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【大真博士之中藥選購二三事】四神湯中常用茯苓有許多不同,功效也很不同,需要分辨清楚

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「割斷凡緣,心安神定。山中採藥修身命。青松林下茯苓多,白雲深處黃精盛。

  百味甘香,一身清淨。吾生可保長無病。八珍五鼎不須貪,葷_濁亂人情性。」- 踏莎行《宋 張掄》

茯神:中間有松樹根貫穿
家種茯苓:外層黑褐色,內層白色,具顆粒性,有裂隙

這是南宋詞人張掄的一闕詞,上闕詞中說明了茯苓多生長在松樹根之外,也說明了茯苓有安定心神之效用。而唐代文豪柳宗元也寫過一篇《辨伏神文并序》記錄去藥房買中藥伏神時,卻買到野芋,吃了身體更加不舒服的經歷,由此可見,中藥的選購從古至今都要非常小心,避免買錯藥而傷身。

茯神木
茯苓皮:外部黑褐色,內部淡棕紅色

依據台灣中藥典第三版紀載茯苓(https://reurl.cc/pWle8Z)為多孔菌科真菌Poria cocos (Schwein.) F.A.Wolf 之乾燥菌核。其主要產於雲南、湖北、安徽等地,通常在7或8月採收,採收除去泥沙之後,堆置”發汗”將之乾燥,反覆幾次至表面出現皺紋,水分大部分去除後再將之切制,依據切制的部位不同而有不同的中藥名稱及功效。

其中赤伏苓依據台灣中藥典第三版記載其來源主要跟茯苓一樣,差別在於其切制的部位接近外皮的部分而略帶紅色,因此得名,而茯苓皮依據台灣中藥典第三版紀載為多孔菌科真菌Poria cocos (Schwein.) F.A.Wolf 之菌核乾燥外皮。至於茯神依據台灣中藥典第三版紀載為多孔菌科真菌Poria cocos (Schwein.) F.A.Wolf 之乾燥菌核,中間抱有松根的部分。

赤茯苓

由上可以知道茯苓、赤茯苓、茯苓皮、茯神為同一種植物來源但卻是不同的藥用部位。

野生茯苓
茯神:有松樹根貫穿

另茯苓又稱白茯苓、雲茯苓、伏靈、金翁等,而依據產地不同而有雲苓、皖笭、鄂苓、閩苓等之稱號,主要以湖北九資河產的茯苓品質較好,而台灣因為地狹人稠,因此發展出液體培養技術生產藥用菇茯苓,此方式可在短期內獲得大量菌絲體及發酵液,來生產茯苓菌絲體及茯苓多醣。

坊間依照切制的方式不同可以買到幾種不同樣式的茯苓,分別是茯苓片、茯苓塊、茯苓卷三種。

特等湖北鏡苓
茯苓塊
茯苓捲

茯苓片為去皮後切制的茯苓,通常呈現不規則厚片,其厚薄不一,通常等級較高者又稱為鏡苓,以片厚,質堅實,色白為佳;而茯苓塊為去皮切成立方塊狀之形狀;茯苓捲通常厚度很薄,因此常捲成圓筒狀,上述皆以味淡,嚼之黏牙為佳,辨識真偽的另一個分辨方式為滴碘液,如果顏色為深紅色者為正品,顏色呈現藍紫色者為混淆品,主要是茯苓為菌絲不是澱粉,因此不會和讓澱粉和碘液反應呈現藍紫色。

茯苓是日常生活中常食用的食物,本草書籍中記載其性味甘淡。有健脾、安神、利尿之功效為主。台灣市場常見有賣茯苓糕等當作點心,在明代李時珍所編寫的《本草綱目》中也紀載「茯苓餛飩」的功效和作法:「老人噎食不通,黃雌雞肉四兩,切,茯苓末二兩,白麵六兩,作餛飩,入豉江煮食,三五服效。」另外也可將茯苓磨成細粉,加入熱牛奶一起食用,可以有很棒的安神效果,而茯苓食用上盡量避免和米醋同服。茯苓現代藥理研究有利尿和降血糖的功效,因此有在服用利尿劑或是降血糖藥物者,也要跟醫師討論食用的方式,目前台灣中醫藥主管機關對於茯苓都有規定二氧化硫及重金屬砷、鎘、汞、鉛的限量,因此民眾皆可安心食用。

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陳 大真
陳 大真https://whatsintcm.com/
中國醫藥大學 中醫系博士班畢業 教育部部定助理教授 財團法人工業研究院 特聘講師 中國醫藥大學附設醫院 醫療智慧中心 助理研究員 中國醫藥大學 學士後中醫學系中藥學講師 河洛藥典(https://whatsintcm.com/)共同創辦人 現職: 嘉南藥理大學藥學系 專任助理教授 勝元眞漢藥本舖執行長 臺灣中獸醫藥學會秘書長

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