【專文】美國每年食餘251 億美元 「食餘處理機」把它變有機土

民以食為天，但沒吃完的食物，除刀叉餐盤外，蔬菜水果肉骨如何處理?「食餘、廚餘」問題已成為世界性的問題!

致力於減少食物浪費的美國「反思食品浪費組織」指出，美國「餐廳」平均每年產生 1,140 萬噸食餘， 價值 251 億美元。根據美國 USDA 農業部統計，美國人每年「餐盤」上沒吃完的「食餘」逾 40%。 這些濕度>70%的餐廳「食餘」，大都和一般垃圾一樣被袋包起來，送到傳統的「垃圾掩埋場」或「焚 化爐」處理。這樣用「掩埋及焚化」的餐廳食餘垃圾處理，USDA 警示，除「間接」加劇溫室效應外， 還「直接」浪費了莫大資源:

《2.6%溫室效應，21%農業用水，19%農業用地，21%垃圾用地，18%農用肥料》 這些因素全部加起來，USDA 美國農糧署長估算相當於一年浪費了 2,180 億美元的物力資源!還沒算人力資源!

用「食餘」生產「食物」的食物鏈永續循環發展的概念於淵產生! 事實上，美國家庭廚房水槽裏，都裝有小型 “Garbage Disposals” 俗稱 “鐵胃:食餘處理機，處理 家庭餐後的餘食，像上面餐盤上的餘食，除了刀叉餐盤外，吃不完的餘食肉骨等，統統可丟進水槽中， 以自來水沖入 “Garbage Disposals”，打開電源，一分鐘，所有食餘都會被絞碎，送入地下「污水 系統管道」直接轉送到「污水處理廠」，由市政府轉化處理成俗稱「堆肥」的沃土，本人就曾經安排遠從中東派船到美國裝載回去執行沙漠變綠洲計劃。

實質上美國家戶垃圾可分兩類:

(一) 「濕」的家庭食廚餘」：如上所述，由家用鐵胃打碎經地下污水管道，直接送到市政府的「污水處理廠」，垃圾車不收濕食廚餘垃圾；(二) 「乾的家庭垃圾」：由環保垃圾車收集後，送到垃圾「焚化爐」或「掩埋場」。

Are Garbage Disposals Good for the Environment?
The environmental impact of garbage disposals has long been the subject of debate. Over the years, researchers have struggled to provide a definitive answer as to whether a food disposal grinder or a landfill is a more ecofriendly option. However, recent research has brought forth evidence in favor of garbage grinder disposals. According to a study about food waste published on Oregon.gov, food treatment with in-sink grinding (ISG) ranks above landfill, depositing in all accounts when considering climate impact, energy concerns, and effects on soil productivity. In fact, ISG is considered to have great potential for renewable energy production. Another study has suggested that home food waste deposited in municipal sewage systems via garbage disposals could be a very potent resource for biogas harvest. By applying biogas recovery technology to these treatment systems, organic waste by-products from anaerobic digestion could also be controlled and exploited.

典型的美國《餐廳食餘回收系統觀光工廠》介紹如下:

「500 型食餘系統」佔地只需「12 平方米」，每天可回收 500 磅食餘，一週 2,500 磅，五天即可 轉變成 「成熟、穩定、富營養、無病原體」有 BIO 標誌的有機肥! 美國東岸的「普林斯頓大學」西岸「加州聖地牙哥食物銀行」等單位用較大型設備，就地在校內解決食 餘問題。以下介紹《OSU食餘處理機》的優點:

《廚餘、食餘》
包括生肉、熟肉類、奶類、蔬菜、水果、魚蝦貝殼、雞鴨豬骨頭、可回收紙巾紙盤等皆可直接處理。

「加州聖地牙哥食物銀行」「食餘」生產「食物」之食物鏈永續循環發展宣導教育：五天「成熟、穩定、富營養、無病原體」可擁有 BIO 標誌的有機肥!

免酵素/免菌種/免堆肥，OSU食餘處理機，處理前只添適量降濕刨花木屑料的無味無臭食餘自動處理機就是美國俄亥俄州立大學，自然資源學院畢業博士的發明，為解決「學校中央廚房、餐廳，及地區性餐飲中心產生的㕑食餘問題。「博士食餘處理機」體積小，操作簡便容易， 可以處理任何肉類、肉骨類、奶類、蔬菜水果類、魚蝦貝殼海鮮等相關食品的食餘。這些很營養的食餘 食物，丟棄可惜，500 型食餘處理機可以每天將 500 磅，每週 5 天即可轉成養分很高的有機土，學校或農場可用於種植漂亮的草坪及蔬菜水果。這是美國倡導的「食物鏈 A 供食物鏈 B」的永續食物鏈經營發展模式，營養豐富的餘食不再與生活垃圾一起丟棄被送到垃圾掩埋場或焚化爐。

2018 年，美國普林斯頓大學 “可持續發展辦公室” 就啟動了一項計畫，將全校約一萬多師生在學校用餐產生的食餘，當天送進「博士食餘處理機」五天就可轉化成營養豐富的「有機土壤」，用於校園的花草樹木的茂盛成長，不但可減輕地球氣候暖化的壓力，也貢獻了「食物鏈永續循環」的理念。

普林斯頓大學「餐廚食餘處理中心」就設在「天文台」隔壁 92 平方公尺 (約 28 台灣坪)的建物內 ，普林斯頓大學「食餘處理中心」每天處理約 1000 磅的「廚食餘」，全部由學生負責操作管理。

「廚食餘」包括「包括生肉、熟肉、牛奶食品、蔬菜水果、魚蝦含貝殼、雞鴨豬骨、甚至於有機的紙巾紙盤等。每天可處理 1000 磅食餘的處理機，只需佔地 18 平方米(長 9 米 x 寬 2 米 x 高 4 米)。

美國及法國農業實驗室分析都證實「博士食餘有機肥」是「穩定、 成熟、富營養、無病原體」的 BIOR 有機土！