。杉玉的起源眾說紛紜，較廣為人知的說法是源自於奈良縣的「大神神社」，透過每年懸掛以當地杉木葉製成的杉玉，向神社供奉的酒神祈求釀酒順利。

杉玉的用途主要是店家對外界宣告的「釀酒時間軸」。杉玉從青綠到枯黃的時間週期正好與新酒釀製的時程相似，因此通常酒造掛上青綠色的杉玉代表「新酒已經開始釀造」，等到杉玉枯黃變成深褐色，就表示這批日本酒已經熟成，現在就是最佳的飲用時機。

日本清酒釀造和儲酒的地方，跟葡萄酒所說的不一樣。它們不是「莊園」，所以不會以「酒莊」相稱。在日本，他們一般稱為「酒造」或「酒藏」。與日文文法相通，「酒造」 (Shuzo) 即是造酒的地方；而「酒藏」 (Sakakura) 就是藏酒的地方，意思所指的都是一樣的。酒藏藏主稱為「藏元」 (Kuramoto)，是日本清酒最基本的用語。

在日本，有接近一千五百個酒藏，它們多是用自家姓氏或家族商店名稱來命名的。不過，酒標所見的「十四代」、「獺祭」、「久保田」是他們為產品系列而命名的「商標」，稱之為「銘柄」（Meigara）。一家酒藏用上多於一個「銘柄」，實屬等閒之事。就如「十四代」，酒藏本名為「高木酒造」；因酒藏傳到第十四代目後將清酒風格改革，得到追捧，所以以此為「商標」。現以傳到第十五代目 – 高木顯統先生之手；而他們本土的商標品牌則叫作「朝日鷹」。

註：

1.酒造 (shuzō) ：日本清酒的釀造。saké brewing

2.酒米（sakamai）是用來釀造清酒的米，主要用作麹米（kojimai）。在日本，糙米（玄米）和精米的品質標籤標準中將其定義為“非粳米”，正式名稱為「酒造好適米」或「釀造用玄米」，且有特定的品質要求。

酒米（さかまい）は、日本酒を醸造する原料、主に麹米（こうじまい）として使われる米である。日本では玄米及び精米品質表示基準において「うるち米」と定義されているが、正式には酒造好適米もしくは醸造用玄米と呼ばれ、特有の品質が求められる。

3.「酒藏」 (Sakakura) 就是藏酒的地方，通俗說就是日本清酒的酒莊。

4.「藏人」（Kurabito）釀造清酒的職人。

5.「藏元」（Kuramoto）酒藏的藏主。

6. 補充說明：

第一位取得日本「酒造技能士」的台灣人，在日本的神話之都，打造出一款具有台灣特色的清酒。陳韋仁與台中六十五號「逢萊米」相遇：

https://www.youtube.com/watch?v=1pem-CrgSFY

三. 飛驒牛握壽司 Hidagyu Nigiri Zushi

“飛驒牛”是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛驒牛品牌推進協議會事務局確認并認可的，才能有此稱謂。不合此標準的，則被稱為飛驒和牛。

飛驒特牛(日文名稱：こって牛)是一家飛驒牛握壽司外帶專賣店。

飛驒牛握壽司，以「手工煎烤的綠藻煎餅」取代一般的碟子。

最熱門的餐點叫做「三種綜合(三種盛り)」，有品嚐肉質原始風味與甜味的「竹炭塩」，以奄美大島現磨生薑提味的「生薑醬油」，還有秘傳甜辣醬搭配鴳鶉蛋黃絕佳組合的「軍艦」，能一次品嚐三種不同美味。

物價上漲驚人！去年七月「三種綜合(三種盛り)」一套日幣一千 Yan，今年四月漲到1200 Yan！

我不能免俗，跟著人家同樣買了一套(三種盛り)，到隔壁店內與老婆共享，內部環境清幽，口感眼界皆舒適，可惜時間匆促，疾疾吞食，不能點杯清酒慢慢配食，增加味蕾記憶。

四. 高山陣屋たかやまじんや Takayama jinya

說實在的，「高山陣屋」是我認為來飛驒高山最珍貴、最值得觀賞的「歷史景點」，可惜時間不足，就於近在咫尺之處，失之交臂，殊為可惜，返台後，做些功課，整理出一點眉目如下：

高山陣屋（日語：高山陣屋／たかやまじんや Takayama jinya）是江戶幕府將飛驒國作為直轄領管理而設置的代官所、飛驒郡代役所（陣屋），位於現在的岐阜縣高山市八軒町。

高山陣屋在每年的不同時期，根據日照長短不同，有不一樣的營業時間。每年的 3 月 1 日至 10 月 31 日，營業時間為每日的 8：45 至 17：00。

1692年，統治飛驒國的諸侯 — 金森氏受江戶幕府之命，改封領地於出羽國（範圍含現在山形縣與部分秋田縣）的上山。同年，飛驒成為江戶幕府的直轄領地，於此設置官廳並派遣代官執行（從第12任起改為郡代）飛驒領地之行政、警察、審判等事務。幕府末期於日本全國各地設有60餘處的代官・郡代所，但至今僅剩高山陣屋仍留有當時官廳的主要建築物。

高山陣屋內的每個建築都可以說是歷經滄桑。穿過了天保3年(1832年)重建的大門之後，在訴說了長遠歷史的建築物內，有著繪有吸引人目光的「青海波」花紋的玄關接待室，官員辦公室(御役所)、當地官員辦公室(御用場)、大廳(大広間)、官邸(役宅)、法院(御白洲)等許多值得一看之處。還可以看到現存全國最古老，最大級的江戶時代的米倉「御藏」。

1. 繪有吸引人目光的「青海波」SEIGAIHA花紋的玄關接待室

自古以來，在日本的房屋及寺院，經常會用裝飾品來隱藏房間內橫木上的釘子頭，而這裝飾常用家徽、花草或動物等來設計。高山陣屋的裝飾為一隻兔子，也就是來訪旅人們所知的真相兔Mamuki usagi。自古以來兔子多產，會被當成吉祥物使用，另也有保佑建築物避免火災、去除厄運的意思。

2. 高山陣屋的大廳大広間Ohiroma。

一整年中，所有重要的例行活動都會在大廳舉辦。大廳將3間49張榻榻米大的房間連接在一起，是高山陣屋中最寬廣的房間。

3. 官員起居室嵐山之間Arashiyama-no-ma

江戶派來的代官‧郡代及其家人的官邸住處。亦為代官‧郡代日常生活所使用。房間最深處設置有茶室。另外本房間原名為官員起居室,又別名為「嵐山之間」。

4. 官員辦公室御役所おやくしょ

（御役所）如其名，是代官、郡代及其下屬官員的辦公房間、辦理地方政務之處。而本地官員辦公室，則是當地採用官員辦公的地方（御用場）。

5. 法院

法院是作為訴訟、偵訊犯人、交付審判用的房間。高山陣屋建築裡有兩處法院：

一處為是受理村民訴訟、請願的窗口，有點類似現在的鄉鎮市區公所；

另一處為偵訊、審判犯人之處，具備法院功能。

御吟味所ごぎんみじょ

江戸時代、民事訴訟や刑事事件を審理する役所。

お白洲（おしらす）

又作白州，敬稱御白洲，是江戶時代日本奉行所內審判平民案件的法庭，因嫌疑犯跪坐的位置鋪上一層白色砂石而得名。白洲分為「公事場」和「砂利敷 じゃりじき」兩部分，奉行ぶぎょう、吟味役、書役和見習與力坐於「公事場」，而嫌疑犯或者原告和被告坐於「砂利敷」，由同心警戒和看管，被審判的人員如果是浪人或者町人可以坐在板縁上。負責審訊的是審訊與力，而非奉行。奉行在白洲的工作是確認犯人的身份和宣判刑責。白洲的邊緣一般會放置突棒、刺股和袖搦這類工具以控制嫌疑犯。

6. 高山陣屋的廚房